高级餐厅最爱用的舒肥法学起来，疫情期间不外食也能享用好料，不需要开火，没有厨房也能轻鬆煮出佳餚美食。怎么做舒肥料理？夸家！
好想去餐厅吃美食，怎么办？疫情还没有减缓期间，先忍忍。推荐舒肥料理在家也可以自己做。自己煮除了较不用担心病菌问题外，对增肌、减脂的族群来说，也能做到更好的饮食控制喔！舒肥料理不需要花大把精神在技术上，也不需要花大把银子和空间準备厨房用具。如果你刚好很不会做菜！那么学会「舒肥」这个简单的料理方法，一定能帮你解决这些问题，赶快来学学这个超棒又实用的技能。
什么是舒肥？
舒肥是法文「Sous Vide」的音译，在1970年代，法国人为了保存食物，将空气抽走避免氧化，一直到最近的2000年才开始和低温烹调法结合，变成我们现在知道的舒肥法。
而舒肥料理具体来说，就是把食物调味好再用真空袋、耐热夹链袋密封起来，接着放进热水中煮熟，料理时的温度通常会落在90℃以下的低温，所以要精準控制水温就会需要舒肥烹调机的帮忙，也因为恆定温度的关係，可以让食材均匀受热，并且锁住最多的营养和水分。
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舒肥机功能是什么？该怎么使用呢？
刚刚我们提到舒肥料理是利用长时间、稳定的低温去熟成食物，而舒肥机的工作就是负责加热并且恆定水温（类似热水器的概念😂），让温度可以持续好几个小时不变。小编原本以为舒肥机操作起来会很困难，但发现其实超简单，因为大部分的舒肥机都还会搭配APP，我们就可以用手机直接做设定，如果不知道这道菜该用什么温度、时间才好，还可以直接参考内建的食谱，是不是很人性化啊～
所以做菜不难吧！用舒肥法只需要準备「食材、舒肥机、水」三个主角，就能成就一道菜啰～不过，煮菜方法百百款，为什么舒肥料理会这么受到推崇呢？因为它有这4大优点。
舒肥低温烹调的4种好处
1.保留更多营养成分
烹调食物的温度和营养健康程度，两者之间是息息相关的，高温煮出来的食物虽然好吃，例如：炸薯条、烤肉…等，但，凡是用超过100℃以上的高温烹调，不只维生素、矿物质会快速流失，还容易改变食材中的蛋白质、脂肪、碳水化合物…等成分的分子结构，变质成可能危害到人体的致癌物！（资料来源：卫生福利部草屯疗养院）
而舒肥法主要是用低温烹调（90℃以下）的方式将食材煮熟，因此更能保留食物原来的营养，并且锁住肉汁或蔬菜水分，吃起来不会柴柴、乾乾的，同时兼具了美味和营养！
2.抑制绝大部分食品危害菌
很多人会担心，低温烹调真的可以把细菌杀死吗？首先，舒肥法第一个步骤是把食物放进真空袋把空气抽出来，这个动作就能减少好氧性微生物的污染问题；另外，细菌生长的极度危险温度落在20～50℃，而舒肥料理肉类的温度大多会使用50～70℃，再加上烹调的时间长，因此大部分的害菌都已经被消灭了，所以其实只要挑选优良食材、注意料理环境，舒肥法是不会有太大问题的喔！
3.步骤很简单
舒肥烹调法的步骤，我们直接请老师为大家示範👏
影片中可以看到，老师只处理了主食材–猪肉战斧，再来是依照自己的喜好调味、用夹链袋封起来，最后放入设定好的舒肥机，就可以甩围裙走人（喂～）就可以继续做其它料理，或趁空档做运动、陪孩子玩耍，甚至是小睡一下稍做休息都可以，对于需要一次处理多件事情的人来说，真的非常方便。
4.大量备餐好容易
如果你觉得天天做菜好麻烦，或是一群亲朋好友到家里聚餐，不知道怎么备餐，那么舒肥法可以帮你一次料理好大量的食物，而且还不容易有品质、熟度不平均的问题喔！
根据常见的舒肥料理问题，小编为大家做了整理和解答，快往下看为自己解惑吧！
舒肥料理常见Q&A
Q1.加热塑胶容器不会有塑化剂的问题吗？
A：其实，只要挑选食物等级、BPA Free（不含双酚 A），并且根据每次烹调的温度，来选择相对耐热程度的真空袋、夹链袋，是不用太担心的，如果对这些材质不熟悉，也可以到卫福部食药署塑胶食品容器宣导网站查询。
Q2.舒肥不败的肉类有哪些、只能煮肉吗？
A：因为能让食材平均受热，不会出现没熟的问题，因此舒肥经常用来料理大块的肉类，像是战斧、鸡腿、整块牛排、鱼肉…等，不过除了肉以外，用舒肥做布丁、起司蛋糕…等甜点也很方便，省时之外失败率也会降低喔！
舒肥法式焦糖布丁🍮
舒肥起司蛋糕🍰
Q3.低温烹调会不会花很多时间？
A：毕竟是使用低温来熟成食物，花的时间相对来说会比大火快炒来得久，但是有一个重点，就是只要把前置作业（準备食材、调味、装袋）做好了，剩下的就是舒肥机的事情了，不需要像一般烹调方法靠人工把食材翻面，或是待在炉子前面慢慢等，我们就能利用这个时间去完成其它事情，可以说是一举两得呢！
Q4.低温烹调只能用舒肥机吗？
A：不一定喔！其实像是电锅、一般锅子…等都可以使用，再搭配温度计来监控温度，也可以做到像舒肥机的效果喔！当然会比较费工夫就是了。
来看看厨师怎么用一般锅具做出舒肥料理吧！
在这个病毒趴趴造的时期，除了防疫措施做好做满，更要主动维持体内良好的免疫力，利用简单方便的舒肥烹饪法，为自己和家人，準备健康美味的食材，不只身体获得营养，心灵上也会很满足啊！
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