天冷就是要吃羊肉炉、姜母鸭!营养师告诉你怎么吃更健康

最近的温度越来越低,天冷就是要补充热量啊!羊肉炉、姜母鸭都是属于冬令进补的必吃料理之一,但它们的热量和钠含量都很高,一定要注意吃量,先来看看姜母鸭与羊肉炉的营养成分,再让营养师告诉你怎么吃更健康。

高蛋白、低油脂的鸭肉,以及铁质含量丰富的羊肉,加上药膳进补成分,感觉对身体非常营养,但是要小心,这两种滋补料理的热量和钠含量惊人地高,也不是所有人都可以吃,现在就让锺佩瑾营养师来大解析它们的营养和健康好处吧!

 

羊肉炉&姜母鸭汤头组成分析

  1. 羊肉炉
    羊肉炉常见添加的材料有:川芎、桂枝、黄耆、草果、蔘鬚、枸杞、黑枣。
     
  2. 姜母鸭
    常见添加的材料有:老姜、黑麻油、土番鸭、米酒、水,红枣、当归、黄耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等等。

     

冬令进补迷思破解

  1. 药膳越多热量越高?
    「不会!」锺佩瑾营养师说,药材本身没有热量,但因为药膳料理炖煮时间很长,汤汁浓缩再浓缩,里头的中药成分药性会越强,如果来源不安全的话也会有重金属残留的风险。
     
  2. 鸭肉有毒、对皮肤不好这种说法正确吗?
    根据农委会表示:「民间相传鸭肉有毒,其实是误解,在肉类中,鸭肉的热量、脂肪相对较少,但是蛋白质含量却一样高,并含有丰富的维生素A及B群,中医认为,鸭肉味甘、性凉,除了平常就容易拉肚子的人,要少吃外,非常适合阖家食用。

    肉类里,鸭肉的脂肪含量,不只猪、牛、羊肉来得低,脂肪组成上,鸭肉的饱和脂肪酸比率相对低,不饱和脂肪酸则高达百分之五,比鸡、猪肉都来得高。鸭肉的另一大特色是维生素A及B群含量高,跟等重的鸡、猪肉相比,鸭肉的维生素A含量几乎多了一倍。」

    锺佩瑾营养师也称讚鸭肉蛋白质高、油脂含量低,是非常好的肉类,尤其去掉皮之后脂肪少更多。

    至于鸭肉对肌肤不好的说法,锺佩瑾营养师说,「冬天皮肤油脂少,吃这些进补食物会刺激血管扩张,让过敏更严重,而过敏就相当于免疫反应过度,尤其是本来就容易皮肤过敏的人,发痒状况会更明显!」
     

  3. 「羊肉炉」适合补铁、手脚冰冷、虚寒之人?
    营养师指出,羊肉铁质算很多,也属于热性食物,适合手脚冰冷、常常脸色苍白、贫血、体质虚的人,在天气变冷之际,很适合当作进补食材。

     

姜母鸭、羊肉炉的健康吃法

  1. 一个月最多吃一次
    锺佩瑾营养师提醒大家:「姜母鸭、羊肉炉一餐保守估计热量都会超过1000大卡 !而且光这样一顿吃下来,有可能钠含量就高达10公克(一天建议摄取的钠含量为2400毫克)很可怕!」
     
  2. 先吃菜,再吃肉类和蛋白质
    锺佩瑾营养师说:「跟一般火锅吃法类似,不想胖的吃法,一样先吃菜,再吃肉类和蛋白质,最后再吃澱粉。」

    ●汤底
    先熬煮蔬菜,例如:蕃茄、芋头、地瓜、洋葱、红萝蔔,避免肉类熬煮出过多脂肪、普林、钾离子(蔬菜含量很多)、胆固醇。尽量不要喝汤,菜、肉、火锅料、麵食都会吸收汤汁,已经吃下不少钠。「如果真的想喝汤,因为汤会越煮越鹹,所以一煮开、一端上桌就先喝比较好。」

    ●肉类
    「肉类最好要去皮,尽量不要烹煮整只鸭肉或是羊五花,因为带皮肉类热量高,看得到的油脂也最好要去掉,这样做油脂会少很多,热量可以差到500以上!」

    另外一种作法是,「肉先在别的锅子里汆烫过,再丢到火锅汤里熬煮,这样可以先带走一些油脂,肉渣也少很多,汤会比较清澈!」

    ●配菜、火锅料
    以原形食物为主,选择豆类、蔬菜、没有炸过的豆皮、嫩豆腐、板豆腐、鸡蛋、菇类、海鲜。不要选血糕、丸子、炸豆皮。锺佩瑾营养师补充:「我们都戏称火锅料丸子是漂浮的脂肪!不管是鱼浆、还是鸭肉丸、羊肉丸,都是用肉片边边去做,油脂含量很高,还加了许多澱粉,热量非常惊人!」

    另外,吃姜母鸭常常配一碗麵线,但麵线本身的钠含量非常高!一碗麵线(4 份主食/100 公克)含钠量粗估就有2400到2800毫克。一小碗麵线就超过一天所需的量, 因此麵线最多吃一碗 ,最好不要配喝汤,尽量改吃饭、地瓜、南瓜、芋头、玉米取代麵食当主食。而且麻油麵线、鸭油麵线这类麵线,还加入了麻油、油葱这两个脂肪含量很高的佐料,热量和钠含量更恐怖!

    ●酱料
    辣椒酱、豆腐乳、豆瓣酱的钠含量都很高,建议可以选比较天然的辛香料,例如:葱、蒜、萝蔔泥、酱油、生辣椒。

姜母鸭、羊肉炉进补,不适合哪些族群?

  1. 感冒中或是有伤口
    例如蜂窝性组织炎或是拔完牙,身体在发炎的状态不能吃。因为这些是燥热型食物,吃太补会激起更大的免疫反应。
     
  2. 有慢性疾病、心血管疾病者
    例如三高患者,这类进补料理油脂含量高,会让血管更混浊,而且钠含量高,带给身体很大负担 。还有痛风患者也要避免,因为火锅类熬煮出的高普林有可能会引发痛风。加上炖煮的中药药材可能会与平时吃的药冲突相互影响,最好先询问医生。
     
  3. 痔疮、胃溃疡、十二指肠溃疡
    营养师说,可以将姜母鸭和羊肉炉想成是「不辣的麻辣锅」!因此对身体刺激较大,肠胃不佳者不宜食用。
     
  4. 孕妇、有妇科问题、子宫肌瘤患者
    油脂含量丰富的食物,以及药材的药性,有可能会影响荷尔蒙,不利于妇科疾病。孕妇也不宜吃药材、药酒太多的食补,因为会透过母奶影响宝宝。

 

营养师也提醒大家,吃完几天之内要增加代谢,水一定要多喝,让钠含量尽可能排除。

原文出自spa按摩养生网:天冷就是要吃羊肉炉、姜母鸭!营养师告诉你怎么吃更健康

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