健康养生的饮食风潮，让不少人选择吃素，也有人认为吃素可以减肥，真的吗？提醒你，想要吃素减肥，一定要坚守这5大原则，否则吃不对反而更肥。
吃素，可以减肥吗？不少人会把吃素跟摄取低热量，画上等号，但其实这样的观念，是不正确的！因为瘦身减肥的关键，是取决你吃进多少热量、吃了些什么。
但，这么说，代表吃素就不能减肥了吗？答案是，还是可行，只是有5个原则，一定要记得，否则误踩高热量、高盐分的素食菜色，像是：红烧豆腐、油条、炸杏鲍菇、素肉…等，可是比吃肉还要胖！
吃素减肥法5大原则
1.补充蛋白质
吃素，就代表你缺乏肉类蛋白质吗？其实还是有取代性的食物。你可以摄取含有蛋豆奶的食品代替肉类，像是：蛋、牛奶、黑豆、毛豆、坚果、南瓜子…等，每天适量补充，同样有助于维持身体营养均衡。
2.拒绝加工食品
素食减肥和所有饮食减肥的诀窍，是提前计划你的饭菜。无论你是素食减肥，还是少量瘦肉，都应该确保各种水果、蔬菜和穀物，避免过度加工；选择原型食物，摄取天然食物，还是正确的择食选择。
而哪些加工食品不建议食用？像是素食餐点中常见的素火腿、素鱼排、素贡丸…等，都要尽可能避免，因为这些加工食品，含有较多油盐糖、人工添加物和调味料，往往会因为过油、过鹹、过度加工，而有过多热量，反而无助于减肥。
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3.少油少盐
除了戒除加工食品，还要改变烹煮方式，少油、少盐，是主要原则。大多数的素食自助餐，或是素食餐厅，快炒、油炸居多，多数採複杂烹调方式；例如：炒麵、炸薯条，这些吃多了，对身体都是负担。
建议，尽量选择清蒸、汆烫、凉拌的素食料理，避免带给身体负担。如果有些太油腻的素食菜餚，可以用温开水沖过，过滤掉多余的油、盐，避免肥胖。
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4.摄取维生素B与矿物质
素食者较容易缺乏维生素B与矿物质，尤其是维生素B，因为维生素B，比较多在肉类食物中才有，但可以从海藻、香菇、菠菜、味增、发酵食品泡菜，以及维生素锭，补足缺乏的营养素。
至于矿物质，素食者容易缺乏钙、铁、锌。钙。可以从以下食物，来选择。
- 钙：可以从豆类製品取代鱼肉类食物，或是深绿色蔬菜、芝麻、钙片。
- 铁：有助于补血，女生生理期时最需要补充的矿物质，但偏偏铁的良好来源是红肉，很难从植物中摄取到，不过可以搭配维生素C的食物，能提高非血红素铁的吸收率和钙的吸收率，例如：奇异果、芭乐，而铁较丰富的植物性食物有：黑芝麻、红豆、黄豆、扁豆、鹰嘴豆、红枣、葡萄乾、全麦、胚芽，能补足不吃肉带来矿物质铁的缺口。
- 锌：植物性食物中的植酸和草酸与锌结合，在肠道中会影响矿物质锌的吸收率，因此，可以每天适量食用坚果、紫菜、全穀类食物，补足身体所需。
5.不以生冷食物为主
要多吃蔬菜、要吃的清淡，但并不是任何食物都要生吃，比如说：含有茄红素的番茄、胡萝蔔素的青花菜、维生素K的甘蓝，都是烹饪后更容易让身体吸收营养的食物。
素食减肥菜单
掌握吃素减肥法5大原则，是否发现其实素食减肥餐，也能自己动手DIY料理，小编提供2道私房菜单，为素食菜增添新鲜感。
1.木耳炒杏鲍菇
材料：杏鲍菇适量、木耳适量、少许橄榄油、黑胡椒粉、盐。
步骤：
- 清洗乾木耳，冷水浸泡3小时；或也可直接购买，已发泡完成的软木耳。
- 清洗杏鲍菇，擦乾，依个人喜好切片或切块。
- 杏鲍菇切好后，每一块抹上少量的盐，避免巴锅烧焦。
- 热锅，加入少许橄榄油，小火静置约5到10分钟。
- 下锅，放入抹上盐巴的杏鲍菇、浸泡3小时后的木耳翻炒，煎到杏鲍菇变成金黄色，就完成啰！
2.甜南瓜汤
材料：甜南瓜约2 个、洋葱适量、一茶匙椰子油、豆奶约250ml、盐和胡椒。
步骤：
- 南瓜去皮、切开后，去除南瓜籽，将南瓜切成小块状，放进电锅蒸熟软化。
- 洋葱去皮，取适量后切碎。
- 锅里放进一茶匙椰子油，洋葱小火爆香，接着把蒸好的南瓜放入一起煮。
- 南瓜和洋葱混和爆出香味后，放入豆奶一起烹煮。
- 煮好、起锅前，再加入适量盐巴和胡椒，就可以装到碗里食用了。
基本的素食减肥菜单还有番茄炒蛋、菠菜清汤、凉拌黄瓜…等，以原型食物、少油少盐为主，料理越简单越是健康，当然，搭配运动，会让减肥效果加倍！
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