「吃夜市牛排他狂拉…」、「重组肉＝败肾地雷！」、「早餐肉排都是胶水黏的！」以上都是搜寻重组肉就能找到的新闻，但，真的有这么糟糕吗？今天带大家破解3大迷思，让你吃重组肉不再心惊惊。
台湾小吃俗又大碗，也因为这样，店家为了压低成本，大多会选择较便宜的重组肉，不然怎么做生意对吧！只是对重组肉被媒体渲染的坏形象根深蒂固，让我们对它又爱又恨，要吃的安心又健康，首先要解除对重组肉的误会！
重组肉3大迷思破解
迷思1 重组肉是用胶水黏合的？
重组肉，顾名思义就是把肉组合在一起，这中间当然需要黏着剂，媒体经常用胶水来形容，加上英文称为「Meat Glue」直接翻译是「肉的胶水」，就这样被误会的好久…其实此胶非彼胶，而是食品添加物黏着剂，例如：植物性蛋白质、磷酸盐、血浆、蛋白、碳水化合物或澱粉…等，都可以将肉块和碎片仅仅的黏在一起。
小编找到重组肉的製作影片，和大家分享～
迷思2 重组肉肝肾负担很大？
因为部分食品黏着剂，带有高盐、高磷，这些成分被视为肝、肾杀手之一，所以吃重组肉会影响到健康的问题经常被提起，不过事情真有这么严重吗？
其实磷酸盐的添加量是有限制的，每公斤只能加入3公克，早餐和肉一片50公克，假设你点了一份汉堡，会得到0.15公克的磷酸盐，而成年人每日建议摄取不超过0.8公克，从数字来看，要吃到限制的份量，一天得嗑5～6片的汉堡肉，这份量大多数人应该是办不到的吧…
所以除非长期大量吃重组肉，对肝、肾才会造成较大的威胁，不然有一般正常、均衡的饮食习惯，偶尔吃一点重组肉是可以的。
迷思3 重组肉容易中毒？
重组肉在切碎、拌黏着剂…等加工步骤，如果不符合卫生规範，像没有使用冷冻的方式保存和运送，细菌很容易就会被带进肉品中，出现坏菌孳生的问题，如果肠胃比较弱的人，就很可能会出现拉肚子，甚至食物中毒的情况，不过这问题我们自己就可以预防，因为大部分细菌在高温之下会被杀死，所以，在吃重组肉的时候，一定要把肉品烹调到全熟，来降低微生物中毒的风险，所以下次到夜市吃牛排，别再点带血的3分熟啦！
重组肉涵盖的範围其实很广泛，除了刚刚提到的火锅肉片、汉堡肉，绞肉素行而成的贡丸、鱼丸、狮子头…等也都属于重组肉，那要怎么知道自己吃进肚子的是重组肉还是普通肉品呢？你可以从5个关键来分辨。
重组肉和一般肉哪里不同？
1.肌理
和正常的肌肉相同，一般肉类的纤维、肌理、筋膜会比较长，而且条条分明；重组肉因为经过切块、绞碎的过程，肌理大多被破坏变得很短，再经过混和黏着，纤维已经不明显且分散，所以筷子一夹很容易就分裂。
没有经过加工的肉品👇
重组肉👇
2.外观
没有经过加工的肉，通常会依照肌肉分布整块切下来，所以不同部位、来源的肉品，大小都会不一样；而重组肉会经过模具塑型，方便接下来的加工或料理，因此大小、重量，大多会一致。
3.肉汁
肉类的组成大部分是水、脂肪、蛋白质和结缔组织，所以经过烹调之后，会出现天然的油脂和肉汁；重组肉因为经过加工，里头混和了各种添加剂，例如：防腐剂、黏着剂…等，都会影响到肉品原有的质感，导致肉汁浓度低、嚼劲变差。
4.营养价值
同样都是肉，营养价值是大同小异的，只不过重组肉因为额外添加了人工成分，例如：澱粉、血浆…等，所以100公克的重组肉里，可能有30是肉，剩下的70是澱粉和添加物，这也让相同份量的重组肉和一般肉相比，营养价值变得比较低。
5.色素
正常的肉品不会添加多余的成分，但有时候为了让重组肉能更接近某些肉类时，店家会加入食用色素或天然色素来模拟。
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解开迷思之后，大家放心多了吧，只是为了避免有些不肖业者，没有遵守製作重组肉的规定，所以在吃之前，我们可以注意4大重点，为自己的健康把关！
食用重组肉应该要注意！
1.食品标示
现在食品加工的技术非常厉害，很难一眼就看出，这块肉是正常的还是重组的，建议购买之前详细阅读食品标示，另外，重组肉是多种肉类、部位和添加剂混合而成的，看清楚标示，也能让我们知道，这些食品添加物有没有在标準的规範之内。
2.份量
刚刚提到，重组肉里有部分的磷酸盐、色素…等成分，如果商家有按照合格的份量製作，那么正常食用不会有太大的问题，但，如果是自己吃太多，例如：早上汉堡肉、中午臭臭锅、晚餐夜市牛排，这些对健康造成负担的成分，同样会累积在身体里，引发疾病！
3.肉品来源
重组肉可能是鸡、鸭、牛、猪…等肉类组合在一起，所以除了食品标示之外，还要注意目前哪种肉类带有疾病，或是被管制。
4.一定要吃全熟
在加工的过程中，重组肉会接触到各种细菌，当然受到汙染的风险也就提高了，所以建议不管在外面吃还是自己煮，重组肉一定要做到全熟才吃下肚喔！
破解了迷思，别再把重组肉视为罪恶的加工食品啦！而且有很多健康疑虑，自己是可以把关的，所以，老话一句，要吃的健康重点还是在均衡饮食喔！
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