薏仁能减肥、去水肿，还能降血脂、血糖。薏仁化妆水号称美白养颜，但你知道薏仁有真有假吗？红薏仁、大薏仁、小薏仁的差别在哪里？薏仁功效、禁忌一次看懂。
薏仁营养成分有哪些？
与其他谷物相比，薏仁（英文Job's Tears）拥有较丰富的蛋白质与脂质，也富含矿物质与维生素，在《神农本草经》中被列为上品，既是食品也是药材，素有「世界禾本科植物之王」的美称。
薏仁的重要营养成分如下：
- 蛋白质：薏仁的蛋白质含量高，占籽实干重的13～18%，以麸胺酸、白胺酸的含量最高，在人体所需的必需胺基酸中，除了白胺酸外，其它必需胺基酸的含量也高于一般稻、麦禾谷类。
- 脂质：薏仁的脂质含量在6～9%，也较一般谷类高，其多为不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。
- 矿物质：含量较多的为钾、镁、磷。钾可调节酸碱平衡，参与细胞代谢，维持神经传导，使心跳规律正常；镁及磷能保持人体内代谢平衡。
- 膳食纤维：膳食纤维能促进肠胃蠕动，避免便秘，预防大肠癌；也能防止血糖急剧上升，并降低胆固醇。红薏仁的含量更高，每100克高达3.8克，超过白饭6倍以上。
- 维生素：薏仁富含维生素B群及维生素E，以维生素B群中的烟碱素含量最多，可维护消化道、皮肤、神经之健康。
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薏仁热量高吗？
每100公克薏仁含有热量378大卡，淀粉含量不少，食用应采「少量分次」原则，与主食做部分替换，才不会因吃过量而变胖。
薏仁功效有哪些？
薏仁除含有蛋白质、脂质、矿物质、维生素等成分外，还含有多种植化素，包括薏苡素、薏仁酯、薏苡多糖及其他植物固醇类或酚类化合物，功效甚多：
- 降血糖：薏仁中的「薏苡多糖」有显著降血糖功用。
- 降血脂：薏仁中的脂肪酸以及丰富的水溶性纤维，能显著改善血脂。
- 降胆固醇：能加速肝脏排除胆固醇，效果比燕麦还好。
- 抗癌：薏仁含的薏仁酯、薏苡多糖在抑制肿瘤、提高免疫力上有良好功效。
- 调节女性荷尔蒙、助孕：薏仁可调节女性荷尔蒙，促进分泌黄体激素、促进卵巢分泌雌激素，另根据农委会资料，红薏仁能分离出促进排卵的活性成分，帮助不孕症妇女排卵、怀孕。
- 养颜美白：含有维生素B1、钙、磷、铁、水溶性纤维、蛋白质、油脂等营养素，能软化皮肤角质、保湿抗皱、滋润肌肤、除痘去斑，造就了众多薏仁化妆水产品。
- 减重：膳食纤维丰富，能助排便，增饱足感；丰富的维生素B2，则可促进营养吸收和代谢。
- 抗痉挛：含有类似肌肉松弛剂的成分，可抗痉挛。
- 抗菌、消炎：含多种能抗菌、消炎、抗过敏的酚类化合物。
- 有益肠胃：富含水溶性纤维，有助肠道健康，适合脾胃虚弱者。
- 抗氧化、抗老：维生素E的抗氧化功能，能清除自由基、抗衰老，延年益寿。
另外，在中医药方，薏仁有除湿利尿、排除肠胃胀气等功效，常用于水肿、肺热咳嗽、以及风湿、湿热引起的症状；除药用外，薏仁同时也有健脾、益胃、补肺、利肠及行水等保健作用。
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薏仁禁忌7种人少吃
依照中医观点，有下列情况者，应谨慎食用薏仁：
- 糖尿病患：薏仁淀粉含量多，热量很高，须注意摄取量。
- 肾脏病患：薏仁的钾、磷含量高，当成主食容易吃多，增加患者负担。
- 孕妇：薏仁能利尿，水分排出较多，以至于减少羊水量，严重者恐导致流产，故不宜多吃。
- 女性经期：薏仁性属寒凉，生理期若食用过多，容易排经不顺、加剧经痛。
- 虚寒体质者：不适宜长期吃薏米。
- 便秘的人：薏仁有利湿功效，吃多会让便秘更严重。
- 少汗或频尿者：须严格控制食用量。
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真薏仁、假薏仁怎么分辨？
台湾大学食科所名誉教授江文章指出，薏仁又称薏米、薏仁米，市面常见的有红薏仁、精白薏仁、大薏仁、小薏仁、薏仁、珍珠薏仁等，种类繁多。
薏苡属禾本科1年生或多年生草本植物，当植株成熟时，薏苡籽实的外壳颜色依品种不同，会呈现光亮黑色、赤褐色、黄褐色、甚至白色。将薏苡籽实去除壳、种皮后，可得到糙薏仁，若再进一步去掉麸皮，则得到较常选购到的精白薏仁。
国产薏仁多半是未去掉麸皮、颜色介于黄褐色到深红色的糙薏仁，又称为「红薏仁」，它的麸皮富含薏仁酯、维生素B群、膳食纤维等，营养价值比白薏仁高很多。经农委会台中区农业改良场多年研究，每天食用30～50克红薏仁，即可达到保健功效。
市面上一大堆以薏仁为名的产品，该如何分辨真假？
江文章教授解释，称为糙薏仁、红薏仁、精白薏仁与大薏仁的，都是真的薏仁；而从国外进口，以小薏仁、洋薏仁和珍珠薏仁为名的，则是假的薏仁，这些其实属于精制大麦，其颗粒较小呈椭圆形，且腹沟极浅近乎线状。
卫福部食药署也规定，在大麦产品外包装上，应并列实际所含原料标示，例如：「大麦（小薏仁）」、「大麦（洋薏仁）」等，以避免误解。
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薏仁汤怎么煮？煮薏仁汤2技巧
- 煮薏仁汤前，要将薏仁先以清水洗净，并浸泡约2小时，或提早一晚浸泡、放进冰箱。薏仁汤可以用大火炖煮，也可用电锅闷煮。使用电锅煮薏仁，可分次添加外锅的水，闷煮多次、并以余温或保温模式闷煮半小时～1小时。
- 若是怕薏仁煮不烂，可以先将薏仁煮熟后冷冻，破坏其淀粉的组织结构，再取出闷煮，比较容易煮烂、风味更佳。
4道薏仁料理食谱
下面分享，4道美味营养的薏仁料理食谱：
薏仁绿豆汤
材料：绿豆1把、薏仁1把、砂糖适量。
做法：
- 先将薏仁煮30分钟至熟透。
- 再放入绿豆，煮半小时。
- 进入调味，待绿豆煮软，可关火闷15分钟，等到薏仁全软，再次开火，加糖调整甜度。
薏仁红豆汤
材料：红豆150克、薏仁150克、水1200cc、砂糖适量
做法：
- 红豆及薏仁洗净后放入汤锅，加1200cc水，浸泡2小时。
- 开火煮开，捞去浮沫，小火煮40分。
- 煮至红豆表面略微爆开，加适量砂糖，略拌匀后关火焖15分即可。
薏仁蒟蒻汤
材料：薏仁20克、蒟蒻50克、红枣2颗、枸杞5克、砂糖20克
做法：
- 先煮薏仁。
- 薏仁煮至半熟时，加入蒟蒻。
- 薏仁煮快熟时，再加入红枣慢慢熬。
- 最后加砂糖，放凉后冰入冰箱。
薏仁当归汤
材料：薏仁3/4杯、排骨半斤、当归5片、水5杯、盐1茶匙、味精1/4茶匙、米酒1大匙
做法：
- 薏仁泡软，排骨入滚水烫过捞起。
- 将薏仁及排骨、当归和水放入炖盅内，置于电锅或蒸锅。
- 以中火蒸40分钟后，加入盐、味精、米酒，即可熄火。
