餐桌上的家常料理「四季豆」，是隐藏版的减肥好物；它的膳食纤维是地瓜的3倍，富含维生素与矿物质，好吃、营养、热量低，绝对是减肥食材的首选名单。
外型瘦长、嫩绿的四季豆，口感清脆、味道香甜，是台湾常见的家常料理。而四季豆的好，除了大众化口味和价格亲民，更有这9大食用功效，有助于降低肥胖、糖尿病、心脏病的风险，还能养颜美容！
四季豆的9大功效
1.有助于减肥
四季豆热量非常低，且富含类黄酮、维生素，建议以汆烫方式食用，有助于减肥，且能降低胆固醇。
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2.帮助消化
四季豆的膳食纤维，是地瓜3倍之多！能促进肠胃蠕动，帮助消化、解便秘，也有助于维持体内的胆固醇和糖含量。
3.养颜美容
富含维生素C的四季豆，更是抗氧化剂的重要来源，可有效对抗自由基，养颜、抗衰老，有效预防癌症。
4.护眼
四季豆含有多酚花青素，有助于护眼、消除眼睛疲劳、防止视力下降的问题。
5.预防心血管疾病
豆类含皂素最多，四季豆也不例外，皂素能降低胆固醇、抗癌细胞生长、抗发炎，又能促进脂肪代谢、改善血液循环，预防动脉硬化、高血压、高血脂…等各种好处，其中四季豆的含钾量也有助于控制血压和心血管疾病，避免恶化。
6.改善贫血
女生生理期时，容易贫血，可以适量补充四季豆，摄取矿物质铁，能改善贫血、晕眩的状况。
7.提高免疫力
四季豆的丰富营养，能提高身体免疫力，增强抵抗力，为身体建立防护膜，预防疾病感染。
8.消除疲劳
总是精神不济、疲劳过度？那就来点四季豆吧！四季豆可以补足人体所缺乏的叶酸、离胺酸，帮助你缓解精神压力、消除身体疲劳、提高专注力，同时改善疲劳倦怠感，恢复精神。
9.维持骨骼健康
四季豆的健康益处，来自于维生素K与铜元素，这2种营养素有助于治疗伤口、维持骨骼强壮，年长者可以透过食用四季豆，多多补充！
四季豆减肥料理
四季豆提供了丰富的营养成分，是许多準备料理中的多功能和美味元素。但想靠四季豆减肥，吃法也是很重要的一个环节，让我们继续了解有哪些四季豆减肥餐吧！
1.四季豆料理
料理1：凉拌四季豆
食材：四季豆适量（约100克）、芝麻酱、盐巴、醋。
步骤：
(1) 将四季豆洗乾净，并依个人喜好的食用长度切段。
(2) 芝麻酱、盐巴、醋皆适量，搅拌均匀，可加入水，以免太浓稠。
(3) 煮一锅水，把四季豆放入滚水中，煮熟后捞起放入碗中，再拌入刚刚调配好的芝麻酱，就完成啰！
料理2：四季豆配杏鲍菇
食材：四季豆适量（约100克）、杏鲍菇适量（或是玉米笋也很搭！）、黑胡椒。
步骤：
(1) 将四季豆洗乾净，并切段；杏鲍菇切片或切丁。
(2) 煮一锅水，把四季豆放入滚水中，煮熟后捞起放入碗中。
(3) 热锅煎杏鲍菇，煎至金黄色，再放入四季豆拌一拌。
(4) 四季豆与杏鲍菇软化后，就可以起锅放入盘子，最后撒上黑胡椒，就完成了。
2.清洗四季豆方法：先清洗再切段
四季豆的农药残留很高，所以一定要清洗得很乾净！首先，在流动清水沖洗根部或果蒂处，接着浸泡10分钟左右，再一次以流动清水洗四季豆，特别要注意凹陷处的地方。洗完后，才开始切蒂头、切段，以免髒东西渗入四季豆里面。
3.去除表面纤维：去丝
四季豆去丝，吃起来比较嫩，口感更好，因此，可以在切蒂头的时候，把两侧边缘的粗纤维，去丝拔掉。
4.煮法：汆烫+盐
先煮一锅水，加入一点盐巴，再把四季豆放入滚水中，汆烫至四季豆熟了以后（大约4分钟左右），就可以起锅装到盘子里了！如果想要脆脆的口感，可以起锅后再冰镇一下，颜色较鲜绿，吃起来也比较脆。
另外，一定要提醒，四季豆不能生吃！因为会引起过敏、呕吐、腹痛，所以食用时一定要彻底煮熟；当然想要瘦身的健康煮法，不油炸、减少过油的快炒方式，汆烫煮法，最推荐。
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