吃隔夜菜致癌? 这四种食物没吃完不要留

 

爱当「省婆」,隔夜菜热过一次又一次,菜里的营养消失不说,还可能煮出坏物质,让隔夜菜危害健康。症状轻则肚子痛、肠胃炎;重则引发食物中毒,甚至是致癌,别说小编没提醒,隔夜菜这4大类最毒!

 

一餐多煮一点省时、省力又省钱没有错,但小心隔夜菜吃多了,可能会对健康带来很大的危害。所以能不吃就尽量别碰,尤其是以下4种类型的料理,更是毒中之毒啊!

 

4种最毒的隔夜菜

  1. 绿叶蔬菜
    在种植蔬菜的肥料和防虫农药,都含有硝酸盐,当绿叶蔬菜经过二次加热,容易让隔夜菜硝酸盐变成致癌物亚硝酸盐,吃下肚后在胃里跟蛋白质合成另一种致癌物亚硝胺,对身体造成巨大的伤害,特别是深绿色蔬菜,例如:菠菜、九层塔、小白菜、青江菜…等,可能含有较多的硝酸盐,因此在吃剩菜时要特别注意!
  2. 海鲜类
    鱼类、贝壳类放置太久,本来就容易产生细菌和毒素,如果再加上隔夜之后的蛋白质降解物,对肝、肾会有较多的损害,建议吃多少解冻多少,如果一次买太多,用保鲜袋、保鲜盒装好,放到冷冻库,减少吃下病毒的机会。

  3. 米饭
    中午煮好的饭没吃完,你会继续放在电锅里保温吗?小心这么做会让细菌增加,甚至产生黄麴毒素,长期摄取过多,容易导致毒素在肝脏转化成致癌物,增加细胞病变致癌的机会!建议剩饭先取出,放凉之后再放到冰箱,等到下一餐开餐前再加热就好。
  4. 滷肉
    大家通常会滷肉燥、红烧肉,会煮一大锅每次饭前再拿出来热一下对吧!不过,同一锅滷肉越吃越鹹,白饭越配越多,这是因为在加热的过程中,水分蒸发留下酱油、盐巴和糖…等调味料,吃太多不只容易变胖,钠含量超标,还会因为在重複烹煮的过程中,释放亚硝酸盐,增加致癌的风险!

 

隔夜菜破坏健康可不能小觑,它的微还会比想像中的多更多。

4大隔夜菜危害因子

  1. 亚硝酸盐致癌
    因为肥料、驱虫…等药剂,让硝酸盐广泛存在于蔬菜里,其中含量可以分成叶子>茎部>根部,所以叶菜类的莴苣、空心菜含有的硝酸盐会比根茎类的马铃薯、红萝蔔来得多很多,经过二次料理,这些硝酸盐就容易变成致癌物亚硝酸盐;另外,亚硝酸盐还存在于加工食品中,例如:培根、香肠、豆瓣酱、鹹蛋…等,目的是保持食品的色泽和抑制肉毒桿菌,当然有规定标準的添加量,但,如果吃过量或经过高温加热,生成亚硝胺,也会提高罹癌风险。
  2. 营养流失
    维生素非常怕热,这也是为什么一般蔬菜类不建议水煮,因为营养很容易流失,如果第一菜炒菜就已经有30~40%的维生素跑掉,那么经过冷藏又二次烹调,恐怕蔬菜中的营养素已经少得可怜;肉类也是一样,在重複高温加热的过程中,蛋白质容易产生氧化胆固醇,对心血管造成负担。
  3. 细菌孳生
    高温会杀死细菌,但如果在加热的过程中温度不够,或有部分病毒超耐热,吃下肚之后,恐怕还是会造成肠胃发炎,甚至食物中毒!
  4. 钠超标

在重複烹调的过程中,水份会蒸发,如果没有注意添加水分,就会留下更多盐分,菜也会越煮越鹹,我们日常饮食中钠已经非常容易爆表了,如果再加上常吃隔夜菜,对心血管的损害非常大喔!

延伸阅读:默默变水肿和高血压,这10种食物「钠」可不行 !

 

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饭菜吃不完觉得倒厨余太可惜,重複加热又怕不健康,其实用对方法保存和烹调,可以减少隔夜菜带来的毒素喔!

3招解毒隔夜菜

  1. 料理前做好规划
    解决隔夜菜中毒的根本方法,就是不要产生剩菜剩饭,因此,煮饭前先考虑自己和家人的食量,以及这餐有多少人要吃,控制好总量,例如:晚餐只有自己吃,冰箱却有一大把地瓜叶,那就不要全部拿出来煮,挑个1/3剩下的2/3放回冰箱,与其勉强自己太撑,还不如先别料理。
  2. 低温保存
    保鲜食物的温度,冷藏最好在摄氏5度以下,另外,剩菜在放入冰箱之前,一定要先放凉至少到摄氏50度以下,否则太高的温度进入低温,会产生许多水蒸气,增加细菌、霉菌孳生的机会,导致食物变质喔!最后,封保鲜膜也有撇步,应该要避免直接碰触到食物本身,否则热油可能会溶出塑化剂喔!建议用深一点的碗装剩菜会比较安全。
  3. 水炒菜
    刚才提到蔬菜含有较多的硝酸盐,重複加热会产生亚硝酸盐,那么如果在第一次料理时,就减少硝酸盐的含量,那吃隔夜菜时是否就会比较安全,答案是:没错!因为硝酸盐溶于水,所以可以利用水炒菜的方式消除大部分:
    《作法》
    Step.1用流动的水清洗蔬菜大约12分钟。
    Step.2切段沥乾后和油、辛香料一起放到锅子里,这时候倒入1~1.5碗水再开火,等到水滚了之后一边拌炒一边加调味料,就可以起锅啰!
    Tip:过程中不加锅盖,让有害物质可以随者蒸气散发出来,另外,因为硝酸盐都在汤汁中,所以起锅时可以先把菜汤沥掉,也能减少油和盐的摄取量。

 

最后提醒,当一道菜放在室温下超过8小时,其实就属于隔夜菜啰!而且根据肉类、蔬菜类的不同,都有各自的保鲜期限,因此,建议料理还是趁新鲜吃比较好喔!

 

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