大多数人都知道鸡蛋有丰富的营养，获得足够的蛋白质对于健康非常重要，透过补充蛋白质，避免骨质疏鬆、肌少症、关节炎等慢性疾病找上门。但是鸡蛋的料理方式有百百种，你知道该怎么吃，吸收率才会是最好的吗？让小编来教你怎么吃鸡蛋！
鸡蛋可以说是摄取蛋白质最容易的食材，尤其对于不吃肉类的人来说，吃鸡蛋也可以摄取到好的蛋白质。而且，鸡蛋的价格亲民、热量低、营养丰富还有饱足感，对于构建骨骼和肌肉有很大的帮助，比起吃肉热量又来的更低，是减肥的好朋友。
一般人每天应该吃多少蛋白质
蛋白质是身体组成的一部分，每天要摄取的蛋白质需佔总热量的10％-15%，它们被用来製造肌肉、肌腱，也是酶、激素、神经传导物质的重要功能分子，而每天的蛋白质摄取量取决于你的活动量及年龄、体重等，每个人有所不同，以下表格计算出你一天需要多少蛋白质。
| 年龄 | 每日所需蛋白质 |
| 19岁以下 | 体重*1克 |
| 19-70岁 | 体重*1.1克 |
| 70岁以上 | 体重*1.2克 |
| 特别族群 | 每日所需蛋白质 |
| 运动员 | 体重*1.5~2.0克(依据运动量及强度) |
| 孕妇 | 体重*1.1+10克 |
| 肾脏病患者 | 体重*0.6~0.8克 |
担心蛋白质摄取不够，补充乳清蛋白也是一个简单又方便的方法。
如何吃鸡蛋吸收率最好
同样是吃蛋，不同的烹调方式会影响人体吸收蛋白质效率和热量。高温煎过的蛋会造成蛋变质之外，外面卖的煎蛋，为了不沾铁板会用很多油烹饪，这些油经过高温有变质疑虑，让你吃尽更多油脂，增加不好的胆固醇，原本富含营养的鸡蛋也可能成为有害的食物。因此油炸类要尽量避免吃，如果要吃煎蛋，可以跟老闆说少油，对健康才有益处。
推荐「水煮蛋」是鸡蛋的最佳吃法，较不会破坏原本营养素，热量也最低。不过，水煮蛋容易造成胃胀气，吃蛋的时候记得细嚼慢嚥，才能不造成肠胃的负担。不爱水煮蛋没关係，掌握少油的原则，像是蒸蛋、蛋花汤都是很好的烹饪方式，也能吃得健康。
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常见鸡蛋Q&A
蛋黄胆固醇很高要少吃？
一个蛋黄的胆固醇含量大约为200 毫克，导致于有些人吃蛋时，会把蛋黄挑出来，其实不用太过担心2015-2020美国人的饮食指南已经将每天摄取不超过 300 毫克胆固醇之建议删除，目前的研究发现，摄取鸡蛋的量和造成心血管疾病、中风等现象，并没有太大关联。另外，胆固醇人体可以自行合成，而食物来源只佔了30%，身体会自行判断你的胆固醇摄取量来调节自行生产的量，使细胞内的胆固醇维持在一定的水準，我们应该注意的是，吃太多奶油、猪油、反式脂肪会刺激身体製造更多的胆固醇，那才是有害的。所以，健康饮食方式不用太过于担心摄取的胆固醇太多。
这里也要特别提一下蛋黄的好处，蛋黄也是全蛋中大部分的营养来源，包含矿物质、各种维生素都存在蛋黄中，还有叶黄素能够预防眼部疾病与白内障，吃蛋真的不错呢！
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土鸡蛋比一般鸡蛋营养？
土鸡蛋的价格往往会比鸡蛋来的贵，有人说是因为比一般鸡蛋营养，事实上，鸡蛋都一样营养。那为什么土鸡蛋比较贵？因为物以稀为贵，就像一样都是鲑鱼，野生的就比养殖的高价。与其要选择蛋的种类，反倒应该选「新鲜的」为主。
蛋白质含量取决于鸡蛋的重量(一颗约有6-7克蛋白质)，有些人爱挑大的鸡蛋，通常老母鸡会产出较大鸡蛋，蛋壳较薄、含水量较高，和年轻母鸡下的蛋相比，小的反而比较营养喔！如果鸡蛋外观大小差异不大，重量偏重的鸡蛋较为新鲜，也可透过光线观察鸡蛋的气室，气室愈小的鸡蛋愈新鲜。
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吃生鸡蛋更营养？
生鸡蛋常被拿来做为火锅酱料或者拌饭食用，也有很多人偏好半熟蛋、溏心蛋，这样吃营养会比较丰富吗？根据研究显示，鸡蛋若以液态的方式吃下肚，在体内停留的时间会比较短，较不易人体吸收，而且有可能会造成肝脏的负担，造成身体不适。
母鸡的产道与粪便排泄是同一个地方，在肉眼看不见的地方时常存在着沙门桿菌，若保存方式不当也有可能侵入蛋壳内，最好还是洗乾净后煮熟来吃，不仅能避免食物中毒，鸡蛋煮熟后，蛋白质也才能顺利被人体吸收。
在夏天或气温较高时，蛋壳有可能会膨涨而让存在蛋表面的细菌溶入到蛋清，买回家后放进冰箱冷藏是最好的保存方式哦！
鸡蛋小小一颗，却营养丰富，现在你知道鸡蛋的好处后，可以放心每天吃蛋了！
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文章参考资料来源
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