好的芋头口感绵密、鬆软，不管是入菜、煮汤，或是做成甜点，都令人食指大动，不少人是「芋头控」。而且吃芋头对身体有许多优点，不过，并非人人都能吃，吃之前得先确认一下自己是否适合喔！
芋头功效与营养
- 预防便秘
芋头含有大量的膳食纤维，约为米饭的四倍、马铃薯的两倍，可以改善消化功能、缓解便秘、腹泻等问题，膳食纤维还有助于降胆固醇、控血糖、控制体重，而且还是肠道益生菌的食物来源。
- 帮助减重
芋头含有高纤维，能增加饱足感，减少总热量摄入，另外，抗性澱粉的特性，能促使身体燃烧脂肪、帮助减重，热量甚至低于马铃薯、番薯、山药等根茎类食材，因此，很适合用来取代白米饭、麵包等精緻澱粉，作为主食。 - 排除体内多余的钠
你一定听过「吃太鹹会伤肾」，这是因为吃下过多的盐时，大多数人的肾脏都无法以相应的速度迅速将血中的钠排除，而芋头含有大量的钾，能调节机体内的电解质平衡，帮助机体排除多余的钠，并促进血压的降低，对高血压患者来说，芋头是一种很好的保健食品。人体需要保持细胞内具有足够的钾、细胞外具有足够的钠，让这两种离子在细胞膜作用下内外流动进而产生电流，才能让神经与肌肉正常工作。
- 调解酸硷平衡
《滇南本草》提及：芋头可治中气不足，久服能「补肝胃」，可以「改善胃痛、胃酸过多」，中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸硷平衡，产生容颜、乌头髮的作用，还可用来防治胃酸过多症。
- 提高免疫力防癌
芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
- 丰富的营养价值
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝蔔素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
这3种人不适合吃芋头
- 易过敏的人
有过敏体质（荨麻疹、溼疹、哮喘、过敏性鼻炎）患者，吃完芋头会有腹胀、皮肤搔痒的症状。
- 咳嗽有痰者
芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，使咳嗽加剧，让生痰更多，所以咳嗽有痰者不适合吃芋头。
- 腹胀胃痛者
芋头属于高纤食物，能促进肠胃蠕动、增加排气，不过当摄取量太大时，就容易造成胀气，所以肠胃道不好的人应避免摄取。
若是遇上久煮不烂的芋头也让人很头痛，为了避免，一定要事先了解如何挑选及保存。
芋头如何挑选及保存
- 芋头挑选方法
(1)匀称饱满，外观损伤少
芋头要挑选外观漂亮的圆形或蛋形，子芋表皮常会有一个和孙芋连接留下的凹洞。但若是子芋上凹洞接点超过2～3个，代表营养可能已被孙芋吸光，口感会较硬，尽量避免选购。(2)重量轻
新鲜的芋头压下去偏硬，而重量一定要选轻的，因为轻代表水分含量少，口感比较鬆软。(3)剖面偏白色，纹理细緻
有些较大颗的芋头，会剖开来卖，颜色越白、纹路越密集的口感较鬆软，断面的纹络越稀疏的芋头的口感不好。(4)秋冬产的芋头佳
虽然台湾一年四季都有产芋头，但是遇雨会影响口感，秋冬产的芋头，口感会较夏天的鬆软绵密，而夏季的降水量通常高于秋冬，受到夏季雨水影响的芋头，更可能会出现久煮不烂的情况。
- 芋头处理方式
在清洗削皮时，芋头会渗出一种乳白色汁液，具有很强的刺激性，一但碰到水，就很容易让皮肤发痒，所以去皮前，双手最好不要碰水、并戴上手套，若不慎接触，可用大量清水沖洗，以减轻不适。
另外，煮熟后的芋头，致痒物质会遭破坏，也有人会将芋头连皮水煮，熟了之后再将皮剥掉。
- 保存方式
芋头买太多吃不完怎么办？别担心，虽然新鲜的芋头不耐放，但可以冷冻保存，延长保鲜期限。削皮后，切成方便食用的大小(可以切块、切丝、切条、切丁…等)，放进夹链袋分装、封紧，再放入冷冻库冷冻。
从冷冻拿出来后不用退冰，直接下锅就能煮出新鲜芋头的口感。
芋头好处多，不过要提醒，若是做成芋圆、芋头酥、芋头蛋糕等加工食品，里面的精緻糖是造成肥胖的元兇之一，想减肥可要注意。
原文出自spa按摩养生网：吃芋头预防便祕、提高免疫力！但这3种人不适合
