蒜头功效能防感冒、降血压，蒜头营养成分丰富且热量低，对人体好处多。蒜头保存能冷冻吗？蒜头发芽、发霉可以吃吗？吃蒜头有禁忌？小心蒜头吃太多有4种坏处。
蒜头营养有哪些？
小小一瓣约3克的蒜头只有4.5大卡，却含有：
- 锰：占每日建议摄取量（DV）的2%，有益骨骼健康。
- 维生素B6：占DV的2%，可维持神经系统健康。
- 维生素C：占DV的1%，保护皮肤，帮助伤口愈合。
- 硒：占DV的1%，维持甲状腺机能，促进代谢。
- 纤维： 0.06克，有益肠胃道健康。
- 蛋白质： 0.2克，促进生长发育。
- 碳水化合物： 1克，提供身体最有效率的能量来源。
推荐阅读：每天吃1～3瓣生大蒜保护心血管
蒜头功效7大好处
大蒜的健康效益主要来自于蒜瓣被切碎或咀嚼后形成的硫化合物，尤以大蒜素最广为人知。人体研究证实，这些硫化物从消化道进入人体后，能发挥出7大功效：
- 防止感冒：一项为期12周的大型研究发现，每天服用大蒜补充剂可减少63%的感冒次数，感冒症状持续的时间也大减70%。虽仍待更多研究证实，但对容易感冒的人来说，多吃大蒜不是坏事。
- 降血压：大蒜补充剂能显著降低高血压患者的血压。大约每天4瓣的大蒜，就能发挥这个效果。
- 降低胆固醇：胆固醇高的人服用大蒜补充剂后，总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇降低了约10～15%。
- 有望预防失智：高剂量的大蒜补充剂可增加人体的抗氧化酶，并显著降低高血压患者的氧化压力，预防疾病。加上降低胆固醇和血压的综合作用，有望能减少罹患阿兹海默症和失智症等脑部疾病的风险。
- 增强体能：蒜头是最早的体能强化物。古希腊奥林匹克的运动员，在赛前就会吃大蒜来增强体魄。而对啮齿动物的研究发现，大蒜确实有助于提高体能表现。不过人体研究做得很少，只有一项小型研究发现，心脏病患者在服用大蒜油6周后，最大心率降低了12%，体能也获得改善。
- 有助降低重金属的毒性和症状：一项针对汽车电池厂员工的研究发现，吃高剂量的大蒜降低了血液含铅量19%，也减轻了头痛和血压升高等临床毒性症状。
- 有望改善骨骼健康：目前尚无人体实验测量大蒜对骨质流失的影响，只有啮齿动物的研究发现，蒜头可增加雌性体内的雌激素，进而减少骨质流失。还有一项针对更年期妇女的研究显示，每日服用干大蒜提取物（相当于2克生大蒜），显著降低了雌激素缺乏的一项指标。大蒜和洋葱等食物可能也对骨关节炎患者有益。
推荐阅读：洋葱营养5大功效，洋葱生吃优缺点？禁忌、保存一次看
蒜头发芽可以吃吗？
蒜头发芽不具毒性，但会消耗掉营养物质，蒜瓣变得干瘪，风味也变差。蒜头不论是发芽或长根都可食用，若将发芽的蒜头植入土中，长出的绿色蒜苗还可剪取食用。
推荐阅读：蒜头长芽别丢掉，更多抗氧化物供你用
蒜头保存方法？可以冷冻吗？
市售晒干的蒜头，可依使用频率和作菜习惯，选择适合的保存方式：
- 整颗网装吊挂在通风、阴凉、干燥的地方保存。只要保持蒂头和外皮的完整，可保鲜半年。
- 蒜球剥开的单瓣蒜头一样可放在通风、阴凉、干燥处保存，保鲜期约3周左右。或是准备保鲜盒，一层报纸一层蒜瓣一层报纸地堆叠包覆密封，置于室温或冷藏保存，保鲜期可延长为数月。
- 如果去皮成蒜仁，放入密封袋或密封容器中冷藏保存，可保鲜1周。
- 若想避免蒜头发芽，可将蒜仁冷冻保存。要用时无须退冰，直接拍、切、入锅烹煮，风味不受影响。保鲜期约6个月。
蒜头有禁忌吗？吃蒜头的坏处？
吃蒜头除了会口臭，有的人还会过敏。此外，蒜头中的大蒜素会刺激肠胃黏膜，吃太多恐导致胃痛、胀气、便秘或拉肚子。患有凝血功能疾病或正在服用抗凝血剂的人，也应先征询医师的意见，再决定是否增加大蒜的摄取量。
推荐阅读：大蒜能护心，营养价值高但这些人要少吃点
蒜头品种有哪些？
蒜头分本土和进口大蒜两大类。进口蒜头来自于阿根廷和西班牙等国，气味清淡，台湾栽培的品种则较辛辣，主要有：
- 和美蒜：外膜带红紫色，蒜球小，瓣数多，大多产于台南和彰化。
- 大片黑：外膜稍带紫色，品质最佳，产量最多，以云林为主要栽植地。
- 花蒜：是适宜采收青蒜、蒜苔、蒜球的全能品种。
- 北蒜：只适合做青蒜。
