中医师讲解癌症病人的基本饮食原则，并以香港常见癌症逐一分析，最后推介10款适合癌症患者饮用的汤水。
癌症病人基本饮食原则
低脂＋优质蛋白质饮食
在饮食方面，癌症病人应该注重摄取适量优质的蛋白质，而减少高脂肪食物的摄入。在选择肉类时，应选择瘦肉，避免较多脂肪的肉类。我们可以参考以下肉类的脂肪含量，并应选择低脂或脱脂的乳制品：
- 鸡肉＜鱼肉(不包括鱼肚)＜鸭肉＜猪肉＜羊肉＜牛肉（低脂肪含量＜高脂肪含量）
少油烹调
在烹调时，应多利用清蒸、水煮、清炖、卤、凉拌等方式来烹调食物，以避免油炸、煎、炒烹调。卤、炖肉类的汤时，应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用。特别要注意，烤鸡或烤肉的汁及红烧肉的浓汤，均含高量的脂肪，应避免食用。在选择油脂时，应选用富含Omega-3不饱和脂肪酸的食物，例如鲭鱼、鳟鱼、吞拿鱼及三文鱼等深海鱼；亚麻籽、核桃以及绿叶蔬菜等，并避免反式脂肪及饱和脂肪。
高纤饮食
每日至少2份蔬菜加3份水果，或3份蔬菜加2份水果，能增加肠道蠕动，有助抗癌。纤维属碳水化合物，但不会被人体吸收，可分水溶性和非水溶性两种。前者属胶质或黏质较多的食物，如新鲜的蔬菜、水果肉、麦皮、薏米、云耳等；而全麦食品、果仁、种子、谷的外壳、生果皮等都含有非水溶性纤维，均具有防癌抗癌作用。
维持理想体重
均衡饮食，体重过重为增加患癌风险之因子；患癌期间营养不足则降低抗癌能力，应要摄取充足的热量及蛋白质。
香港常见癌症饮食原则
肺癌
同基本饮食原则。在中医角度应润肺补气抗癌为主要食疗原则。
大肠癌
大肠癌直肠手术后，患者需要渐进式地调整饮食。首先是清流质饮食，如米汤、过滤果汁、运动饮料和糖水等。然后是流质饮食，如浓汤、蛋花汤、豆浆、蒸蛋、果汁、牛奶和藕粉等。最后是低渣饮食，选择精致谷类、过滤蔬果汁、加工精致的豆制品、绞碎剁碎、煮烂的瘦肉、家禽（去皮）、鱼和家畜等食物。
大肠癌患者饮食上应该避免刺激性和会产气的食物，如椰菜花、高丽菜、未加工豆类和韭菜等。
- 水→清流质→流质→低渣饮食→一般饮食
乳腺癌
选择一些富含植物性蛋白质的食物，如黄豆制品，这些食物不仅可以提供身体所需的蛋白质，还可以帮助调节女性荷尔蒙，进而减少乳癌的发生率和复发率。此外，摄入足够的纤维质也是非常重要的，它可以帮助预防乳腺癌的发生。适度日晒，以维持维生素D 以及钙的摄取量，亦与降低女性乳癌的发生有密切的关联。
前列腺癌
若是贺尔蒙治疗容易有骨质疏松的情形，可以补充适量钙及维生素D。
肝癌
同基本饮食原则。在中医角度应以护肝、解毒、抗癌为主要食疗原则。
胃癌
如果白血球下降，我们可以摄取足够的高蛋白食物，如大豆及其制品、鱼、海鲜、蛋和肉类等，这有助于白血球回升。如果白血球数低于4000/ul，则应避免生食，并注意烹调食物前后或用餐时的卫生。如果出现恶心和呕吐的症状，我们可以饮用清淡、冷的饮品或有酸味、微咸味的食物，这有助于减轻症状。严重呕吐时，可以使用止吐药来缓解症状。除此之外，还应该注意避免同时进食冷、热的食物，以及太甜或太油腻的食物。避免在接受放疗或化疗前2小时内进食，以防止呕吐，并应该注意水分和电解质的平衡，远离有油烟味或异味的地方。
对于胃切除后的胃癌患者来说，饮食方面也需要特别注意。由于胃切除会导致食物中的维生素B12无法吸收或减少吸收，除了服用医生开的营养补充剂，亦应该摄取丰富的铁质食物，如红苋菜、牡蛎等。此外，摄取高蛋白质食物和维生素C也是非常重要的，亦可帮助提高铁质的吸收率，并应避免摄取浓茶、咖啡或碳酸饮料等，以免影响铁质的吸收。如有腹泻，应避免摄取高油脂的食物，如油炸、油煎、肥肉和带皮的肉。此外，还应该避免摄取高糖分的食物，如果汁、甜饮料、糕饼和糖果等。对于倾食症候群的患者来说，应该以半坐卧姿势进食，放慢用餐速度，细嚼慢咽，并避免摄取高糖分的食物和营养不平衡的食物。
子宫体癌
摄取富含植物性雌激素的食物是非常重要的。例如，大豆制品富含大豆异黄酮，可以与雌激素互相竞争接受器，从而减少雌激素对子宫内膜的刺激增生作用。每天摄取适量的黄豆制品可以抑制子宫体癌细胞的分裂，降低癌细胞的侵犯和转移。此外，多摄取新鲜蔬菜和水果也可以降低子宫体癌的发生率。
甲状腺癌
同基本饮食原则，尤其避免高温进食。
非霍奇金淋巴癌
当患者出现口腔溃疡时，应该避免摄入坚硬、锋利和刺激性食物，如辛辣、咖啡和酒精等。可以选择少量多餐的方式，摄取温和的半流质或全流质饮品，或者增加一些体积小、热量高、营养丰富的点心，如豆浆、米浆、蒸蛋和蒸蛋糕等。
如果白血球低下，应该避免摄取含有生菌的乳制品。同时，还应该注意食物的卫生状况，如洗净双手、清洗砧板和适当保存食物等。
此外，还应该避免食用生菜，选择可剥或可削皮的水果，亦避免饮用生水。
胰脏癌
同基本饮食原则。
适合癌症病人饮用汤水推介
虎乳灵芝沙参玉竹淮山汤
【材料】虎乳灵芝30g，南沙参20g，海玉竹20g，淮山15g，无花果3粒，南北杏15g，陈皮一角，瘦肉250g，水3L
【做法】将陈皮浸泡在清水中软化，然后刮去外皮。灵芝、沙参、海玉竹、淮山、无花果、南北杏浸洗干净，无花果剪成两半，灵芝切片。肉汆水后备用。将水倒入煲中，加入所有食材，大火滚10分钟，转小火煲2小时，加盐调味，适温饮用
【功效】润肺止咳，增强免疫力
花旗参石斛麦冬汤
【材料】花旗参10g，石斛10g，北沙参12g，玉竹12g，百合10g，麦冬12g，无花果10g，蜜枣3粒，瘦肉250g
【做法】瘦肉汆水，其余材料洗净浸泡15分钟，将清水2L加入煲中，倒入材料，水滚后转中小火煮1.5小时后，加盐调味，适温饮用
【功效】补气养阴，清热生津
参莲银胶木瓜汤
【材料】北沙参15g，莲子30g，银耳30g，番木瓜500g（1个），黄花胶100g，红枣3枚，生姜3片，冰糖适量
【做法】将花胶用姜、葱水煮10分钟后，泡发一夜，洗净，切大块；银耳用清水泡发后，去除硬梗，洗净，拆散；番木瓜削皮，去核，洗净，切大块；红枣去核；生姜洗净。将全部材料放置炖盅内，加入清水1500ml，隔水炖1.5小时，最后加入冰糖调味，适温服用
【功效】养阴润肺，健脾补气，益胃生津，养心安神
参芪乌鸡汤
【材料】党参15g，黄芪10g，茯苓30g，淮山30g，枸杞10g，赤小豆12g，冬瓜45g，乌鸡500g，生姜3片，大枣（去核）3粒
【做法】将党参，黄芪，茯苓，淮山，枸杞，赤小豆洗净浸泡30分钟，冬瓜去瓢备用，乌鸡洗净清楚内脏，汆水备用。将上述材料入锅，加入清水1000ml，水滚后转中小火煮1小时，加入盐调味，关火焗半小时，适温服用
【功效】健脾益气，清热利湿
冬瓜水鸭汤
【材料】冬瓜50g，淮山20g，党参15g，白术15g，茯苓30g，水鸭500g，生姜3片，大枣3粒
【做法】将水鸭去皮，薏苡仁浸泡1小时或过夜，冬瓜去瓢留皮，淮山，党参，白术，茯苓浸泡30分钟。将上述材料入锅，加入清水1000ml，水滚后转中小火煮1小时，加入盐调味，关火焗20分钟，适温服用
【功效】健脾益气，清热利湿
红枣黑豆豆浆(一人份)
【材料】蒸熟黑豆90克，糙米饭50克，红枣(去核)8颗，热开水600ml
【做法】将所有材料置入食物调理机，打约1分半钟即可完成
【功效】养胃补气，滋肾润肺
银耳羹(一人份)
【材料】青豆仁35克，白果6克，百合6克，银耳6克，枸杞3克，盐少量，热开水135ml
【做法】将白果(已处理好)、百合洗净备用，银耳洗净浸发2小时备用。将青豆仁、白果、百合、银耳及枸杞蒸熟，1/3银耳切碎备用。将青豆仁、1/3银耳、热开水及盐依序放入食物调理机打1分钟。再放入2/3的银耳打约30秒钟。最后倒出，洒上百合、白果及枸杞即可
【功效】润肺利尿解毒
蔬菜汤(一人份)
【材料】大蕃茄半颗，红萝卜15克，西芹20克，高丽菜25克，洋葱20克，苹果15克，枝豆50克，姜黄粉、黑胡椒、盐少许，综合坚果10克，热开水300ml
【做法】所有材料(除了高丽菜)置入食物调理机，搅打2分钟后，再加入高丽菜以低速打5秒即可完成
【功效】抗氧化，防癌抗癌
四神粥 (一人份)
【材料】淮山、茯苓、芡实、莲子各12g，当归3g，姜片2片，糙米40克，黑豆25克，鸿禧菇1/3碗，综合坚果5克，海盐少许，葱花少许
【做法】黑豆洗净后浸泡8~12小时，备用。糙米洗净后浸泡3小时，综合坚果磨碎备用。淮山、茯苓、芡实、莲子洗净后浸泡15分钟备用。将材料全部放入电饭煲，加水约7杯，煮熟后闷20分钟，以海盐调味，最后撒上葱花即可完成
【功效】健脾袪湿，滋肾润肺
黑芝麻糊 (一人份)
【材料】糙米饭50克，黑芝麻粒30克，原色冰糖1小匙，热开水200ml
【做法】所有材料置入食物调理机，打2分钟即可
【功效】健脾养胃，润肠通便，补充钙质
拆解癌症病人饮食的误解
戒糖有助抗癌？
有意见指戒糖或减糖可以抗癌，令人思考生酮饮食是否适合癌症病人。生酮饮食是一种在低碳水化合物的情况下，通过摄入较高的脂肪和蛋白质令身体利用脂肪作为主要能量来源的饮食方式，但是对于癌症病人来说，这种饮食方式可能会影响他们身体的代谢，继而导致体重下降、体力不足以抗癌等问题。因此，建议病人在对抗癌症的过程中，应该要摄取充足的热量和蛋白质，不宜自行减糖。
事实上，有研究发现胰岛素和刺激胰岛素分泌的生成荷尔蒙等相关激素，会促进癌细胞生长。因此，透过控制血糖水平，对于癌症治疗有一定的帮助。但是，癌症患者最常见的致命原因不是癌细胞，而是营养不足和体力不足。因此，禁食某些食物对于癌症患者来说是非常危险的。
推荐病人可选择低升糖指数的食物，因为它可以让血糖上升速度和幅度减缓，就能预防胰岛素生成。这些食物多是低热量的蔬菜和水果，含有多种抗氧化成分，对于抗癌也有一定帮助。
鸡肉有激素，癌症病人不宜食用？
如果癌症病人想吃肉类，建议选择走地鸡或无激素鸡肉，因为这些肉类质量更好，没有添加剂或激素，更能避免对身体的不良影响。
此外，建议病人多摄取一些富含蛋白质的食物，如豆类、豆腐、鱼类、瘦肉、鸡蛋等。这些食物含有丰富的蛋白质和必需胺基酸，有助促进身体的合成肌肉、提升免疫力、维持足够的体力，从而保持身体的健康。
常见问题
癌症病人需要戒口吗？
癌症病人应避免进食油腻、辛辣、刺激、煎炸、腌制、发霉或腐烂的食物，以及动物性脂肪及皮。改变饮食习惯中的不良嗜好，例如忌过甜、过咸，忌过饥、过饱，进食时要细嚼慢咽，避免高温进食，多饮水，戒烟酒，避免进食精制加工的食品如零食类，少饮浓茶、咖啡等，也有助于预防癌症的发生。
适合癌症病人饮用的汤水也适合家人一同饮用吗？
上述推介汤水均适合与家人一同饮用。
