骨汤的健康益处及其副作用
所有医疗保健爱好者都在谈论这种富含蛋白质的灵丹妙药，前景广阔。
骨汤是一种营养丰富的食物，进入了生酮饮食和原始饮食。骨汤的巨大好处使其在健身爱好者中越来越受欢迎。食用骨汤可以追溯到石器时代。猎人将猎物的骨头、韧带和其他不可食用的部分煮沸并食用。骨头含有许多营养物质，食用骨头汤是获取它们的好方法。它是如此健康，以至于骨汤也被推荐作为自闭症和多动症患者饮食的一部分我 (1）.今天，骨汤和菜肴可以在米其林星级餐厅找到。您可以在家准备骨汤，并用它来制作汤、肉汁和各种其他菜肴。妈可能会用骨头汤做她的特制汤，让你感到舒适和温暖。阅读这篇文章，仔细看看骨头汤的好处。
打破关于激光脱毛的神话 0:00 / 1:00 了解您的成分：骨汤
这是什么？
从沸腾的骨头中获得的汤邻液体
它有什么好处？
骨汤可增强细胞再生，维持细胞水分水平，并改善肠道健康、消化和骨矿物质密度。
谁可以食用它？
喝骨头汤对肠漏、肠易激综合征和肠易激障碍患者有益。
多久一次？
每日 1 杯或 237 毫升。
注意：
谷氨酰胺和组胺不耐受的人应避免饮用骨汤。
骨汤对健康有什么好处？
骨汤是一种美味的富含蛋白质的汤状液体，您可以通过煮沸动物的骨头获得。众所周知，它在传统医学和家庭疗法中的使用具有许多健康益处。然而，由于缺乏足够的临床试验和研究，这些益处尚未得到充分证实。以下是食用骨汤的一些潜在健康益处.
- 氨基酸的来源
骨汤含有一种叫做谷氨酰胺的氨基酸，它负责维持细胞的水位，并负责增强细胞的再生和改善肠道健康（2）。氨基酸是存在于您体内的微观分子，它们结合形成各种蛋白质，帮助您的身体分解食物。需要注意的是，虽然骨汤确实含有氨基酸，但它不能被视为首选来源。研究表明，当使用标准配方制备骨汤时，发现骨汤中固有的氨基酸（如脯氨酸和甘氨酸）的浓度水平较低。然而，当在咖啡馆和餐馆制备骨汤时，这些氨基酸的存在水平增加 （2）。
琐事 骨汤有几个名字。法国人称它为“肉汤”。西班牙语和葡萄牙语将其称为“caldo”。它在意大利被称为“brodo”。 相关新闻： 氨基酸的 7 种膳食来源及其益处
- 帮助消化，改善肠道健康
骨头汤是通过长时间炖煮骨头制成的。这导致蛋白质的释放，使骨汤具有肉味并释放大量营养素我 如肌动蛋白和明胶 （3）。肌动蛋白是存在于体内的必需分子，负责肠、胃和血管等不自主肌肉的收缩和扩张 （4）。肌动蛋白有助于更好地吸收营养物质，并通过提高其以更好的方式吸收营养的能力来改善肠道健康（5）。与肌动蛋白一起，明胶是另一种来源于骨汤中发现的胶原蛋白的蛋白质。这种蛋白质可能负责改善骨矿物质密度和营养（6）。
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- 可能有助于提高免疫力
当您发烧或流感时，您的首选食物是一碗用鸡骨汤制成的热腾腾的鸡汤，让您感觉更好。这是否意味着鸡汤可以治疗发烧？答案是否定的。没有足够的科学证据证明鸡汤可以做到这一点。但是，当您分解制作鸡汤的成分时，您会注意到所有成分组合在一起对您的免疫系统都有好处。用于制作肉汤的鸡骨头中的骨髓含有高水平的氨基酸，称为脯氨酸。脯氨酸在合成体内蛋白质、调节新陈代谢、愈合伤口和提高免疫力方面起着重要作用（7）。考虑到汤主要是液体，当发烧降低食欲时更容易食用。它还含有电解质，可帮助您保持水分。骨汤中的谷氨酰胺有助于抵御各种毒素和过敏原，并有助于保持肠道内壁完好无损。反过来，这有助于预防许多胃肠道疾病，例如炎症性肠综合征我 （IBD），肠易激综合征我 （肠易激综合征）和小肠结肠炎我 (8）.
- 可改善皮肤和关节健康
骨汤中的胶原蛋白可能有助于改善皮肤和关节的健康。随着年龄的增长，胶原蛋白对于保持皮肤弹性至关重要，还可以保护皮肤免受紫外线光损伤。研究表明，当食用由鸡的骨头和软骨制成的汤形式的胶原蛋白时，皮肤的老化，皱纹，细纹和皮肤脱水显着减少（9）。另一项研究表明，年轻人的胶原蛋白有助于改善关节功能，还可以缓解关节疼痛（10）。
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- 可能有助于改善睡眠
众所周知，骨汤中存在的氨基酸甘氨酸具有多种健康益处，例如有助于排毒和抗炎（11）。众所周知，它有助于控制糖尿病及其引起的并发症，并有助于促进睡眠（12）。
一位博主尝试了骨汤饮食并分享了他的经验。他制定了一个定制的饮食计划，每周有 5 天遵循生酮饮食，每天喝两次骨头汤。在一周剩下的两天里，他只喝骨头汤，没有其他食物。在遵循这个计划21天后，他注意到了改善。他写道：“过去，我很难早睡，我会努力让自己疲惫不堪，这样我才能快速入睡。但是每天喝完骨头汤后，我每天都在同一时间上床睡觉。我通常睡得很香，直到第二天（i）。他补充说，他的指甲变得更强壮了，体重也减轻了。
琐事 骨汤在 12 世纪开始流行，在著名医生迈蒙尼德开始给他的病人开处方后被称为“犹太青霉素”。
你有没有想过，像煮骨头、煮肉汤和喝这样简单的东西可以有这么多的健康益处？让我们看看骨汤的营养价值。
骨汤的营养价值
骨汤是维生素和矿物质的丰富来源，尤其是大量存在的钙、镁和磷。这些矿物质天然存在于骨骼中。此外，由牛骨制成的骨汤含有对身体至关重要的氨基酸。特别是牛骨汤是铁的丰富来源，有助于对抗贫血（13）。以下是骨汤的营养细节。每 100 毫升骨汤的营养价值 （14）：
|
名字 |
量 |
单位 |
|
能源 |
51 |
大卡 |
|
蛋白 |
3.8 |
g |
|
总脂肪 |
2.95 |
g |
|
碳水化合物 |
1.69 |
g |
|
膳食纤维 |
0.4 |
g |
|
总糖 |
0.42 |
g |
|
钙 |
17 |
毫克 |
|
铁 |
0.46 |
毫克 |
|
钠 |
165 |
毫克 |
|
维生素C |
2.5 |
毫克 |
|
维生素A |
316 |
用户界面 |
|
饱和脂肪 |
0.84 |
g |
|
反式脂肪 |
0 |
g |
|
胆固醇 |
15 |
毫克 |
当肉食爱好者喜欢美味可口的骨头汤时，素食者呢？让我们看看素食者是否有其他选择。
如何制作骨汤
成分
- 2-3磅牛肉、鸡肉或猪骨
- 2汤匙苹果醋
- 1个大洋葱（切碎）
- 2根胡萝卜（切碎）
- 3-4瓣大蒜
- 一把新鲜欧芹
- 2片月桂叶
- 盐和胡椒粉，调味
- 水
如何准备
- 在烤箱中以 400°F （200°C） 烘烤骨头 30-40 分钟，直到变成褐色。
- 将骨头放入一个大锅中。加入苹果醋、蔬菜、大蒜、欧芹、月桂叶、盐和胡椒粉。
- 倒入足够的水，将食材完全浸入锅中。
- 将混合物煮沸，然后将火调小。让它炖 12-24 小时，以提取骨头中的营养和风味。
- 炖煮后，过滤肉汤以去除骨头和蔬菜。将清汤存放在罐子或容器中一周或冷冻几个月。
现在，让我们回答一个重要的问题......
素食者的肉汤怎么样？
素食者有没有和骨头汤一样好的肉汤？嗯，是的，有！而且制作起来也不难。您所需要的只是您经常使用的蔬菜，并且可以在厨房或当地超市轻松找到。
制作简单的蔬菜汤
这里有一种快速简单的素食汤，你可以用最少的食材和味道来制作，哦，太好了！所需成分
- 500克芹菜
- 1.5公斤洋葱
- 500克切碎的胡萝卜
- 500克西红柿去核
- 500克切碎的青辣椒
- 500克萝卜丁
- 2汤匙橄榄油
- 3瓣大蒜
- 3-4丁香
- 1片月桂叶
- 6-8粒黑胡椒粒
- 1束新鲜切碎的欧芹
- 4.5升水
- 1个大锅做饭
- 1 漏勺或筛子
制备
- 将烤箱预热至 230°C 或 450°F。
- 去除芹菜的嫩部分和叶子，放在一边。
- 在烤箱安全的托盘中，将洋葱、胡萝卜、西红柿、辣椒和萝卜与橄榄油一起拌匀，然后将托盘放入烤箱。每 15 分钟搅拌一次这些蔬菜。煮至所有蔬菜变成褐色，洋葱开始焦糖化。这应该需要大约一个小时。
- 蔬菜变成褐色后，将它们与芹菜、大蒜、月桂叶、胡椒、丁香和欧芹一起加入大锅中，加入 4.5 升水。
- 将这种混合物完全煮沸，然后减少火焰炖煮并盖上锅盖。
- 煮至液体减少到原来量的一半。
- 一旦液体减少到一半，将肉汤通过漏勺或筛子倒入另一个容器中。瞧！美味健康的素食汤已经准备好了！您可以立即食用或存储以备后用。
留在筛子里的蔬菜不需要添加到肉汤中，你可以吃它们而不是浪费它们。现在你有了骨头汤和蔬菜汤，你想知道吗.....
有没有科学证据证明骨汤比其他肉汤更好？
没有科学证据声称甚至表明骨汤比其他肉汤更好。无论是骨汤还是蔬菜汤，制作这些肉汤的成分几乎相同。当您将自己喜欢的蔬菜添加到骨汤中调味时，这些蔬菜中的营养物质会被吸收到您的肉汤中。肉汤，无论是蔬菜还是骨头，都对您的健康有益，正如我们在本文中讨论的那样。这取决于你的个人选择，无论你喜欢素食还是非素食，其他一切都是微不足道的。
你每天应该喝多少骨汤？
答案很简单——每天喝足够的骨头汤。骨汤是获取每日维生素和矿物质的好方法，这些维生素和矿物质是最佳健康所需的。它可以帮助增强免疫系统、治愈伤口、对抗炎症、减轻疼痛、提高能量水平等等！这张来自 2021 年发表在 Medicina 上的研究的图表显示了骨汤的抗炎能力。骨汤的施用可减少小鼠模型中的组织学损伤和炎症。从分析中，接受骨汤预防性治疗的动物模型（BB 后 UC）具有由细胞因子 （INF-γ） 表达介导的抗炎作用。
促炎细胞因子（2^-ΔΔCt）表达的评价
来源：骨汤在溃疡性结肠炎小鼠模型中的抗炎能力分析 骨头汤只是由煮沸的骨头制成，直到它们变软。骨头包括牛肉、鸡肉、火鸡、羊肉、猪肉、鱼，甚至蔬菜骨头，如西兰花茎、花椰菜茎、芹菜等。如果你想在家做骨头汤，你需要从有机骨头开始。如果您对增肌和减肥感兴趣，您的营养师或营养师已经为您开具了特定的饮食。根据您的身体成分，请咨询他们需要多少骨汤。如果您是生酮饮食或旧石器饮食，请咨询您的营养师，看看您是否需要在饮食中加入骨汤，以及您需要喝多少和多久喝一次。虽然骨汤对健康的好处无疑是巨大的，但让我们看看喝骨汤是否有任何副作用？让我们来了解一下。
骨汤有副作用吗？
这种富含蛋白质的骨汤非常适合您的饮食方案，尤其是当您希望改善健康时。然而，某些食物往往会与我们的身体产生一些不同的反应，并且可能会有一些副作用。您很少会遇到骨汤引起的副作用。然而，您必须知道骨汤可能会引起以下副作用（15）。
- 可能导致消化不良
- 可能引起头痛
- 可能导致心率加快
- 可能导致异常出汗
- 可能导致手脚肿胀
- 可能导致口干和打喷嚏过度
所有这些副作用都可能是由于骨汤中存在的谷氨酰胺或组胺的不良反应引起的。这可能意味着您对谷氨酸敏感，或者您的身体对组胺不耐受。谷氨酸是一种大量存在于您体内的氨基酸。它负责维持细胞的新陈代谢和完整性。由于骨汤也含有大量的谷氨酸，它可能会淹没你的身体，并可能导致上述副作用（15）。您可能面临这些副作用的另一个原因是您是否患有组胺不耐受症。这是由于积累的组胺不平衡或身体无法分解组胺引起的（16）。由于骨汤中的组胺含量很高，大量食用可能会导致组胺不耐受。现在您知道骨汤的好处和副作用，以及在汤中加入骨汤如何突出其风味。但是，对于所有喜欢好汤的素食者来说，您一定想知道是否有非肉类、纯素食或素食的骨汤替代品？
信息图：骨汤的 5 大健康益处
骨汤是一种古老的美食，由于其高营养成分和广泛的潜在健康益处而变得越来越受欢迎。它可以帮助提高你的免疫力，支持你的肠道健康。查看下面的信息图，了解更多关于你应该在饮食中加入骨汤的主要原因。
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常见问题解答
骨头汤会让你大便吗？
骨汤可以缓解便秘和慢性腹泻，并缓解其他肠道问题。
骨汤是好的益生菌吗？
骨汤不是益生菌，但它可以增加健康细菌的数量，从而改善肠道健康。
几点喝骨头汤重要吗？
喝骨头汤的时间没有对错之分。这取决于您的个人喜好和需求。您可以每天早上空腹或饭后饮用，以促进消化。
骨汤是益生元吗？
轶事证据表明，骨汤含有必需的维生素和益生元纤维，可以促进消化和改善肠道健康。
骨汤能改善情绪吗？
是的，骨汤富含一种叫做谷氨酸的神经递质，它可能对神经系统有镇静作用，并可能改善情绪和抑郁症状（17），（18）。
骨汤能调节荷尔蒙吗？
是的，研究表明，骨汤中发现的氨基酸和甘氨酸可以改善激素的产生，并有助于支持激素健康（19）。然而，需要进一步的研究来支持这一说法。
骨汤对多囊卵巢综合征有好处吗？
轶事证据表明，骨汤中的胶原蛋白可以平衡胰岛素水平并促进肠道健康，这两者对于控制PCOS的症状都很重要。然而，需要进一步的研究来支持这一说法。
关键要点
- 骨汤是一种通过缓慢煮沸动物的骨骼和软骨制成的汤状液体。
- 它是氨基酸和矿物质（如钙、镁和磷）的良好来源。
- 骨汤具有多种健康益处，例如增强免疫力、改善消化和皮肤以及促进骨骼和关节健康。
- 如果您对谷氨酸或组胺敏感，您可能会对骨汤产生不良反应。
骨汤有助于增强关节和改善消化系统健康。要了解有关其惊人的健康益处的更多信息，请观看下面的视频。
