滷味百页豆腐、冬粉…超油啊!避开暴肥地雷 就靠6招严选好物原则

最近天气日夜温差大,到了晚上天气转凉,想必就会想来点热热的汤,而台湾美食之一「滷味」是许多民众的宵夜选择!菜色、肉品任你挑,便宜又大碗,吃饱饱好幸福~不过要尽量避免夹取「地雷食物」,否则吃下肚、热量超高。

 

买滷味,一定要避免高热量大魔王─百页豆腐,千万别因为百页豆腐是豆製品、白白净净看似无害,就跟低卡作连结…并没有!因为数字会说话,1份50公克百页豆腐约120大卡,等同于半碗白饭的热量;且事实是,百页豆腐的主要成分,是沙拉油与大豆蛋白粉,含钠量更是惊人,是传统豆腐的115倍以上!

 

除了百页豆腐是热量地雷,滷味摊上,火锅料也是,不仅热量高、营养价值低,是食品、不是食物,所以千万别贪便宜,像是:夹3颗算20元、夹1片再多送1片,就多夹几个,可是会伤了荷包、又吃的不健康!

 

说了这么多,到底,在滷味摊前该怎么夹?掌握以下6招严选好物原则,也能享用健康又美味的滷味大餐。

 

6招健康滷味跟着夹不会错

  1. 原型食物优先夹
    建议多以天然的原型食物为主,例如:菇类、海带木耳、白萝蔔…等各式各样的蔬菜,以及非油炸的豆类製品;至于小孩最爱吃的火锅料:鱼丸、贡丸、蛋饺、鑫鑫肠、甜不辣、蟹肉棒、水晶饺…等,都是营养价值低、热量超级高的食物。

    可千万别小看这小小一颗的火锅料,因为这些火锅料的油脂含量大约落在40到70%不等,特别是蛋饺约为74.5%,脂肪热量比例最高!而3颗贡丸的热量就高达150大卡、钠含量也很高,吃下肚等于是人一天所需的钠含量就达标了,所以能不夹就不夹,尽可能少量。

    此外,还要注意这些地雷食物,「百页豆腐」、「芙蓉豆腐」,百页豆腐看似健康,其实製作过程中也添加不少油,导致油脂占比超过总热量7成,非常油!而芙蓉豆腐,乍听之下好像很健康,其实都没有添加黄豆成分,都是「蛋液」加入盐水、柴鱼汤…等凝固而成。因此,想吃豆类食品,建议挑选豆腐、豆干,吸汁的程度会比冻豆腐来得少;而想火锅料,可以选择蒟蒻丝,含有水溶性纤维,热量又低,吃了不怕肥。

  2. 低脂优质肉类为主

    有些滷味摊前会提供火锅肉片的选择,包含:五花肉、鸡肉片、牛肉片,一定要记得避开满满油花的五花肉片、培根肉,多以里肌肉、鸡肉、牛肉片、牛腱,较少油脂。

    而内脏类食物,包括:鸡心、鸡胗、猪肠、猪心…等,以及鸡皮、鸡爪、七里香、猪头皮…等,这些热量很高,且胆固醇高、油脂又多,非常不推荐减肥族、胆固醇过高的人。而不管是滷味还是麻辣锅,都少不了「鸭血」,真的不建议多吃;因为营养价值低,钠含量又高,热量换算,1片约300公克重的鸭血,约含有300多毫克的钠含量,搭配长时间滷煮和浓鹹滷汁,光吃鸭血,纳含量就超过每餐建议摄取量的一半。

  3. 弃麵食选根茎类
    无论是冬粉、春雨、意麵,都不能再信仰了!因为这些麵丢进锅里、泡入滷汁,好鹹啊!尤其冬粉会吸进滷汁,吃下肚很可怕,所以与其吃麵吃冬粉,不妨改变主食攻略,选择根茎类:地瓜玉米、芋头…等,营养又健康。

  4. 拒喝滷味汤或加热水沖淡
    冷冷的天吃滷味,一口料一口汤,好满足~不过把滷味的汤全部喝光,摄取的热量与钠含量可是相当惊人,且研究表示,滷汁与食材不断反覆加热,造成亚硝酸盐、磷酸盐…等物质一直沉澱累积,使有害物质的浓度越高。建议不要喝下又油又鹹的汤,或用热水沖淡会更好,减少摄取钠和滷汤中的食品添加物。

  5. 冷滷味比热滷味更油
    根据研究,冷滷味的製作过程,会将滷汁吸收留在食材里,切盘后再加上酱料,热量、油脂与钠含量又会更高,因此,选择热滷味,会比冷滷味来的好。

  6. 调味料以天然辛香料为主
    滷味的汤就已经够鹹了,如果再加上重口味的酱料或香油,只是增加额外的热量。如果觉得不够味,那么挑选天然辛香料为主,像是:葱、姜、蒜、辣椒,较低卡又健康。

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低卡健康滷味组合菜单

想吃滷味不只是看中它便宜又大碗,吃得营养又健康,还能填饱肚子,才是滷味的美食哲学,以下就列出不发胖的滷味菜单组合,给想瘦身有成的外食族参考:

  1. 蔬食类:木耳、玉米笋、海带、金针菇、白萝蔔
  2. 蛋豆鱼肉类:豆干、滷蛋、里肌肉、牛肉片
  3. 主食:玉米、芋头、地瓜、蒸煮麵
  4. 调味料:葱、蒜、辣椒

 

小提醒,滷味不能天天吃,还是要适时适量为主,一周或两周吃一次是可以接受的,而且夹取滷味时一定要切记6招择食原则,才不会肥胖找上身。另外最近网路上谣传的「隔夜滷味」,建议豆类製品还是要当餐吃完,否则容易酸坏;而再次加热的滷味,较容易滋生细菌,务必特别留意唷!

 

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