白木耳热量极低！ 10大功效美容、止咳，银耳料理推荐

白木耳功效好处多，能降血糖、养颜美容还能润肺止咳。白木耳与黑木耳营养差异？什么人不能吃白木耳？白木耳料理方式不止冰糖银耳莲子汤，3道美味食谱分享。

白木耳10大功效

白木耳，又称银耳，质量上乘者称作雪耳，因为外观通常呈现雪白色而得名，是一种常见的食用菌。白木耳被誉为「菌中之冠」，含有丰富的植物性胶质，也有多种矿物质、维生素、胺基酸、多糖体等成分。而白木耳的滑溜口感正是来自于多糖体，其本身并不含胶原蛋白。

白木耳的主要健康功效包括了：

1. 增强免疫力：富含多糖体，能刺激淋巴细胞转化，增强巨噬细胞吞噬能力，增加抗体形成，提高免疫力，降低感染风险。
2. 预防癌症：多糖体能调动B淋巴细胞转换，激发T细胞的活动能力，可以抑制及杀灭癌细胞。
3. 抗氧化：多糖体能通过对抗自由基来减少氧化反应。
4. 抗发炎：有研究表明，银耳淬取物具有抗炎活性。
5. 促进大脑健康：研究指出，白木耳多糖可以保护脑细胞免受神经细胞损伤和退化性疾病，淬取物还能改善记忆力，逆转因为药物引起的记忆丧失。
6. 润肺止咳：在中医观点，白色食物被认为有益肺部。白木耳能润肺生津、清热止咳，对肺燥引起的干咳有积极疗效。有些确诊新冠肺炎后康复的人，若久咳不止，就可以炖煮白木耳莲子西洋蔘汤，以扶正益肺。
7. 控制血糖：多糖能降低血糖水平，并提高胰岛素敏感性；白木耳淬取物也能对糖尿病相关酶和激素产生积极影响。
8. 预防便秘：丰富的膳食纤维能够保健肠道，促进排便，预防便秘。
9. 降低胆固醇：膳食纤维还能增加粪便中的总胆酸排出，进而降低坏胆固醇与肝脏胆固醇的浓度。
10. 养颜美容：白木耳丰富的多糖，能减少光线照射后皮肤中的水分和胶原蛋白损失，具保湿作用。多糖涂在皮肤上时，会形成一层透明薄膜，可充当天然保湿剂和抗皱剂。

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白木耳的营养价值？

白木耳每100克的热量仅12大卡，属于低热量、高纤维食物，是减肥的好伙伴。白木耳营养丰富以及多种矿物质，其中又以钙、磷与钾含量最高。主要营养价值为：

• 多糖体：现代医学证明，白木耳主要的药理有效成分是多糖体，银耳多糖是由3种不同的单糖组合而成，属异质多糖体，具抗氧化、养生、防癌、美容美白、减肥、防便秘等功效。
• 膳食纤维：能够稳定血糖、代谢血脂、促进肠胃蠕动等功效。
• 胶质：能保湿滋润，让皮肤Q弹水润。
• 胺基酸：含十多种胺基酸，帮助维持人体正常运作。
• 维生素B群：有维系细胞运作、维持造血功能、补充体力、维护眼睛健康等功能。其中，叶酸对孕妇及胎儿是重要的营养成分，也有于一般人预防贫血、维护神经系统。
• 维生素D：能防止钙流失，有益生长发育。
• 磷：对大脑皮质和神经系统有调节作用。
• 钾、钙：对心脏维持正常收缩非常重要。
• 铁：能补血的铁质含量高，可与梨子、葡萄并列。

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白木耳、黑木耳哪里不同？

许多人常常混淆白木耳与黑木耳，认为其只有颜色上的不同，但事实上，两者在生物学分类上颇有差异。其主要的区别为：

白木耳什么人不能吃？

1. 有出血症状者：白木耳含有的腺嘌呤苷，具有抗血小板凝聚的作用，各种出血病患者，在止血的恢复期内不适合食用。月经量多的女性，在月经期间也要避免食用。
2. 风寒咳嗽患者：中医建议，白木耳较为滋腻，若有风寒引发的咳嗽、湿热生痰的咳嗽，均不适合食用。
3. 体虚者：白木耳偏凉，若体质较虚，尽量勿食。
4. 腹泻的人：白木耳性润而腻，若食后腹泻情形者，不宜食用。
5. 消化不良、易胀气者：勿过量食用。

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白木耳料理推荐

鲜菇双耳炒高丽菜

材料：

新鲜白木耳60克、高丽菜200克、新鲜黑木耳40克、舞菇100克、鸿喜菇50克、红萝卜适量、葱或韭菜花适量、盐适量

做法：
1. 银耳洗净，切小块。
2. 黑木耳切片，高丽菜切片，红萝卜切斜片，韭菜花切段，舞菇及鸿禧菇去蒂，撕成小块备用。
3. 干锅炒香舞菇及鸿喜菇后，加少许油入红萝卜略炒，再加入高丽菜拌炒均匀后，加盐调味，最后加入韭菜花段拌匀即可。

银耳南杏雪梨糖水

材料：

白木耳40克、南杏仁10克、鸡蛋2个、雪梨1个、冰糖适量、红枣2粒

做法：
1. 白木耳洗净，浸泡半小时。南杏仁洗干净。
2. 雪梨洗干净，刨皮，去核去芯，切成4片。
3. 鸡蛋煮熟，剥壳。
4. 用适量清水，慢火煲冰糖水。
5. 再加南杏仁、雪梨、白木耳、鸡蛋、红枣，慢火煲1小时即可。

麻酱白木耳

材料：
新鲜白木耳50克、小黄瓜1/2条、鸡胸肉60克、红辣椒1条、芝麻酱50克

做法：
1. 鸡胸肉用盐、米酒腌制10分钟，放入温度约85℃热水中，小火煨煮10分钟后取出，冷却后剥成细丝。
2. 新鲜白木耳剥成小片，小黄瓜切成细丝，红辣椒去籽也切成丝，放入滚水中烫约30秒后，捞出冷却。
3. 芝麻酱的浓稠度可增添柠檬汁或开水调和。
4. 将做法1的鸡肉丝与做法2的材料混合，淋上芝麻酱调味即可。