吃生鱼片=吃下寄生虫?10大妙招安心吃

你爱吃生鱼片吗?吃鱼肉还能摄取到更多不饱和脂肪酸喔!但处理程序非常重要,新闻曾报导有人猛吃生鱼片顺便吃进一堆寄生虫,让肝脏爬满肝吸虫。要安心食用生鱼片,10个重点请你跟我这样做。

 

新鲜鱼肉配上白萝蔔丝和哇沙米,一口吃下去,哇!好好味~但是新闻上各种寄生虫入侵体内的报导,也慢慢让人却步,要吃也要健康,呷生鱼片之前做到这10件事,帮你大大减少病从口入的机会!

 

10招减少生鱼片虫虫危机

  1. 闻起来没有异味

    判断鱼肉是否新鲜很简单,在买鱼或是要吃前,如果闻到酸味、腥臭味,表示它已经上岸很久,也给细菌更多时间孳生,所以一定要避开!

  2. 少吃淡水生
    鱼类可以分成淡水鱼,例如:虱目鱼、草鱼…等;以及鹹(海)水鱼,例如:鲔鱼、鲑鱼…等,因为海水的渗透压比较高,对寄生虫来说较不容易生存,相反的,淡水水域更适合寄生虫生长,淡水鱼感染的机率也会更高,因此建议吃生鱼片以海水鱼为优先选择。

  3. 购买冷冻鱼

    不只高温能杀菌,低温也可以,在-20℃的温度下冷冻一个礼拜,或是-35℃冰15个小时,就能杀死大多数的寄生虫,所以建议吃生鱼片,尽量购买急速冷冻的产品。

  4. 从信誉良好的厂商购买
    用正确的储存方式,处理打捞上来的鱼,是减少细菌、寄生虫的第一步,所以好的来源很重要,购买之前不妨多多比较、打听商家的名声。

  5. 不要保存太久
    买回家的鱼没有马上吃,一定要冰在冷冻库,不过为了避免家里冰箱,温度不够低的情况,还是建议尽速食用完毕,不要放太长时间啰!

  6. 处理之前保持工具清洁
    注意来源是否新鲜之后,在处理时也要小心,双手、刀具和砧板一定要洗乾净,再来,避免鱼肉在室温下放超过1~2小时,因为在鱼离开冰箱后,细菌就会迅速孳生,也容易产生大量组织胺,引发过敏!

  7. 不要依赖哇沙米
    吃生鱼片旁边有一小碟哇沙米酱油是标配,不只能提味去腥,还有杀菌的功效~修但几垒!这里有一个很重要的观念要修正,其实哇沙米(山葵)没有杀菌作用,也不会消灭寄生虫!顶多是抑制细菌生长的速度, 所以大家别再以为吃生鱼片沾哇沙米就没事,还是要注意食用量,以及鱼肉处理方法有没有适当。

  8. 控制食用的量和频率
    对于一般没有健康问题的人,生鱼片偶尔吃,对身体是没有太多的影响,但如果天天吃、一次吃太多,还是会吃下过多的重金属、蛋白质、油脂…等,导致营养不良,甚至寄生虫也可能已经悄悄入侵!

  9. 特殊族群少吃
    生鱼片属于生食,而且偏冷的食物,和熟食比起来比较容易有细菌感染、寄生虫的问题产生,建议肠胃不好、免疫力差、孕妇和其它疾病的患者,尽量不要吃会比较安心喔!

  10. 多补充维生素B1
    鱼肉含有一种消化酵素(Thiaminase),会分解人体的维生素B1,虽然煮熟之后活性会降低,但如果常吃生鱼片的人要小心,容易出现维生素B1不足的情况,除了少吃生鱼片以外,也可以多补充有丰富维生素B1的食物,例如:糙米、全穀类、豆类…等。

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虽然生鱼会有寄生虫的风险,但如果遵守以上10点,降低感染机率,吃生鱼片还是有好处的喔!

吃生鱼片的优点

根据研究,食物在高温烹煮时,容易产生致癌物杂环胺,而且加热时间越长、温度越高,以及水分少、蛋白质含量多的食物,出现的杂环胺也会比较多,所以和煎、烤、炸…等料理方式相比,吃生鱼片较不容易有致癌物的问题。

另外,鲑鱼有丰富的健康油脂omega-3脂肪酸,对减少身体发炎和促进心血管健康很有帮助,但这项营养素很不耐高温,和生鱼片比起来,熟的鲑鱼omega-3脂肪酸含量就没有那么多了

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生鱼片用对的方法、偶尔吃,可以获得健康好处,这边有几种料理,推荐大家尝试看看!

生鱼片料理

  1. 寿司(Sushi)

    从平价寿司店到高档日料餐厅都有它的身影,除了生鱼片之外,还会搭配醋饭、紫菜、哇沙米…等食材,鱼肉有些也会经过烟燻、炙烧,「生」的感觉没有那么种,推荐第一次尝试吃生鱼,可以先从这一道开始~

  2. 刺身(Sashimi)
    和寿司不同,刺身没有其它配料和料理手法,当然鱼肉新不新鲜,也更容易吃出来,所以刺身总是可以保持更高的新鲜程度。

  3. 柠檬腌生鱼(Cerviche)
    来自秘鲁的独特料理,使用白肉鱼,例如:比目鱼、海鲈鱼…等,加上柠檬汁、辣椒和混合而成的酱汁来腌製熟成,很适合喜欢微酸味道的老饕。

  4. 鞑靼鱼肉(Tartare)
    在法国生肉的菜餚都可以称做鞑靼,所以也有鞑靼牛肉、鞑靼鸡肉…等料理喔!最常见的鞑靼鱼,是利用剁碎的鲔鱼,加上橄榄油、辣椒酱、盐巴和柠檬皮…等调味料,再配合酪梨、吐司一起吃,丰富的口感和味道,让鞑靼成为传统名菜。

  5. 义大利生鱼片(Carpaccio)
    橄榄油不只用来炒菜,在义大利还会把鱼肉切得很薄,再用橄榄油、醋、盐巴、酸豆和巴西里调味,让生鱼片吃起来有一点坚果风味喔!

 

为了将细菌、寄生虫感染,和重金属中毒的危害降到最小,食用生鱼片一定要多注意卫生条件和摄取量,才能吃得安心又健康。

 

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