青椒跟甜椒一样吗？功效与2禁忌、3道青椒食谱大公开

青椒吃起来清爽鲜甜，对身体更是大有裨益。青椒跟甜椒相同吗？青椒不能和什么一起吃？青椒的功效和禁忌、经典食谱大公开，用烤箱、气炸锅也能做出美味青椒料理。

青椒的功效有哪些？

青椒可以称作「甜椒」，原产于中南美洲的干燥地区，由于青椒大多是在幼果期、还未成熟时采收，所以呈现绿色。

青椒做成料理美观又美味，多食用对于人体也大有益处，以下为青椒的3大功效：

降低白内障和黄斑部病变的风险：吃青椒能够有效保护眼睛，预防白内障与黄斑部病变。青椒富含的类胡萝卜素与维生素是良好的抗氧化剂，美国眼科协会的文章中提及，维生素C对于修复、生长新的组织细胞有强大功效，能防止外界因素带给眼睛的伤害。而维生素A则可以维持视网膜健康，帮助光线转换眼睛所看到的影像，并预防干眼症。
降低贫血频率：青椒含有适量的铁及丰富的维生素C，对于女性来说，是重要的铁质摄取来源。而青椒内富含的维生素C不只能增加肠道中铁的吸收，维生素B6也能够帮忙制造人体的血红蛋白，维持红血球中血红素的形成。
预防慢性疾病：青椒富含的营养素皆有良好的抗氧化功效，是预防慢性发炎的绝佳食物。青椒不只含有许多维生素A、维生素C和β-胡萝卜素，更富含茶多酚与植化素，能有效帮助身体杀菌、增强人体免疫力，降低罹患慢性疾病的风险。

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青椒、红椒与黄椒虽颜色不同，但品种相同，差别只在于青椒为幼果期时采收，红椒、黄椒为成熟期时采收，因此红椒和黄椒的营养价值与甜度皆会比青椒来的多，根据卫福部食药署资料，以下为青椒、红椒、黄椒每100克的营养成分比较：

青椒因富含维生素C，与部分蔬菜同时食用可能会使营养价值产生交互作用，但其实到目前为止无明确的证据支持以下几种食物与青椒一起食用，会降低营养摄取：

黄瓜、南瓜、胡萝卜：这3种食物并不存在维生素分解酶，仅有一种叫抗坏血酸氧化酶的物质，新北市药师公会的资料指出，此种物质通常为植物本身的一种防御机制成分，可能会使维生素C氧化，不过因为含量不高，与青椒一同食用并不会造成身体上的伤害。
猪肝：传言猪肝中的矿物质会氧化青椒中的维生素C，不仅容易中毒，还没有营养。这是错误的说法，猪肝中的矿物质不会氧化维生素C，反而青椒的维生素C能帮助身体吸收猪肝的铁质。

青椒虽有许多好处，但2种人不宜多吃：

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青椒带有一种特殊、呛辣的辛味，其富含多种维生素、膳食纤维、槲皮素及类胡萝卜素等营养，做成料理更是鲜艳、营养又美味，以下是3道青椒料理食谱：

青椒炒肉丝

食材：青椒1条、猪肉丝80克、米酒1小匙、红葱油酱1又1/2小匙、蒜头3瓣
做法：
1. 热油锅并加入蒜头爆香。
2. 以半煎炸方式快速翻炒肉丝以维持肉丝软嫩多汁的口感，肉丝炒至八分熟后加入米酒提香。
3. 青椒炒至喜欢的软硬程度后，加入红葱油酱调味拌炒即可。

气炸青椒酿肉

食材：中型青椒1条、猪绞肉适量、太白粉少许、腌料（酱油、米酒、胡椒粉、糖）
做法：
1. 青椒洗净擦干并切块预备。
2. 将肉用腌料腌渍30分钟。
3. 确保肉都沾上太白粉后铺满至青椒上。
4. 将酿肉青椒放置气炸锅，喷上一些油后，温度设定160℃，约15分钟即可。

烤青椒花椰菜

食材：花椰菜1朵、青椒2条、盐适量、橄榄油适量、香蒜黑胡椒粒适量
做法：
1. 将所有洗净的食材切好。
2. 把食材放入碗中，加入盐、橄榄油、香蒜黑胡椒粒后搅拌均匀。
3. 将食材放至烤盘上铺平并放入烤箱。
4. 先烤5分钟，再将一张铝箔纸盖在烤盘上，继续烤15钟即可。