当归具有调经止痛、心血管保健、促进血液循环的功用，但当归中含有可能会刺激乳腺癌细胞生长的成分，因此乳腺癌的患者应该避免服用。在挑选时也注意不要买过白的当归，那可能是有经过化学漂白。
当归小档案：性质温和
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【宜常食者】经痛、贫血、失眠、肝功能不佳者
【须慎食者】 大便溏泻、脾胃虚弱的人
- 当归家族：川当归、岷县当归、北海当归、大和当归、韩国当归
- 药材功效：补血调经、保肝利胆、抗衰老、改善风湿痛、增强免疫力
- 别名：白蕲、乾归、补血草、马尾归
- 本草成分：水溶性阿魏酸、菸硷酸、尿嘧啶、腺嘌呤、当归多醣、挥发油
- 产季：秋末
当归食疗效果
- 调经止痛：当归可补血和血、调经止痛、润燥滑肠。
- 心血管保健：现代药理研究指出，当归可抗肝昏迷、解痉、增强身体免疫功能，具有扩张冠状动脉、增加血流量、营养心肌、扩张周边血管、降低动脉血压的综合效果。
- 促进血液循环：当归中含有维生素B12，可强化血管，促进荷尔蒙产生；叶酸可协助DNA与蛋白质合成；铁质为血红素与肌红素的重要成分，可预防贫血。以上3种成分皆可增进红血球生成、强化血液循环。
健康补给站
- 当归为繖形科植物当归的乾燥根，为多年生草本植物，于秋末採收。
- 一般处方中的当归，即为“生全当归”，是将当归洗淨晒乾，切片入药，主治补血调经、活血解毒、润肠通便。当归身，意指“生当归身”，将当归身切片入药，长于养血。当归尾，则是“生当归尾”，将当归尾切片入药，长于行血。
- 喉咙痛、流鼻涕或痰液黄稠、发热高烧时，忌食性质温热的当归。
- 当归是子宫的滋补品，对不孕症有帮助；可以 每日服用根部的煎剂，产后虚弱的妇女也适合食用。
当归的饮食宜忌
| 宜 | ○心悸、便祕、风湿痠痛患者可食用 ○更年期妇女、免疫力弱者适宜食用 ○可抗衰老、预防动脉硬化 ○对虚寒及产后腹痛者有益 |
| 忌 | ×乳腺癌患者不宜食用 ×慢性腹泻患者须慎食 ×体质燥热的人须慎服 |
中医师的当归饮食叮咛
- 当归可治生理期失调、闭经腹痛、崩漏、血虚头痛、眩晕、痿痹、肠躁便难、痈疽疮疡、跌打损伤等症。
- 《神农本草经》将当归列为无毒的上品药材，但当归含有可能会刺激乳腺癌细胞增生的成分，乳腺癌患者应避免服用。
- 当归性温，久服或过量服用，容易导致虚火上升， 肝火旺、肺虚内热的人，不宜服用；脾胃虚弱、大便溏泻的人应谨慎服用。
- 《本草经集注》指出当归“畏菖蒲、海藻、牡蒙”，故不宜配伍使用；当归也不宜与阿斯匹灵併用，以免药效加倍，引发出血症状。
营养师告诉你当归价值
- 取当归、伸筋草与鲳鱼炖煮后吃鱼喝汤，可改善颈椎骨刺。
- 当归多用于治疗妇科疾病，另还可治疗便祕。取等量当归、黑芝麻，研末混合，每次取末10克，用米汤水送服即可。
- 当归与低脂高蛋白质的鲈鱼炖煮，搭配薑片等食材食用，可调补气血，有助于术后伤口癒合。
当归食疗小偏方：当归食疗食谱
- 取当归、川芎各10克，黄耆15克，水煎取汁，与三七粉3克冲服，可调治中风后遗症，还可改善冠心病引起的心绞痛。
- 取当归、何首乌各5克，切碎后与白米煮成粥，经常食用，可安神、通经、淨血。
- 取当归、陈皮各6克，天门冬12克，和鸭翅2隻炖滷，加葱、薑、酱油、米酒、糖调味食用，可气血双补、理气健胃。
- 取当归、生薑和羊肉一起炖汤，待羊肉熟烂后，再加酒、盐调味食用，可滋养气血、增强生殖功能、改善手脚冰冷等症。
当归选购要领
- 选购：颜色过白的当归，可能经过化学漂白，应慎选。宜挑选主根粗长、支根少、表面棕红，断面呈淡黄色，分布棕色油点且气味浓厚者。主根短小、支根多、气味较弱、断面变棕红色者品质较差。
- 保存：当归必须注意防霉、防潮、走油、防虫蛀，宜密封保存，置于乾燥阴凉处。
- 用法：当归以内服居多，煎成汤剂服用，用量约6～10克。
当归有哪些炮制法？功效为何？
- 炒当归：将当归片以小火微炒制成，去其润滑之性。
- 油当归：在洗淨时，拣选渗出红色油脂的当归，切片入药，长于养血润滑。
- 酒当归：将当归片以黄酒喷淋，炒乾制成，可活血调经。
- 当归炭：将当归片以大火炒至焦黑，取出晾乾，偏重止血、和血。
