红薯与山药：差异和营养概况

红薯与山药：差异和营养概况

如果你认为它们是一样的，你会大吃一惊！

红薯与山药——主要区别是什么？虽然两者具有相似的营养特性并生长在地下，但它们的味道、外观和益处不同。红薯在北美的俗称是山药，尽管它在亚洲和美洲国家是一种不同的蔬菜。本文详细探讨了这两种蔬菜之间的主要区别、它们的营养成分、潜在的健康益处、可能的副作用以及一些美味的食谱.继续阅读。

什么是红薯？

甘薯（Ipomoea batatas）通常是指植物的甜味，淀粉质，块茎根。它原产于热带美洲，所有部分，包括根、叶和茎，都是有营养的（1）。

How is Laser Hair Reduction done at home? 0.00 / 0.00 琐事 红薯和普通马铃薯没有关系。尽管属于不同的植物科，但由于它们相似的特征，它们都具有相同的名称，这导致了几个世纪前的误认！

伊莎贝尔·梅普尔斯（Isabel Maples），医学博士，RDN说：“在美国，当我们想到红薯与山药时，它们都是红薯。山药不是大多数美国人认为的那样。

她说，这种混乱都是由于营销策略而开始的。

波多黎各品种是一种具有浅橙色果肉的红薯品种，在 1960 年代被广泛推广为山药。马铃薯种植者和托运人这样做是为了将这个品种与传统的干白肉红薯品种区分开来。由于红薯在美国通常被称为山药，美国农业部要求山药标签上同时包含“山药”和“红薯”这两个术语。山药是与薯蓣属不同的淀粉类根茎类蔬菜。向下滚动以详细了解。

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什么是山药？

枫树说：“真正的山药是淀粉类根茎类蔬菜，果皮坚韧，果肉洁白。它们很难剥皮。山药原产于非洲，被称为 nyami。它们也分布在亚洲、拉丁美洲、加勒比海和大洋洲的部分地区。山药从非洲出口到美国（和其他国家）。

您知道吗？ 中美洲和南美洲的红薯种植至少可以追溯到 5,000 年前。

该植物因其淀粉含量而被用于许多美食中 （2）， （3）。接下来的部分比较了山药和红薯的营养和其他方面。

红薯与山药：关键比较

主要区别	山药	红薯
科学分类	属于薯蓣科或山药科（1)	属于卷曲科或牵牛花科，是真根（1)
可食用部分	块茎（茎的增厚部分）	根源
味道	中性风味	甜
外观	粗糙而有纹理的棕色皮肤，长而圆柱形，有一些脚趾	薄的红褐色皮肤，短而块状，末端呈锥形
颜色	淡白色的果肉	可能有橙色或紫色的果肉（取决于品种）

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红薯与山药：营养成分

一百克红薯和山药含有（4），（5）：

养分	红薯	山药
卡路里	91 大卡	118 大卡
蛋白质	1.65 克	1.53 克
碳水化合物	21.1 克	27.9 克
总脂质（脂肪）	0.2 克	0.17 克
膳食纤维	1.8 克	4.1 克
钠	53 毫克	9 毫克
钾	312 毫克	816 毫克
磷	49 毫克	55 毫克
镁	22 毫克	21 毫克
钙	22 毫克	17 毫克
维生素C	26.4毫克	17.1毫克

两者在营养上似乎相似。但是，专家解释了它们之间的区别。

RexMD 首席医疗官、医学博士 Anthony Puopolo 评论道：“一般来说，红薯的热量往往低于山药，比山药含有更多的水和略多的蛋白质。然而，山药的锰和钾含量较高，使其成为贫血或缺铁者的更好选择。

自然疗法医生和食品科学专家 Sandra El Hajj 博士解释说：“红薯富含维生素 A，为您的身体提供超过日常需求的维生素，而山药仅占您日常需求的 1%。

她补充说：“然而，山药含有更多的钾和锰，而且含糖量非常低，这使得它们能更好地保护你的心脏、生长和新陈代谢，如果你是糖尿病患者，也是你的绝佳选择。与红薯相比，它们的升糖指数较低，不会导致血糖飙升。

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根据它们的营养成分，山药和红薯在许多方面有助于您的整体健康。让我们详细了解一下。

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红薯和山药的潜在健康益处

1.富含抗氧化剂

红薯的紫色和橙色是由于β-胡萝卜素，一种抗氧化剂。人体将其转化为维生素A，这对于维持身体功能，视力和健康器官至关重要（1）。

几种野生山药含有酚类、类黄酮和其他抗氧化剂。它们可以防止有害自由基造成的损害，并有助于预防健康状况和炎症（6）。

2.可能具有抗菌作用

研究发现，紫色和黄色红薯对革兰氏阳性细菌有活性，如粪链球菌（在人体肠道中发现）。野生山药对革兰氏阳性菌和阴性菌均有效，尤其是金黄色葡萄球菌和变形链球菌。它们还对病原真菌具有抗真菌作用 （7）， （8）。

3.可改善更年期症状

山药传统上用于改善绝经后症状。一项针对绝经后妇女的研究发现，食用山药可以改善抗氧化剂、性激素和脂质的状况.研究人员得出结论，所有这些影响也可能降低绝经后妇女患乳腺癌和心血管疾病的风险（9）。

您可以通过多种不同的方式食用红薯和山药。以下是您可以尝试的一些食谱。

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尝试红薯和山药的食谱

红薯食谱

1.辣烤红薯

所需条件

• 2个大红薯
• 1 <>/<>茶匙辣椒粉
• 1茶匙红糖
• 1/4茶匙黑胡椒
• 1/4茶匙洋葱粉
• 1/4 茶匙干百里香
• 1/4茶匙干迷迭香
• 1/4茶匙大蒜粉
• 1/8 茶匙辣椒粉
• 1 <>/<>茶匙橄榄油

如何准备

1. 将烤箱预热至 375°F。
2. 将所有香料和红糖混合在一个小碗中。
3. 将红薯纵向切成两半，并在每片上淋上橄榄油。
4. 将调味料混合物撒在每一半上。把它们放在烤盘上。
5. 烘烤一个小时。

2. 红薯馅饼

所需条件

• 1 个未烤的馅饼皮
• 2杯红薯（煮熟并捣碎）
• 2汤匙黄油（软化）
• 2个鸡蛋（打散）
• 1杯白糖
• 1汤匙通用面粉
• 1/2杯酪乳
• 1/4 茶匙小苏打
• 1茶匙香草精
• 1/2茶匙盐

如何准备

1. 将烤箱预热至 370°F。
2. 混合红薯、黄油和鸡蛋。
3. 将糖、面粉和盐混合在一个单独的碗中。如果需要，可以用香料调味。将其与土豆泥混合。
4. 将酪乳、小苏打、香草精和红薯混合物混合。
5. 将馅料倒入馅饼皮中。
6. 烘烤一个小时，直到中心设置好。

山药食谱

1. 山药球

所需条件

• 1 个山药块茎（去皮切块）
• 1罐沙丁鱼（沥干）
• 2汤匙辣酱
• 3汤匙葱（切碎）
• 2茶匙辣椒片
• 1茶匙大蒜粉
• 1茶匙新鲜欧芹
• 2个中等大小的鸡蛋
• 2杯干面包屑
• 3汤匙黄油（软化）
• 2杯植物油
• 盐，根据需要

如何准备

1. 将山药块煮至软嫩。
2. 沥干水分，加入黄油，捣碎至光滑。
3. 在捣碎的山药中加入欧芹、切碎的葱、辣酱、辣椒片和大蒜粉。加入沙丁鱼，搅拌均匀。
4. 将蛋黄与蛋白分开，与山药泥混合。
5. 将保留的蛋清搅打至光滑。
6. 在浅锅中用中大火加热植物油。
7. 将捣碎的山药揉成球状，蘸上蛋清，涂上面包屑。
8. 将山药丸煎至金黄色。取下厨房毛巾并沥干水分。
9. 立即食用或让它冷却。

2. 山药粥

所需条件

• 山药块茎的1/2
• 1个红甜椒
• 2个红辣椒
• 1个洋葱（切碎）
• 1/2杯植物油
• 1汤匙牛肉调味粉
• 1 条中等大小的鲭鱼（清洗干净）
• 2把菠菜
• 盐，根据需要

如何准备

1. 将山药去皮切碎。冲洗并在冷水中浸泡 30 分钟。
2. 将红甜椒、红辣椒和洋葱切碎，用水混合，放在一边。
3. 用盐和牛肉调味料调味鱼。煮沸约5分钟;将鱼去骨并剥落。
4. 在胡椒混合物中用中火煮山药块。加入盐、牛肉调味料和水。盖上盖子煮至变软。
5. 用木铲背面轻轻捣碎山药块。
6. 在另一个平底锅中煎洋葱至半透明。将它们添加到山药混合物中。
7. 1-2分钟后，加入鱼片，与山药混合。
8. 加入切碎的菠菜，再煮两分钟。完成后，关火即可食用。

3.蜜饯山药

所需条件

• 2个大山药
• 1/2杯红糖
• 1/4杯无盐黄油
• 1茶匙肉桂
• 1/2茶匙肉豆蔻
• 1/4茶匙盐
• 1茶匙香草精
• 棉花糖（可选）

如何准备

1. 将山药去皮切成圆形或方块。
2. 在平底锅中融化黄油，加入红糖、肉桂、肉豆蔻、盐和香草精。
3. 搅拌至混合物光滑并充分混合。
4. 将山药片加入平底锅中，均匀涂上混合物。
5. 用中火煮至山药变软。偶尔搅拌。
6. 如果需要，在上面放上棉花糖，烤至金黄色。
7. 趁热食用蜜饯山药，享受这道甜美舒适的菜肴！

一位博主烹制了 Kootu 咖喱，这是一道来自喀拉拉邦的菜肴，由山药、红南瓜和黑鹰嘴豆制成。她说：“我从我们的一个家庭熟人那里学会了如何制作Kootu咖喱，他喜欢Palakkad风格的餐饮。我和丈夫都喜欢这种咖喱，它经常是我们午餐的一部分（i）。

你可以吃山药和红薯。但是，如果您必须在它们之间做出选择，以下是专家不得不说的。

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红薯与山药：饮食中应该包括哪一种？

克里斯汀·吉莱斯皮（Kristin Gillespie），MS，RD，LD，评论说：“山药和红薯都可以纳入您的饮食中。但如果你只想添加一个，红薯可能是最好的选择。它们不仅营养丰富，而且味道更甜，大多数人都喜欢，而且在美国更广泛地使用。

红薯比山药更有优势。虽然两者都是安全的，但由于它们的草酸盐含量，您可能需要遵循某些预防措施。

红薯和山药的可能副作用

Elle Wittneben，RD，CSOWM，LDN，建议：“草酸钙结石是最常见的肾结石类型。草酸盐几乎存在于所有植物性食物中，因此几乎不可能避免。然而，有些食物的草酸盐含量高于其他食物。

她指出：“红薯每半杯含有约14毫克草酸盐，山药每半杯含有约40毫克草酸盐。因此，对于草酸钙肾结石患者来说，红薯被认为是更好的选择。

如果你比较红薯和山药的营养成分，你会发现前者的营养成分比后者略好。它们是很好的淀粉来源，可以包含在许多咸味菜肴中。红薯在美国通常被称为山药。真正的山药在非洲和亚洲很普遍。红薯含有维生素A原，因此对眼睛有益，而山药可以改善更年期症状。两种块茎都富含抗氧化剂，在许多方面有益于您的健康。然而，当过量食用时，两者都会引起问题。如果出现任何不良反应，应限制使用并咨询医生。

常见问题解答

山药为什么叫红薯？

人们将红薯称为山药，因为它们类似于山药。

红薯和山药哪个更适合减肥？

与山药相比，红薯的卡路里略少，被认为更适合减肥。

为什么加拿大人称红薯为山药？

加拿大人称红薯为山药，因为它们与他们从世界其他地方知道的真正山药相似。

关键要点

• 虽然红薯和山药具有相似的营养特性，但两者的味道和外观都不同。
• 它们都富含抗氧化剂，具有抗菌特性，并可能改善更年期症状。
• 然而，红薯和山药中的草酸盐含量高，如果过量食用可能会导致肾结石。

要结束山药和红薯之间的混淆，请观看此视频！深入研究明显的差异，以及这些经常被误认为的块茎的历史。