用这种富含蛋白质的小麦肉享受您的味蕾并恢复健康。
从模仿肉类的味道到成为动物性蛋白质来源的最佳替代品之一，面筋的营养价值值得称赞。在饮食中添加面筋或用它代替肉类永远不会出错。面筋在味道和质地上与肉类的相似之处甚至可以让纯粹的“非素食者”怀疑他们的味蕾。
但为什么它比其他肉类替代品更受欢迎？如何准备面筋？它很容易获得吗？我们为您提供所有答案。在本文中，您将了解有关面筋、其营养成分、健康益处和准备工作的所有信息。请继续阅读！
什么是面筋？
面筋 是一种致密且耐嚼的植物性肉类替代品，由小麦麸质制成我 面粉。它通常使用重要的小麦麸质或全麦面粉制备。准备好的小麦面团被冲洗以去除淀粉，从而产生一团粘稠的蛋白质，称为面筋。它可以煮熟、调味，并用作汉堡、熟食片和热狗的成分。由于它是由小麦制成的，因此这种成分也被称为“小麦肉”。
这种流行的肉类替代品具有独特的质地。第一次尝试面筋的博主莎拉说：“我真的无法形容面筋，只能说我发现它和豆腐和豆豉一样美味和多才多艺。它具有类似肉的咸味，可以很容易地与几种不同的成分结合并对其进行修改以适应各种美食。多年来，这种成分的多功能性促成了它的受欢迎程度的上升。尽管几个世纪以来，中国人一直使用这种成分作为素食者和素食者的肉类替代品，但当佛教徒开始使用它时，它就开始流行起来。很快，这种纯素蛋白质在美国流行起来，并在 1960 年代获得了源自日语的名称“面筋”。
快速提示 面筋也作为“重要的小麦麸质”出现在食品的成分表上。
除了被称为肉类的替代品外，它还含有有助于改善整体健康的营养物质。在下一节中了解更多关于它的营养价值。
面筋 – 营养成分
面筋 脂肪、卡路里和碳水化合物含量低，但蛋白质含量高。此外，它还含有大量的矿物质，如铁、钙和钠。虽然营养成分可能因品牌和制剂而异，但以下是商店中平均面筋的营养数据 （1）。
| 营养素 | 量（100克） |
|---|---|
| 能源
蛋白质总脂质（脂肪） 碳水化合物 纤维 糖 钙 铁 钠 多不饱和脂肪酸 |
141 大卡
24.7 克 2.35 克 5.88 克 1.2 克 2.35 克 24 毫克 1.69毫克 447 毫克 1.18 克 |
像所有植物性蛋白质食物一样，面筋也含有一定量的必需氨基酸（2）。但是，它们可能数量有限。
快速提示 蛋白质的量取决于用于制作面筋的成分。含有大豆或鹰嘴豆粉的面筋产品可能比其他产品提供更多的蛋白质。
如果您正在寻找其他植物性蛋白质来源，请考虑坚果、豆类、豆腐和西兰花。
一项涉及 808 名参与者的研究概述了挪威成年人坚持植物性饮食的饮食习惯。1%的参与者每天食用面筋、豆腐或豆豉，7%的参与者每周食用。发病率最高的是素食者（29%）、乳蛋素食者（13%）、鱼素者（10%）和弹性素食者（1%）。参与者的自我感知健康状况被评为良好或非常好。
想知道这种植物性蛋白质对您健康吗？请继续阅读，了解您是否可以将其纳入日常饮食中。
面筋 健康吗？
面筋 是一种纯素成分，通常被认为是健康的。由于它的卡路里、碳水化合物和脂肪含量低，许多人更喜欢将其包含在纯素饮食中.然而，单独食用面筋来满足您的蛋白质需求可能不是一个好主意，因为它只含有有限量的必需氨基酸。因此，作为全面饮食的一部分食用它是健康的，包括豆类、藜麦和扁豆等各种食物，以填补其他营养缺口。但是，如果您对麸质敏感，那么您应该远离 面筋。
但是，营养丰富的面筋如何帮助您的健康呢？让我们来了解一下。
面筋的好处
面筋 以肉类替代品而闻名，热量和碳水化合物含量低。它含有大量的蛋白质和必需矿物质，如钙和铁，使其成为您饮食中的健康补充。虽然关于面筋的科学研究并不多，但将其添加到您的膳食中有一些据称的好处。
1.可能有助于减肥
面筋中蛋白质含量高，碳水化合物含量低，可能有助于减肥。一项研究检查纯素饮食，其中也包括面筋，证明低碳水化合物饮食可以帮助减轻体重.已经发现，与高碳水化合物饮食相比，在减轻体重方面有额外的2%优势（3）。
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2.可预防心血管疾病
通过麸质增加蛋白质的摄入量可能有助于降低患心血管疾病的风险。一项对包括面筋在内的植物性蛋白质饮食进行的研究表明，低密度脂蛋白胆固醇水平有所改善，这是心血管疾病的已知危险因素（3）。
3. 可治疗糖尿病
虽然没有研究支持这种关于面筋的说法，但有一些关于植物性饮食有助于糖尿病治疗的研究。根据一项研究，植物性低碳水化合物饮食有助于将患糖尿病的风险降低 22%.这样的饮食可能有助于减少内脏脂肪我 并改善氧化应激我 在2型糖尿病患者中，标志物比常规饮食更多（4）。
需要注意的是，有非常有限的科学研究将面筋与其所谓的健康益处联系起来。
既然您已经了解了 面筋 的好处，那么是时候更多地了解另一面了。
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面筋的副作用
尽管面筋声称是健康的，但它也有一些潜在的不利影响。
1.过敏反应
由于面筋是由小麦麸质制成的，它可能会引起对麸质过敏的人的过敏反应。因此，对小麦过敏、麸质不耐症或乳糜泻的人我 应避免面筋，因为它可能导致腹胀，腹痛，疲劳，消化不良或腹泻等症状（5）。
2.影响肠道健康
虽然没有足够的科学证据证明面筋会影响肠道健康，但有一些轶事证据表明它可能导致肠漏综合征我 这允许较大的颗粒进入血液。这称为增加肠道通透性 （6）。
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3. 钠含量高
由于大多数人从餐馆和商店食用预制面筋，因此它可能含有大量钠。因此，这种超加工产品会导致高血压。此外，它还可能含有防腐剂和添加剂，可能对您的健康弊大于利。
因此，最好在家准备面筋，而不是购买预制的。请继续阅读，了解如何准备面筋。
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如何制作自己的面筋
成分
对于面团
- 6杯全麦面粉
- 2杯冷水
对于肉汤
- 4杯水
- 1/4杯酱油
- 1/2洋葱切碎
- 1汤匙味噌酱
- 1 个中等大小的西红柿切成四等份
- 2瓣大蒜
方法
- 将水和面粉混合，制成坚硬但有凝聚力的面团。
- 将面团放入碗中。
- 将水倒入碗中，盖上盖子，静置 4-8 小时。
- 揉面团并冲洗干净，直到水变清。
- 挤压面团以去除水分和空气。
- 将面筋（面团）切成小块。
- 混合肉汤的所有成分。
- 将肉汤煮沸。
- 将面筋块加入沸腾的肉汤中。
- 把火调小，用文火炖。
- 煮熟并搅拌面筋块约 30 分钟。
- 丢弃蔬菜块。
- 沥干水分，用少许油炒熟，立即使用。
快速提示 如果要储存，请用肉汤盖住面筋并将其保存在冰箱中。它持续长达一周。
您可以使用面筋代替汉堡肉饼、早餐香肠，甚至可以用作墨西哥卷饼的馅料。看看下面给出的有趣的食谱，你可以把它们添加到你的素食中。
您可以在家尝试的 面筋 食谱
1. 面筋 Twizzlers
成分
- 面筋 切成香肠形状
- 150克普通面粉
- 1茶匙糖
- 1茶匙大蒜粉
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 1茶匙洋葱粉
- 120毫升豆浆
- 油炸油
方法
- 用锡箔纸将面筋碎片紧紧地卷起来。
- 将香肠放入蒸锅中 45 分钟。
- 让它们冷却 10 分钟。
- 将面粉、辣椒粉、糖、洋葱粉和大蒜粉混合。
- 将面筋香肠放在烤串上。
- 将面筋切成螺旋状。
- 将面筋卷入豆浆混合物中。
- 将其卷入面粉和香料混合物中，使其涂层均匀。
- 在煎锅中用中大火加热油。
- 将每个捻子每面煎 3 到 4 分钟。
- 取出烤串，蘸上您选择的蘸酱食用。
2. 塞坦·萨格
成分
- 1汤匙花生油
- 1个大洋葱
- 1 个去皮切碎的生姜
- 1/2茶匙盐
- 300克切碎的面筋
- 1茶匙糖
- 2茶匙咖喱粉
- 1/2 茶匙姜黄
- 1/2茶匙小茴香
- 1 Dash 肉桂
- 1 茶匙辣椒末
- 1汤匙番茄酱
- 200克新鲜西红柿丁
- 235毫升水
- 2把菠菜
方法
- 用花生油炒洋葱，加入生姜和少许盐。
- 当洋葱变成半透明时加入面筋。
- 煎至洋葱略呈褐色。
- 加入糖、辣椒、盐、糖、咖喱粉、姜黄、孜然、肉桂和番茄酱。
- 搅拌至呈棕色。
- 加入切成丁的新鲜西红柿。
- 将西红柿搅拌煮约 5 分钟。
- 倒入水，加热并煮至锅中剩余一半的液体量。
- 煮熟后，调小火并加入菠菜。
3. 清潭鼹鼠
成分
- 3汤匙烟熏辣椒粉
- 1汤匙芝麻
- 3汤匙葡萄干
- 3汤匙枫糖浆
- 1汤匙苹果醋
- 2汤匙橄榄油
- 1汤匙干辣椒片
- 3汤匙切碎的杏仁
- 1 茶匙干牛至
- 2个切碎的洋葱
- 1汤匙可可粉
- 1汤匙水
- 600毫升蔬菜汤
- 450克面筋
方法
- 用中火烘烤辣椒粉、辣椒片、芝麻、杏仁、肉桂和牛至。
- 将它们与葡萄干、洋葱、枫糖浆、可可粉、苹果醋和水混合，直到形成光滑的糊状物。
- 用中火加热 1 汤匙橄榄油。
- 加入糊状物，煮 3 到 4 分钟，直到糊状物变稠。
- 搅拌时慢慢加入高汤
- 煮沸并煮 10 到 15 分钟。
- 将剩余的一汤匙橄榄油和面筋加入煎锅中
- 用中火煎 3 到 4 分钟，直到酥脆
- 食用前将其添加到鼹鼠酱中。
面筋 经常被比作豆豉。两者都是流行的植物性肉类替代品。但两者中哪一个更好？在下一节中找出答案。
面筋 VS 豆豉
虽然面筋和豆豉都是流行的植物性蛋白质，但它们的成分和味道有很大不同。面筋，通常被称为“小麦肉”，由麸质制成。它具有肉质和耐嚼的鲜味。它的蛋白质含量高于豆豉 （1）。
另一方面，豆豉是由发酵的大豆制成的。它提供坚果味，质地更紧实。它比面筋富含钙和磷（7）。您可以根据自己的饮食偏好和营养需求选择其中一种或两种。
信息图：面筋的优缺点
面筋是一种健康的富含蛋白质的肉类替代品，但这并不意味着您在食用面筋时会从饮食中排除其他营养丰富的食物。它不是一种完整的蛋白质。以下是对其优缺点的简要描述，以帮助您做出明智的决定。在改用这种植物性肉类替代品之前，请查看下面的信息图。
底线
面筋 是一种富含蛋白质的成分，可以模仿肉类的外观和味道。面筋 的营养成分声称含有低碳水化合物和低脂肪，使其成为动物蛋白的健康替代品。然而，它没有足够量的一些必需氨基酸。然而，这种植物性蛋白质可以帮助你减肥和预防心血管疾病。您可以在家准备或购买预先包装的面筋以添加到您的日常饮食中。无论如何，请确保您在食用之前没有对麸质或小麦产品过敏。
常见问题解答
面筋和豆腐哪个更好？
某些必需营养素的存在使豆腐比面筋更好。然而，面筋更容易烹饪，因为它的味道和质地比豆腐更好。
面筋是完整的蛋白质吗？
不，面筋不是完整的蛋白质来源。虽然它的蛋白质含量很高，但它缺乏必需氨基酸。
面筋是什么味道？
面筋 具有致密、略带橡胶的质地和类似于肉类的咸味。
自制的面筋健康吗？
自制面筋比预包装面筋相对健康，预包装面筋可能含有大量的钠和防腐剂。
关键要点
- 面筋 是一种植物性肉类的替代品，可以替代动物肉。
- 它蛋白质含量高，脂肪和碳水化合物含量低。
- 您可以在家准备它或购买预先包装的面筋，并将其用作汉堡、香肠或墨西哥卷饼的替代品。
- 对麸质和小麦过敏的人不应食用面筋。
你对面筋的健康益处感到好奇吗？立即观看此视频，了解有关面筋的 5 个营养成分，并了解它是否适合您！
