五颜六色的蔬菜不但热量低，还含有大量纤维、多种丰富的营养素，而且蔬菜的硷性还能中和肉类的酸性，让身体达到酸硷平衡。虽说蔬菜好处这么多，但是不同的体质，适合吃的蔬菜也都不一样。《蔬菜看人吃》就提出中西医的整合观点，某些种类的蔬菜不宜同时食用，否则营养效果将大打折扣。
大部分的蔬菜都偏属寒凉性，只有少数的蔬菜是温热性的，我们将体质分成寒性体质和热性体质，既然大部分的蔬菜都是寒凉的，那是不是寒性体质的人就不可以吃蔬菜了呢？
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体寒vs.体热 蔬菜吃法大不同
其实虚寒体质的人还是可以吃蔬菜，因为有一些蔬菜生吃的时候是寒的，不过煮熟了之后性质转变了，像白萝卜和莲藕，生的时候是性寒，熟的时候是性温。
另一种方式是在烹煮蔬菜的时候加入葱、大蒜、薑、辣椒一起烹煮，这些温热性的蔬菜与寒凉性的蔬菜一起烹煮，可降低蔬菜的寒凉性，又可调味，真是一举两得。所以体质虚寒的人，只要少生吃蔬菜（蔬菜沙拉）或不要一次喝太多蔬果汁，吃煮熟的蔬菜问题就不大了。（推荐阅读：补错更伤身！养生得先明辨体质，3因素会影响）
如果是热性体质的人，适合多吃各类蔬菜，少数温热性蔬菜则要少吃；如果是寒性体质的人，则适合多吃温热性及平性的蔬菜或烹煮过的蔬菜，生吃蔬菜（生菜沙拉）及喝蔬果汁则一次量不可太多。
同时吃多种蔬菜 不要踩到这些地雷
NG搭配1：红萝卜与白萝卜
红萝卜与白萝卜不要一起煮。因为，红萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把白萝卜中的维生素C破坏掉。
NG搭配2：白萝卜与橘子
白萝卜食后会在人体产生硫酸盐，经代谢之后会制造出抑制甲状腺作用的物质。白萝卜的抑制甲状腺作用物质与橘子所含的黄酮物质作用后，容易导致甲状腺肿，故白萝卜不宜与橘子一同食用。
NG搭配3：白萝卜与中药
白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄等中药时，要避食白萝卜。
NG搭配4：香菜与中药
服补药食不可吃香菜，香菜不可和中药的白朮、牡丹皮搭配食用，否则补性会降低。
NG搭配5：甘藷类（地瓜、芋头、红薯）与柿子
甘藷类食物（地瓜、芋头、红薯）不能与柿子同食，因为这类富含淀粉的块根食物与柿子同食会使胃酸升高，亦会和柿子的单宁酸结合成不容易溶解的硬块。
NG搭配6：茄子与蟹
茄子有诱发过敏的成分，吃多了会使人神经不安定，有过敏体质的人，不宜过量食用。尤其不宜与蟹同食。
NG搭配7：韭菜与酒
韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，喝酒前后不要吃韭菜，因酒属湿热之品，若再配上韭菜就会使热势加重。
NG搭配8：韭菜与桑葚
韭菜不宜与桑葚同食，否则会引起腹痛下痢。（推荐阅读：美颜、护肝、抗老，现在吃桑椹正好！）
NG搭配9：韭菜与菠菜
韭菜不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。
NG搭配10：菠菜或苋菜与豆腐（或钙片）
菠菜及苋菜含有较多的草酸，很容易与高钙食物同食后，形成草酸钙造成结石，故吃菠菜时要避免接触豆腐、豆制品、黑芝麻、优酪乳、虾米、海带……等含钙较高的食物，不要在一餐中或短时间内同时吃到，尤其是已患有结石的人，最好避开勿吃。
骨质疏鬆或有关节疾病而服用钙剂的人要注意，这些含高草酸的蔬菜必须与钙剂错开三至四小时服用，或于饭前两小时服用钙剂，这样才不会造成作用。不过正常情况下，人体的代谢功能正常时，并不容易形成结石，不用过度担心，唯容易形成结石体质的人或有结石病史的人才必须小心食用。
NG搭配11：大蒜与大枣（红枣、黑枣）
大蒜不可与大枣（红枣．黑枣）同食，否则会发生头部不适的现象。
NG搭配12：大蒜与芒果
大蒜不可和芒果同食，否则皮肤容易过敏。这是因为芒果含过敏成分：单烃基苯、二烃基苯、醛酸。
本文节录自《蔬菜看人吃：不管有没有生病，为了健康都要实践的蔬服饮食法》，由时报出版。
