吃牛蒡可以回春除细纹，喜金ㄟ吗？先别急，得注意吃的技巧，还有这样烹煮才能保留营养又美味，让牛蒡的6大功效「吼哩噜呷噜肖年」！
牛蒡营养丰富、对人体具多种功效，让牛蒡有东洋人蔘的称号。而且它的价格比起贵鬆鬆的人参更亲民，在大卖场、农产品市集都买得到，CP值非常高啊！这样的健康好食物，到底可以带来什么好处？又该怎么料理呢？
食用牛蒡6大功效
1.抗氧化
研究指出，牛蒡含有多种强大的抗氧化剂，例如：槲皮素、木犀草素和酚酸…等，可以保护人体细胞免于自由基伤害，并且减少身体发炎的状况发生。
2.帮助瘦身
牛蒡的粗纤维很多，需要咬很多下才有办法吞到肚子里，因为充分咀嚼，让我们放慢了进食速度，给大脑充分的时间接收饱足感的荷尔蒙；另外，丰富的膳食纤维，也会延长饱足感，有助于降低食量，提高基础代谢率，达到减重的效果。
3.促进肠道健康
牛蒡的膳食纤维是红萝蔔的2.6倍，对促进肠胃蠕动、改善便祕很有帮助，而且纤维中，含有丰富的菊苣纤维（菊糖），这成分可以提供肠道里的益生菌养分，帮助好菌生长，而健康的肠胃能合成一部份的维生素B6，这可是组成女性荷尔蒙不可或缺的成分之一，当女性荷尔蒙充足，肌肤粗糙OUT，水润有弹性的皮肤就回来啦！
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4.解毒
肝脏是人体解毒的重要器官，而牛蒡中大量的植化素，例如：多酚类，有助于活化肝脏的代谢力，提高解毒的能力。
5.预防心血管疾病
除了帮助肝脏解毒，牛蒡也有净化血液的功能，并且促进血液循环，再加上强大的抗氧化力，让血管不容易有动脉粥状硬化的危险，达到降低罹患心血管疾病的风险。
6.稳定情绪
牛蒡的营养素有很高的完整度，除了膳食纤维，还有多种胺基酸和矿物质，例如：锌、钙、镁…等，都有助于消除疲劳，改善失眠问题，帮助镇定精神。
看完上面说的功效想吃牛蒡了吗？但是有人应该会跟小编一样不喜欢牛蒡的涩味，怎么办？马上告诉你解决妙招！
处理牛蒡有学问
1.去涩味妙招
牛蒡特殊的涩味其实也是营养来源之一，刚开始吃不习惯，可以把牛蒡处理乾净之后，在泡到入醋水中，或是做凉拌菜时，快速下到滚水中汆烫，帮助去除涩味。
2.如何保留最多营养
牛蒡的表皮也有许多营养，建议「连皮带肉」一起吃，所以不需要全削皮，用刀背或揉成一团的铝箔纸，轻轻刮除泥土和较粗的皮就可以了；另外牛蒡的含铁量丰富，去皮后要尽快放到醋水或柠檬水中，避免氧化发黑；最后提醒，料理牛蒡时要避免长时间、反覆熬汤和油炸的煮法，才能保留最多营养喔！
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牛蒡是日本人爱用的食材，并且在日据时代引进台湾，接下来要介绍道地东洋风味的牛蒡料理。
和风炒牛蒡料理
《食材》牛蒡1根、乾辣椒1根、植物油1茶匙、麻油1/2茶匙、清酒2汤匙、味琳1汤匙、酱油2汤匙、水60毫升、糖1汤匙、芝麻少许
《做法》
- 将辣椒切成薄片预备。
- 牛蒡清洗乾净后，用刀背稍微刮除粗硬的表皮，但不要完全去皮，再把牛蒡切段后削成薄片，最后放入醋水中浸泡。
- 在平底锅或煎锅中倒入植物油，热锅后放入牛蒡翻炒2～3分钟。（记得把水沥乾避免油爆喔！）
- 最后加入水、辣椒片、清酒、味琳、酱油和糖，慢火煮至汤汁收乾，就可以放到盘子里啰！最后在淋上少许麻油和芝麻，和风炒牛蒡完成。
牛蒡料理方式对了，其实非常好吃又营养丰富，但，任何食物吃过量都不好，尤其是以下3大族群，更要适量摄取牛蒡喔！
3大族群避免过量
1.肠胃功能差
牛蒡性质属寒凉，一次吃太多可能会出现拉肚子的状况，而且过多的粗纤维也容易造成消化不良，对肠胃原本就比较不好的人来说，是不小的伤害喔！
2.正在感冒
膳食纤维会带走肠胃中需要代谢的废物，但是过多的粗纤维，也可能会把部分营养素一起抓走，建议营养不均衡或是感冒时，不要摄取大量的牛蒡。
3.慢性病患者
牛蒡含有丰富的矿物质，其中包含钾和磷，建议有肾脏疾病或糖尿病的缓者，不要天天喝牛蒡茶养生或吃太多，因为摄取过量容易造成肾脏的负担。
牛蒡的果实还有缓解风寒咳嗽的功效，用它入菜的确能保青春、顾健康，不过一样要提醒摄取别过量，并且考虑自己的身体状况，是否适合食用喔！
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