酥油与黄油：健康益处、准备和风险
了解这些为您的食物增添风味的芳香乳制品之间的区别。
酥油和黄油是古老的成分，可以改变您添加的任何菜肴的质地和风味。这两种牛奶衍生成分具有出色的芳香特性，也以其健康益处而闻名。但是酥油和黄油有什么区别呢？虽然它们的准备工作很容易，如果储存得当，它们可以保存长达一年，但它们确实有一些重要的区别。
本文探讨了酥油和黄油之间的区别、它们的健康益处、营养成分、风险和制备方法。继续阅读以了解更多信息。
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酥油与黄油？
根据美国农业部的说法，一汤匙酥油和黄油含有 （1）、（2）：
| 酥油 | 黄油 | |
|---|---|---|
| 卡路里 | 123 | 100 |
| 蛋白 | 0.039克 | 0.119克 |
| 脂肪 | 13.9克 | 11.4克 |
| 饱和脂肪 | 8.67克 | 7.19克 |
| 单不饱和脂肪 | 4.02克 | 2.94克 |
| 多不饱和脂肪 | 0.517克 | 0.426克 |
| 碳水化合物 | 0 | 0.008克 |
| 钙 | 0.56毫克 | 3.36毫克 |
| 钾 | 0.7毫克 | 3.36毫克 |
| 钠 | 0.28毫克 | 90 毫克 |
| 维生素A | 118微克 | 95.8微克 |
| 维生素E | 0.392毫克 | 0.325毫克 |
| 维生素K | 1.2微克 | 0.98微克 |
酥油的卡路里和脂肪含量高于黄油。酥油和黄油的饱和脂肪酸浓度使它们在室温下呈固体。酥油的烟点较高，烹饪时可以承受高达 485°F （252°C） 的温度。它非常适合在较高温度下炒或炸。然而，黄油只能承受高达 350°F （177°C） 的温度，适合在较低温度下烘烤和烹饪。
酥油也非常接近无乳糖，而黄油含有少量乳糖。因此，酥油是对乳糖敏感的人的最佳选择（3）。
注意：酥油和黄油只有细微的区别，选择其中一种可能不会影响您的健康。
酥油是许多美食的主食。但它对你的健康有益吗？继续阅读以发现您应该食用酥油的原因。
酥油的健康益处
酥油也是丁酸的丰富来源，丁酸是一种短链脂肪酸，有助于减少炎症和氧化损伤，改善消化系统健康，并预防结肠癌的风险（4），（5）。酥油中存在的共轭亚油酸也可能有助于降低肥胖、癌症、动脉粥样硬化（动脉斑块积聚）和心血管疾病的风险 （6）， （7）。
酥油也是丁酸的丰富来源，丁酸是一种短链脂肪酸，有助于减少炎症和氧化损伤，改善消化系统健康，并预防结肠癌的风险（7），（8）。酥油中存在的共轭亚油酸也可能有助于降低肥胖、癌症、动脉粥样硬化（动脉斑块积聚）和心血管疾病的风险 （9）， （10）。
有趣的事实 酥油被认为起源于古印度，自吠陀时期（即公元前 1500 年以来）就一直用于宗教仪式和食物食谱。
然而，过量食用酥油也可能对心脏健康构成风险。继续阅读以了解更多信息。
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与酥油相关的风险
高饱和脂肪会增加体内的低密度脂蛋白胆固醇水平（8）。因此，想要降低低密度脂蛋白胆固醇浓度的人应将酥油摄入量限制在每天 1 到 2 汤匙。在高温下产生酥油会导致胆固醇氧化，这可能会增加患冠心病的风险（9）。
博主梅丽莎（Melissa）描述了她每天食用酥油的经历，这是阿育吠陀治疗的一部分。她从少量开始，每天增加剂量。第四天，她吃了酥油后感觉不舒服。她写道：“我觉得自己像个老太太，如果我不得不走楼梯，她必须放慢脚步，简直要喘不过气来。我的心跳得太快了，不，这是我的极限（我）”
博主拉姆·戈达尔（Ram Godar）分享了他每天喝酥油和牛奶的甜蜜苦涩经历。他注意到他的力量和耐力增加了，但他也增加了一些体重。他说：“我很快就了解了我身体的耐力和力量水平的增加。我对结果感到非常满意，因为我以前从未感到如此强大。3个月后，我意识到我的体重增加了一些。在那段时间里，我增加了 3-4 公斤的体重 （ii）。
这些是与酥油摄入相关的健康益处和风险。在下一节中，我们将讨论食用黄油如何有益于您的健康。
黄油的健康益处
研究表明，适量食用高脂肪乳制品与肥胖风险呈负相关（10）。
奥斯陆大学（挪威）进行的一项研究发现，摄入乳脂（黄油）可能有助于降低心肌梗塞（阻塞流向心肌的血流）的风险（11）。它还被认为可以降低首次中风事件的风险（12）。美国心脏协会的 2023 年 Statistical Update 估计，20 岁及以上人群中中风和高血压等心血管疾病的患病率为 48.6%。这相当于 127 年约有 9.2020 亿人受到影响。该报告强调了中风令人担忧的影响，特别是作为死亡的主要原因之一。因此，饮食改变，如在饮食中加入酥油，可能有助于减轻这种风险。此外，每份（14克）黄油可能有助于将2型糖尿病风险降低4%（13）。
适量食用黄油以获得所有这些好处很重要。然而，过量摄入黄油也会产生不利影响。
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与黄油相关的风险
剑桥大学（英国）进行的一项研究将每天从黄油中摄入50克膳食饱和脂肪与冠心病联系起来（14）。哥本哈根大学（丹麦）的另一项研究发现，高胆固醇血症（高血胆固醇水平）的人应该限制他们的黄油消费（15）。此外，黄油含有引起过敏反应的过敏性乳清蛋白（16）。因此，对牛奶过敏的人应保持谨慎。
准备酥油和黄油都很容易，因为它们不需要一种以上的成分。以下是一些要遵循的简单步骤。
酥油和黄油是如何制作的？
如何准备酥油？
所需条件
无盐黄油：1磅（454克）
过程
- 将黄油切成方块，然后在大煎锅或锅中用小火融化。用文火炖。
- 使用漏勺去除漂浮在表面的任何泡沫或牛奶固体。
- 让酥油煮 15-20 分钟，直到牛奶固体开始沉到底部并变成深金色。
- 酥油也应该变得非常芬芳，带有浓郁的坚果香气。
- 准备好后关掉暖气。让它冷却几分钟。
- 使用粗棉布或咖啡过滤器过滤到带盖的玻璃容器中。
- 自制酥油可以在室温下储存 3-4 个月或冷藏长达 1 年。
您知道吗？ 传统搅拌的黄油有时含有 65% 的乳脂和 30% 的水，而在商业生产的黄油中，乳脂的百分比高达 80% 和 15% 的水。
如何准备黄油？
所需条件
- 纯奶油 – 1.2 升
注意：您可以使用任何含有至少 35% 牛奶的浓奶油、鲜奶油或自制奶油以获得最佳效果。
过程
- 使用手动搅拌器、立式搅拌机或食品加工机打粉。
- 一旦出现僵硬的峰值，继续低速行驶 10 分钟。
- 鲜奶油塌陷并减少体积。
- 继续搅拌，直到奶油变黄。
- 水在 20 分钟后分离，产生黄油和酪乳。
- 刮掉边缘并收集黄油，制成一个从水面上挤出的球。
- 挤压并用冰水冲洗以去除任何酪乳。
- 将黄油成型并用黄油纸包裹。
- 冷藏四个小时使其变硬。您可以使用它两周。
这就是您在家中准备酥油和黄油的容易程度。但是你如何储存它们呢？继续滚动以了解。
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如何储存酥油和黄油？
酥油（未开封的罐子）如果将其存放在黑暗处的密闭容器中，则可以保存长达九个月。如果未密封，它可以在室温下保存长达六个月，如果冷藏，则可以保存长达一年。
如果冷藏，黄油可以保持更长时间的新鲜。如果打开包装，它可以保持新鲜长达八周。打开包装后，在三周内使用。此外，氧化过程可能会导致黄油变质。因此，不要将其放置超过几天或一周。如果将黄油存放在冰箱中，则可以保存长达一年。
酥油可以为您的菜肴增添独特的风味。向下滚动到下一部分，了解如何用它做饭。
如何用酥油做饭？
- 用它来炒蔬菜，或将其添加到炒菜中，以获得坚果味和浓郁的味道。
- 用它来制作传统菜肴，如达尔、咖喱或印度香饭，以获得正宗的味道。
- 烧烤前将其刷在肉类、蔬菜或海鲜上，以增强它们的味道并防止它们粘在烤架上。
- 在烘焙食谱中用黄油代替酥油，为您的烘焙食品增添浓郁的风味和水分。
- 将其添加到您的沙拉酱或酱汁中，为它们增添天鹅绒般的质地。
- 将其淋在烤蔬菜或蒸米饭上，以增加丰富度和味道。
在酥油与黄油的争论中，前者比后者更有优势。这是因为酥油不含酪蛋白和乳糖，是 omega-3 脂肪酸的良好来源。然而，当适量食用时，这两种脂肪都具有多种健康益处。它们具有相似的营养成分，富含脂肪、维生素和蛋白质。酥油可能有助于降低患心血管疾病的风险，减少炎症，并防止脂肪在血管中堆积。而黄油可能有助于降低中风和糖尿病的风险。然而，当过量食用时，两者都会引起问题。如果出现任何不良反应，应限制使用并咨询医生。
常见问题解答
酥油或黄油更适合酮症吗？
酥油是酮症的更好选择，因为它含有更高浓度的丁酸和其他脂肪酸。
防弹咖啡配酥油好还是黄油好？
在防弹咖啡中加入酥油是更好的选择。酥油可以减少酸度和炎症。
酥油比黄油更能控制胆固醇吗？
不。酥油含有氧化胆固醇（积聚在动脉壁上的胆固醇），但黄油不含（20）。
关键要点
- 如果适量食用，黄油和酥油都对健康有益。
- 酥油含有 omega-3 脂肪酸，可通过降低血压和甘油三酯水平来保护心脏。
- 如果冷藏，黄油可以保持更长时间的新鲜。
虽然黄油和酥油都是美味的调味品，但如果您对在两者之间进行选择感到困惑，这是可以理解的。观看这个内容丰富的视频，解释它们的差异和好处，以及哪种选择更适合您的饮食和健康需求。
