红葡萄酒和白葡萄酒的区别：哪个更健康？
葡萄变得美味，但你的健康呢？了解事实，找到适合您健康和口味的完美啜饮。
红葡萄酒的紫色调和浓郁的水果味可能比白葡萄酒更受关注。红葡萄酒的味道也更大胆，而白葡萄酒则有更多的花香。然而，据说这两种葡萄酒品种都可以改善心血管健康，这要归功于多酚等生物活性化合物的存在。但是，除了外观或味道之外，这两者之间有什么区别吗？红葡萄酒是否提供与白葡萄酒相同的好处？
本文探讨了红葡萄酒和白葡萄酒的区别、它们的营养、益处、副作用和制备过程。继续阅读。
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红葡萄酒与白葡萄酒
红葡萄酒和白葡萄酒既有相似之处，也有不同之处。这两个品种使用的葡萄类型以及发酵和储存方式各不相同。
- 它们是如何酿造的：红葡萄酒是用红葡萄制成的，果皮完好无损，这使这种饮料呈现出红宝石色（或随着年龄的增长呈紫色）。然而，在酿造白葡萄酒时，皮肤被去除。
- 营养成分： 说到营养成分，红酒富含多酚等植物化合物。白藜芦醇是红酒中的一种主要多酚，具有抗氧化作用（1）。这种饮料还含有单宁，这是其苦味和涩味的原因（2）。另一方面，白葡萄酒的单宁含量较低。因此，不喜欢高单宁饮料的干燥效果的人或对单宁敏感的人可能会选择白葡萄酒而不是红葡萄酒。
- 存储： 它们的存储过程也不同。红葡萄酒在橡木桶中陈酿，而白葡萄酒有时在铸铁容器中陈酿。也有人说，红酒的亚硫酸盐和糖含量明显低于其他版本。然而，在这方面需要更多的研究。这些化合物可能会导致某些人头痛、胃痛和腹泻。红葡萄酒具有浓郁而苦涩的味道，而白葡萄酒具有尖锐的柑橘味。然而，有些品种的白葡萄酒是甜的或醇厚的，一些品种的红葡萄酒是甜的，也是酸的。味道完全取决于加工、陈酿和储存等各种因素。
您知道吗？ 红葡萄酒具有良好的陈酿潜力，因为它们的单宁含量较高，可以随着年龄的增长而成熟和改善，而白葡萄酒在具有新鲜和果味时最好在年轻时饮用。
- 其他化合物： 与其他版本相比，红葡萄酒的亚硫酸盐和糖含量要少得多。这些化合物可能会导致某些人头痛、胃痛和腹泻。
- 味道： 红葡萄酒具有浓郁而苦涩的味道，而白葡萄酒具有尖锐的柑橘味。
根据对 1617 名美国人进行的一项调查，其中 31% 的人喜欢红葡萄酒，而 16% 的人更喜欢白葡萄酒。其中，35%的男性喜欢红葡萄酒，13%的男性选择白葡萄酒。就女性而言，红葡萄酒和白葡萄酒的这一比例分别为28%和19%。
专业提示 红葡萄酒在15-18°C左右的温度稍高，以使其风味和香气得以表达，而白葡萄酒则在7-13°C的温度下冷藏，以增强其清脆度和风味。
您可以找到不同品种的红葡萄酒和白葡萄酒，具体取决于它们的酒精含量和使用的葡萄。让我们在下一节中检查它们。
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红葡萄酒和白葡萄酒的种类
i） 红酒的种类
- 赤霞珠
它是世界上最广为人知的酒体浓郁（酒精含量超过13.5%）的红葡萄酒之一。它与排骨、羊肉或汉堡搭配得很好。
- 梅乐
它尝起来像樱桃和巧克力。这种深蓝色的葡萄酒不会让你口干舌燥，与意大利面、比萨饼或鸡肉搭配得很好。
- 仙粉黛
这种饮料带有浓缩多汁的水果风味。它由黑皮葡萄制成，与意大利面或排骨相得益彰。
- 西拉
它也被称为设拉子，由深色葡萄品种制成。它辛辣、大胆、胡椒味，带有黑莓味。这种饮料与熟食盘相得益彰。
- 马尔贝克
它是一种由紫葡萄酿造的浓郁红葡萄酒。这种令人愉悦的口味有樱桃或李子口味，与侧翼牛排或任何辛辣食物相得益彰。
- 黑比诺
它由黑皮葡萄酿造而成，是一种酒体较轻（酒精含量低于12.5%）的葡萄酒，具有长寿和复杂性（也有许多酒精含量较高的皮诺）。它尝起来像蔓越莓或覆盆子，与寿司或鲑鱼搭配得很好。
- 桑娇维塞
它由意大利葡萄品种制成，是一种中等酒体（酒精含量为 12.5% 至 13.5%）的饮料，尝起来像土壤、烟草和胡椒。你可以用这种红酒吃意大利面或比萨饼。
- 内比奥罗
这种饮料由另一种意大利葡萄品种制成，带有茴香和玫瑰的香气。它与鹅或野猪相得益彰。
- 歌海娜
歌海娜红葡萄酒由一种叫做歌海娜的葡萄制成，以其果味浓郁和浓郁的葡萄酒而闻名。这种水果广泛生长在温暖的气候中，是南罗纳河谷混合物的关键成分。葡萄酒通常具有红色浆果和樱桃的味道。
- 丹魄
丹魄红葡萄酒原产于西班牙，用于生产具有深色浆果和李子风味的葡萄酒。在里奥哈（Rioja）等西班牙葡萄酒中占有重要地位，它提供了酸度的平衡，并以其陈酿潜力而闻名。丹魄的轮廓经常表现出淡淡的香草味。
ii） 白葡萄酒的种类
- 莎当妮
它是世界上最受欢迎的白葡萄酒，由绿皮葡萄制成。这种中等到浓郁的干饮料有从苹果到木瓜的各种口味可供选择。此外，它最好与虾、螃蟹、鳕鱼或龙虾搭配。
- 长相思
这款酒也被称为青草酒，以其清爽的口感而闻名。它充满了酸性或柑橘的香气，与鸡肉、海鲜或调味素食菜肴相得益彰。
- 莫斯卡托
它是一种甜美、起泡的白葡萄酒，有时起泡，是用麝香葡萄酿造的。它的酒精含量低，与甜点、黄瓜、胡萝卜和芹菜搭配得很好。
- 灰皮诺
这是一款充满花香的爽口、酒体清淡的葡萄酒。它有梨、酸橙和青苹果的味道，还有淡淡的蜂蜜味。您可以将这种饮料与意大利面、其他素食和海鲜搭配享用。
- 雷 司令
这是一款芳香清爽的白葡萄酒，与精致的鱼相得益彰。
- 维欧尼
这款酒体浓郁的白葡萄酒具有茉莉花和春花的香味，有桃子和杏子的味道。它与海鲜或烤肉搭配得很好。
红酒中几种植物化合物的存在使这种饮料在某种程度上是健康的。我们将在下一节中讨论它的每一个好处。继续阅读。
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红酒的健康益处
1）可能有助于降低心血管疾病风险
红酒中的白藜芦醇等多酚可能有助于防止血小板结块并降低血栓的风险.白藜芦醇还有助于对抗自由基，并降低心血管风险（1）。研究表明，这种非常有益的多酚也可能是治疗代谢综合征的有效选择，否则会增加患心脏病的风险（3）。此外，白藜芦醇还对动脉粥样硬化（动脉斑块积聚）、高血压、缺血（血流量减少）、心力衰竭、糖尿病、肥胖和衰老具有有益作用（4）。槲皮素是红酒中的另一种活性化合物，具有心脏保护特性 （5）。在一项研究中，发现适量饮用红酒四周可增加 HDL-C 和纤维蛋白原（糖蛋白）水平 （6）。
2） 可能有助于治疗 2 型糖尿病
研究发现，喝红酒两周可以改善2型糖尿病患者的胰岛素抵抗。此外，胰岛素介导的全身葡萄糖处理在摄入红酒后也显着改善（7）。
一些红葡萄酒含有大量的酒精。一项研究表明，经常轻度至中度饮酒与 2 型糖尿病的发病率呈负相关.发现这种现象取决于酒精摄入的频率，而不是酒精饮料的类型（8）。
3）有助于减缓认知能力下降
红酒富含多种多酚，包括白藜芦醇，它是一种神经保护剂。它调节金属离子失调（导致神经退行性疾病）并减少氧化应激。红酒中的白藜芦醇还可能有助于减缓认知能力下降并改善阿尔茨海默病等神经退行性疾病（9）。
所有这些好处都取决于轻度至中度的红酒消费。也就是说，白葡萄酒也有类似的好处吗？继续阅读以找出答案。
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白葡萄酒的好处
西班牙巴塞罗那大学进行的一项研究发现，葡萄酒酚类物质可以预防心血管疾病和癌症（10）。白葡萄酒酚类比红葡萄酒酚类具有更高的抗氧化特性，这可能有助于改善心血管疾病（11）。能量限制饮食对习惯于喝适量白葡萄酒的超重和肥胖个体有效（12）。此外，葡萄酒提取物具有一些抗氧化和抗衰老特性，有助于改善皮肤健康（13）。
红葡萄酒和白葡萄酒的营养成分略有不同。我们将在下一节中发现它们。
红葡萄酒和白葡萄酒的营养比较
根据美国农业部的数据，一份（147克）红葡萄酒和白葡萄酒含有（14），（15）：
| 红酒 | 醝 | |
| 卡路里 | 125 | 121 |
| 蛋白 | 0.103克 | 0.103克 |
| 碳水化合物 | 3.84克 | 3.82克 |
| 糖 | 0.911克 | 1.41克 |
| 钙 | 11.8毫克 | 13.2毫克 |
| 铁 | 0.676毫克 | 0.397毫克 |
| 镁 | 17.6毫克 | 14.7毫克 |
| 含磷的 | 33.8毫克 | 26.5毫克 |
| 钾 | 187毫克 | 104毫克 |
| 锌 | 0.206毫克 | 0.176毫克 |
| 烟酸 | 0.329毫克 | 0.159毫克 |
| 维生素B6 | 0.084毫克 | 0.073毫克 |
| 核黄素 | 0.046毫克 | 0.022毫克 |
| 维生素K | 0.588微克 | 0.588微克 |
红葡萄酒和葡萄酒有一些明显的好处。但是，您不能忽视它们的缺点。
喝红酒和白葡萄酒的副作用
适度饮用红葡萄酒和白葡萄酒通常被认为是安全的。然而，过量食用可能会引起一些副作用。每周摄入至少五个标准单位（约 50 克酒精）或更多与怀孕期间畸形的风险有关。同样，每周摄入至少四个标准单位的酒精可能会增加新生儿早期死亡的风险。因此，建议孕妇避免每天饮用红酒（16）。此外，葡萄酒，尤其是红葡萄酒，会引发偏头痛，甚至可能引起非偏头痛患者的头痛（17）。
白葡萄酒含有更多的亚硫酸盐。因此，亚硫酸盐敏感的人可能会经历皮炎，荨麻疹（荨麻疹），潮红，低血压，腹痛和腹泻，以及摄入白葡萄酒后危及生命的过敏和哮喘反应（18），（19）。
酿酒涉及几个步骤，从收获葡萄到发酵饮料。让我们更深入地研究葡萄酒酿造的过程。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造
i） 红酒是如何酿造的？
步骤1：葡萄通常是手工采摘并经过物理加工的（然而，更便宜的葡萄酒通常不是由手工采摘的葡萄酿造的）。
步骤2：茎和叶与果实分离（去梗过程）。然后将葡萄轻轻压碎并泵入不锈钢（或混凝土）容器中进行发酵。
步骤3：在这个阶段，固相和液相分离。酵母开始发酵，葡萄皮开始漂浮到表面。当发酵释放热量时，温度也受到控制。否则，它会损害风味。
步骤4：汁液是从葡萄中提取的（也称为“压榨”）。然后是微生物转化的第二阶段（苹果酸乳酸发酵）。在这个阶段，葡萄中的苹果酸在细菌的影响下转化为乳酸。
步骤5：红酒从一个容器转移到另一个容器，以分离沉淀物。并加入二氧化硫防腐剂，防止细菌变质。然后在装瓶前在不锈钢或混凝土罐中陈酿（时间从几天到几个月不等）。
步骤6：葡萄酒经过精炼，任何缺陷（如单宁过量）都得到纠正。
步骤7：葡萄酒经过过滤以去除残留的任何酵母细胞或细菌。然而，这取决于酿酒师的偏好。
步骤8：饮料是瓶装的。
ii） 白葡萄酒是如何酿造的？
步骤1：葡萄被收获。大多数白葡萄酒使用绿色和黄色的葡萄。
步骤2：葡萄被压榨以提取汁液，然后收集在罐中。
步骤3：果汁被制成在罐中，直到它沉淀下来。这种沉降过程有助于去除悬浮固体，这些固体会增加成品葡萄酒的苦味。
步骤4：加入酵母开始发酵。
步骤5：果汁发酵约14天。白葡萄酒在比红葡萄酒更低的温度下发酵，以保持微妙的花香。
步骤6：苹果酸乳酸发酵是在细菌影响下进行的。在这里，细菌会吃掉葡萄中的苹果酸并释放乳酸。结果是一种奶油状、顺滑和黄油味的葡萄酒。然而，只有少数白葡萄酒，如霞多丽和维欧尼，会经历这个过程。
步骤7：酿造的葡萄酒在完成后在罐子或桶中放置一会儿。同时，一些酿酒师使用类似高尔夫球杆的工具来搅拌葡萄酒。搅拌使所有这些小的死酵母颗粒（称为酒糟）混合到葡萄酒中。酒糟为葡萄酒增添了风味（尝起来像啤酒或面包），使其质地更奶油。
步骤8：在葡萄酒陈酿足够成熟后，是时候进行混合了（为葡萄酒增加更多平衡和风味的过程）。
TEP 9：此时，葡萄酒仍然浑浊。许多酿酒师添加澄清剂或澄清剂来去除葡萄酒中的悬浮蛋白质（蛋白质使葡萄酒变得浑浊）。
步骤10：现在，这种饮料被装瓶，尽可能少地暴露在氧气中。通常会添加少量的二氧化硫以帮助保存葡萄酒。
如果适量饮用，红葡萄酒和白葡萄酒都对健康有益。然而，红酒被认为是两者中更健康的，因为它有助于改善心脏健康，因为白藜芦醇等多酚的存在，降低胆固醇水平，并减缓认知能力下降。如果你喜欢大胆的口味，那就去喝红酒吧。也就是说，某些白葡萄酒也有浓郁的味道。因此，您可以根据自己的喜好进行选择。
然而，由于酒精含量，任何葡萄酒的摄入量增加都可能引发偏头痛和其他副作用。因此，适度是关键。
常见问题解答
红葡萄酒比白葡萄酒甜吗？
不。一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒更甜。
红葡萄酒和白葡萄酒的味道一样吗？
不。两者都有不同的口味。白葡萄酒中缺乏单宁，使其味道更甜，而红葡萄酒则含有大量的单宁。
白葡萄酒的酒精含量比红葡萄酒低吗？
是的。红葡萄酒的酒精含量高于白葡萄酒。
白葡萄酒的酒精含量是多少？
白葡萄酒中的酒精含量通常平均约为10%（20）。然而，确切的酒精含量可能因葡萄品种、酿酒技术和葡萄酒生产地区而异。
关键要点
- 红葡萄酒的味道更浓郁，颜色更深，香气更浓郁，而白葡萄酒的花香更浓郁，色调更浅。
- 这两种葡萄酒都含有生物活性化合物，如多酚，适量饮用对健康有益。
- 红酒通常被认为更健康，因为它有助于降低胆固醇水平、改善心血管健康和延缓认知能力下降。
