市面上，「米」的种类，就有：白米、糙米、红米、紫米、黑米…等，这次要特别介绍，富含花青素的紫米和黑米，让大家清楚了解，它们的营养成分和口感，以及受欢迎的原因！
主食澱粉的选择，从白米换成糙米，代表你试着提高饮食营养；但如果想增加更多营养价值，白米中添加紫米或黑米，是选择之一！因为紫米、黑米，都是健康碳水化合物的良好来源，低脂肪、高膳食纤维，而且富含花青素，是优质抗氧化剂的来源。
只是，该如何分辨紫米与黑米？它们的共同好处、差异，有哪些呢？
紫米与黑米的共同好处
- 花青素
紫米与黑米，都是高营养价值的米类，特别是标榜含有花青素；而花青素对人体健康的好处，有哪些？花青素具有抗发炎、抗氧化的功效，对预防心血管疾病、气喘、癌症、降低胆固醇和提振精神，都有显着的作用，同时也有助于维持眼睛、皮肤、肝和大脑健康。
一直以来，多数人对于花青素的摄取，都会侷限于蓝莓、葡萄、桑椹或是梅精，但其实紫米和黑米，另外黑红藜麦、蝴豆花，也是补充花青素的良好来源之一。延伸阅读
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- 膳食纤维
紫米与黑米，具有丰富的膳食纤维，促进肠胃蠕动，可以帮助排便，预防腹胀、腹泻、便秘、胃食道逆流、十二指肠溃疡…等胃肠道疾病。此外，人体对于膳食纤维所需求的消化时间比较长，所以可以确保穀物中的醣，会是需要长时间才能被吸收，这样的作用较能维持正常的血糖水平，防止胰岛素水平飙高，预防糖尿病。 - 低热量
如果你在管理你的体重，或是正在实施减肥计画，时常计算自己吃进多少卡路里，那么与糙米相比，紫米与黑米是更好的选择，因为它们的热量很低，加上膳食纤维含量高，吃了会让人觉得有饱足感，防止暴饮暴食。
下图为紫米 - 维生素B群
紫米与黑米，比白米还要多更多的维生素B，具有保护免疫系统的功效，也称作天然的抗压剂，能维护神经与内分泌系统，帮助情绪管理，也有助于提振精神。 - 矿物质
紫米与黑米，比白米拥有更多的矿物质铁、镁、钾、磷、钙、钠、锌，尤其女性在经期时，最需要补充的矿物质「铁」，便能从紫米与黑米取得；适时的补充铁，有助于预防贫血，改善经期时腹痛、精神不济的不适。
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紫米与黑米怎么吃？
只是，紫米与黑米，有这么多共同性，为什么还要分成2个名字来分类呢？小编整理出些微差异，包括：颜色、挑选方式，以及洗米、煮饭方式的不同之处。
【怎么选】
紫米：「黑糯米」、高GI、口感较Ｑ、吃多易胀气。
黑米：「长寿米、黑籼糙米」、低GI、口感较硬。
【怎么洗】
煮饭前，不管是洗紫米还是黑米，必须小心不要过度搓洗，才不会把麸皮中丰富的花青素都洗掉！
紫米：
- 紫米应在凉水中沖洗三到四次。
- 将1杯米放入温和的锅子中，在加入约2杯水。也可以加入1汤匙橄榄油，以及少许盐，增添紫米风味。
- 盖上锅，让它慢慢煮沸，直到大部分的水都被吸收，通常需要大约20分钟。
- 从高温中取出，并让它静置约5分钟，直到水完全吸收。
黑米：
- 如果你没有时间，可以和一般白米煮法一样，将黑米浸泡约1小时；或是前一晚将黑米浸泡至水中过夜。
- 倒出黑米浸泡的水，洗净黑米。
- 将1杯米放入温和的锅子中，在加入约2杯水。
- 从高温中取出，并让它静置约5分钟后，可以吃看看是否有嚼劲，如果太硬，继续烹煮，达到你想要的口感。因为黑米口感较硬，建议可以和白米混搭煮，会比较好入口。
【怎么煮】
紫米：多煮为甜食，像是红豆紫米汤、八宝粥。
黑米：常与白饭搭配，1:1的比例煮。
如果你还是傻傻分不清紫米与黑米的差别，这里有简单易懂的表格，好让你快速区别
紫米与黑米比较表
| 米种 | 紫米 | 黑米 |
| 别名 | 黑糯米 | 黑籼糙米 |
| 口感 | Ｑ弹 | 较硬 |
| 常见煮法 | 紫米饭糰、八宝粥 | 与白米混合烹煮 |
| GI值 | 高 | 低 |
| 花青素 | 低 | 高 |
| 膳食纤维 | 低 | 高 |
| 钾 | 高 | 低 |
| 镁 | 高 | 低 |
| 锌 | 低 | 高 |
| 磷 | 低 | 高 |
紫米常用来做甜点
就营养价值的整理表格，可以发现紫米与黑米，都是好米，怎么选？主要还是看你喜欢吃哪一种口感。但特别要注意的是，紫米属糯米，吃太多不易消化；而黑米虽然是低GI，但吃过量一样没有减肥效果，建议适量吃，且搭配蔬菜水果，才能有助于减重。
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