红萝卜营养成分含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，对眼睛和皮肤好处多。红萝卜热量低，是减肥饮食好选择。红萝卜怎么吃能发挥最大功效？一次看懂。
红萝卜的营养成分？
红萝卜的营养价值很高，其中含有的营养素丰富且有益于预防多种疾病，包括：
- 碳水化合物
- 纤维质
- 维生素A、维生素B6、生物素（维生素B7）
- 维生素K
- 钾
- 类胡萝卜素，包括了β－胡萝卜素、α－胡萝卜素、叶黄素和茄红素等
红萝卜4大好处功效
红萝卜的营养功效多与类胡萝卜素有关，对人体可能带来的好处包括：
- 低罹癌风险：茄红素和花青素已被证实可降低自由基对人体带来的伤害。且能强化人体免疫功能对抗疾病。目前已知可降低摄护腺癌、乳癌和大肠癌等癌症风险。
- 有益于血糖控制：红萝卜的升糖指数低，很适合糖尿病人。但煮熟后升糖指数比生食高，需特别注意。
- 减肥：红萝卜含有可溶性膳食纤维，进入人体后会吸收水分膨胀。增加饱足感，有助于体重控制。
- 促进眼睛健康：红萝卜内的叶黄素跟β-胡萝卜素会转化为有利于眼睛健康的维生素A，可帮助防止黄斑部病变等眼睛疾病。
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红萝卜热量高吗？
红萝卜的热量不高，平均每100克只有约40卡，且红萝卜中含有丰富的水溶性膳食纤维，可增加饱足感，甚至阻碍消化道对胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇。
红萝卜跟胡萝卜一样吗？
胡萝卜是一种根茎类蔬菜，颜色包括橘红色、紫色、黄色等。事实上，胡萝卜原本是紫色，现在的红萝卜是从胡萝卜培出来的品种，因此红萝卜算是胡萝卜的一种，不过现在大多把红萝卜与胡萝卜视为同一品种。
之所以称为胡萝卜，是因为胡萝卜是外来作物，李时珍在《本草纲目》中就提到：「元时始自胡地来， 气味微似萝卜， 故名。」
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红萝卜是蔬菜还是淀粉食物？
红萝卜虽然外观是根茎类让人很容易误认为淀粉类食物。事实上红萝卜是一种蔬菜，淀粉含量很少，所以在日常的餐食中可以将胡萝卜纳入蔬菜的一环。
红萝卜可以每天吃吗？
红萝卜没有什么饮食禁忌，每天吃也无妨，只要不要短时间内大量摄取都是无碍的。
如果短时间吃太多红萝卜，过量的胡萝卜素会沉积在皮肤上，造成胡萝卜素血症。典型的症状就是皮肤变色，尤其是皮肤的角质层处会有泛黄。例如手掌和脚掌都会变黄，范围最大甚至能扩及全身皮肤，不过胡萝卜素血症其实只会有外观上的变化，不会对健康带来伤害。只要休息一段时间减少摄取含胡萝卜素的食物，肤色就会慢慢变回正常。
红萝卜可以生吃吗？
红萝卜可以生吃，最常见的生食方式就是打成红萝卜汁。但是红萝卜汁的吸收效率不高，如果要增加吸收率还是加点油清炒，让胡萝卜素能更容易被人体吸收。如果只想喝红萝卜汁的民众，则建议在餐与餐之间或吃完饭后摄取，吸收效率较佳。
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红萝卜和白萝卜能一起吃吗？
很多人说红萝卜和白萝卜不能一起煮，其实两者放在一起煮不会产生毒素。主要原因是红萝卜内的氧化酶可能影响白萝卜的维生素C吸收，但是含有维生素C的蔬果很多，单单一个红白萝卜对维生素C的影响非常小。
基本上只要饮食均衡各色蔬果都有摄取的情况下，就算把红白萝卜一起料理也不会对健康有任何影响。
