扇贝营养成分、益处、类型和食谱

扇贝的 5 大健康益处及其营养成分

更深入地了解食用这种美味贝类对健康的积极影响。

扇贝五颜六色的岩石壳之间的奶油肉是可食用的，营养丰富。扇贝是一种咸水贝类，以其黄油质地和微甜的味道而闻名。扇贝中的 omega-3 脂肪、高蛋白和低脂肪在许多方面有益于您的健康。扇贝可能有助于减肥、促进心脏健康、改善神经系统功能和增强骨骼.本文探讨了扇贝的类型、营养、健康益处、可能的副作用以及一些可以尝试的美味食谱.继续阅读。

了解您的成分：扇贝

这是什么？
白色或橙色贝类，味道温和甜美。

它有什么好处？
它可能有助于减肥、改善大脑功能和维持骨矿物质密度.

谁可以食用它？
任何人都可以食用它们，除了对贝类过敏的人和低钠饮食的人。

多久一次？
您每周可以食用 2 至 3 份扇贝。

注意
：过量摄入扇贝可能导致金属和贝类中毒。

什么是扇贝？

扇贝被称为双壳类软体动物，属于果胶科。扇贝可以通过打开和关闭壳来短距离游动。它们可以作为海鲜出售，其颜色鲜艳的扇形贝壳通常用于装饰品。它们有干包装（无添加剂）和湿包装（用三聚磷酸钠处理）两种型号。此外，扇贝还有许多烹饪应用。

扇贝有不同的大小和质地。以下是常用品种的列表。

扇贝的种类

在北美发现的扇贝种类繁多，包括海扇贝、海湾扇贝和印花布扇贝。

海扇贝（Placopecten magellanicus）：它们是在美国东北部和加拿大水域收获的大型扇贝。它们也被称为阿拉斯加扇贝、大扇贝、巨型扇贝、国王扇贝和潜水扇贝或日船扇贝。它们的直径可达 2 英寸，质地更耐嚼，味道温和、甜美。

海湾扇贝（Argopecten irradians）：这些是在从北卡罗来纳州到马萨诸塞州的水域收获的较小扇贝。它们的质地比海扇贝更柔软，直径为 1/2 英寸。

风向标扇贝（Patinopecten caurinus）：这些扇贝是在阿拉斯加水域收获的。您可以根据性腺颜色来区分风向标扇贝的性别。女性性腺是橙色到红色的，而男性的性腺是乳白色的。它们脂肪含量低，蛋白质含量高。

印花布扇贝（Argopecten gibbus）：它们是在北卡罗来纳州和佛罗里达州水域收获的中型可食用海洋扇贝。它们也被称为大西洋印花布扇贝，长到三英寸宽。铰链附近的外壳延伸到他们的耳朵里。

日本扇贝（Patinopecten yessoensis）：它们也被称为Yesso扇贝，在日本收获。它们的重量从 9 磅到 28 磅不等。它们富含矿物质，非常奶油状。此外，它们是所有扇贝中最甜的。

冰岛扇贝（Chalmys islandica）：这些双壳类软体动物在欧洲、冰岛和加拿大收获。它们有一个坚硬的表面，就像一块石头。冰岛扇贝可以达到14厘米，它们的颜色变化很大。

粉红扇贝（Chlamys rubida）：这些扇贝比市售的其他品种小得多。这些小扇贝是在从阿拉斯加到加利福尼亚的水域收获的。

多刺扇贝（Chalmys hastata）：这些扇贝也被称为游泳扇贝或矛扇贝。它们在加拿大西海岸收获，具有更深、更复杂的味道。它们尝起来像海洋！

扇贝含有高蛋白，富含必需营养素。但是扇贝的营养成分是什么？继续滚动以了解。

扇贝营养成分

根据美国农业部的数据，100 克蒸扇贝含有 （1）：

• 卡路里： 111
• 蛋白质： 20.5 g
• 脂肪： 0.84 g
• 碳水化合物： 5.41 g
• 膳食纤维： 0
• 钙： 10 毫克
• 铁：0.58毫克
• 镁： 37 毫克
• 磷： 426 毫克
• 钾： 314 毫克
• 钠： 667 毫克
• 锌： 1.55 毫克
• 铜：0.033毫克
• 锰： 0.029 mg
• 硒： 21.7 μg
• 维生素B6：0.112毫克
• 叶酸：20μg

摄入营养丰富的扇贝可以改善您的整体健康状况。向下滚动以了解扇贝的健康益处。

扇贝的健康益处

1.可能有助于减肥

根据《美国临床营养学杂志》的报道，您的蛋白质摄入量、饱腹感和体重管理之间存在联系（2）。丹麦哥本哈根大学对 1209 名成年人进行的一项研究发现，富含蛋白质的饮食有助于减肥 （3）.将海鲜作为营养均衡、能量限制饮食的一部分有助于促进减肥（4）。此外，扇贝的卡路里更少，蛋白质含量更高，有助于防止脂肪过多并保持瘦体重（5）。

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2. 促进心脏健康

鳕鱼和扇贝的饮食摄入可能有助于减少动脉粥样硬化（动脉壁中脂肪的堆积）斑块（6）。Scallops 的饱和脂肪含量低，每天摄入有助于降低患心血管疾病的风险 （7）。此外，扇贝中的钾和镁有助于治疗高血压（8）。几项研究表明，镁缺乏与心脏问题有关（9），（10）。

3.帮助改善神经系统功能

动物研究得出结论，施用来自扇贝的缩醛磷脂有助于改善轻度阿尔茨海默病和认知障碍患者的认知功能（11）。此外，扇贝中B族维生素（如维生素B12）的存在有助于降低同型半胱氨酸并改善大脑健康（高同型半胱氨酸水平与认知障碍有关）（12），（13）。此外，海鲜富含有助于改善大脑功能的omega-3脂肪（14）。

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4.帮助强化骨骼

蛋白质扇贝可能有助于降低髋部骨折的风险并改善骨骼健康。发表在《计算与结构生物技术杂志》上的一篇评论表明，高蛋白质摄入量在维持骨矿物质密度方面起着关键作用^我  （BMD）在老年人中（15）。然而，需要更多的研究来了解扇贝的这种现象。

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5. 支持健康怀孕

发表在美国产科医师学会^我  和妇科医生建议每周摄入2至3份海鲜有助于支持健康怀孕（16）。

这些是扇贝的重要好处。但是，不要过量食用它们。过量食用任何食物都可能造成不良影响，扇贝也是如此。向下滚动以了解更多信息。

扇贝可能的副作用

适量摄入扇贝通常被认为是安全的。然而，有些人可能会对贝类（包括扇贝）产生过敏反应。原肌球蛋白是扇贝、虾和蟹中的主要过敏原 （17）， （18）。贝类过敏的症状包括荨麻疹、吞咽困难、呼吸急促、头晕、意识模糊、皮肤苍白、消化不良、腹泻和呕吐。在某些情况下，患者可能会出现过敏性休克^我  .

此外，扇贝可能会积累重金属，如汞、砷、铅和镉。它们在体内的积累可能导致记忆问题，肾脏损伤和抑郁（19）。

然而，这些副作用可能会让人怀疑，“扇贝健康吗？但是适量食用它们并在食用后立即检查这些不良副作用有助于最大限度地减少这些影响。

注意：观察钠摄入量的人应该检查在准备扇贝食谱时添加的盐量。

您知道吗？ 扇贝还含有嘌呤，会导致对扇贝敏感的人结石。它们也可能加重某些人的痛风（21）。
扇贝应小心存放，以免损坏。继续阅读以了解更多信息。

如何储存扇贝？

如果您想在两天内吃掉扇贝，请将扇贝放在冰箱中。您也可以将它们冷冻在冰箱中，在那里它们可以保存长达三个月。避免购买壳破损且产品包装上没有任何标签的扇贝。

注意：如果您购买没有壳的冷冻扇贝，请确保包装没有损坏。

你想知道如何吃贝壳里的扇贝吗？向下滚动以找出答案。

如何准备扇贝？

• 在铰链上放一把牡蛎去壳刀，然后稍微打开。
• 将扇贝翻过来，用灵活的鱼片刀在壳的平坦面上运行，以释放扇贝。
• 完全打开外壳。用勺子将扇贝从底壳中释放出来。
• 丢弃褶边、黑色胃袋和扇贝肉周围的任何其他碎片。你将只剩下白色的肉。
• 用冷水彻底冲洗扇贝。

美食博主艾米丽（Emily）分享了她用不同方式烹饪扇贝的经验：“我是吃Costco的冷冻扇贝长大的，当时我以为我喜欢扇贝。我的第一只新鲜潜水扇贝（来自圣巴巴拉农贸市场的贻贝女士，带壳新鲜出售）让我意识到我是多么愚蠢（我）。在谈到在她的食谱中使用芹菜根时，她观察到，“芹菜根泥是扇贝的完美补充，但又足够温和，不会妨碍欣赏扇贝本身的味道有多棒。这种烹饪方法是迄今为止我最喜欢的扇贝烹饪方法。

您可以在家准备简单而美味的扇贝食谱。查看下一节。

您知道吗？ 扇贝的名字来源于烹饪术语“扇贝”，指的是将海鲜奶油制成带壳趁热食用。

3 种简单美味的扇贝食谱

1. 炒扇贝

所需条件

• 拍干海扇贝 – 1 磅
• 无盐黄油 – 3 汤匙
• 干白苦艾酒或白葡萄酒 – 1 汤匙
• 切碎的欧芹 – 1汤匙
• 犹太盐 – 调味

过程

1. 将一个大炒锅或煎锅放在中大火上，加入 3 汤匙黄油。
2. 当它融化并开始起泡时，将扇贝单层放入锅中。
3. 现在用一两撮盐调味。
4. 将扇贝煮至底部呈金黄色，大约需要 2 到 3 分钟。
5. 然后把它们翻过来，加入葡萄酒，再煮 1 到 2 分钟。

2. 烤扇贝

所需条件

• 海扇贝 – 1 磅。
• 特级初榨橄榄油 – 1汤匙
• 切碎的新鲜细香葱 – 2 汤匙
• 无盐黄油 – 2 汤匙
• 磨碎的大蒜 – 1 瓣
• 干白葡萄酒 – 1汤匙
• 细海盐 – 适量
• 现磨黑胡椒粉 - 调味

过程

1. 用纸巾将扇贝拍干。
2. 用盐和胡椒调味。
3. 在一个大煎锅中，用中高火加热，加入油。
4. 当油变热时，加入扇贝，煮至一面呈金黄色，煮 2 到 3 分钟。
5. 轻轻转动扇贝，将黄油和大蒜加入锅中。
6. 继续煮，用勺子将黄油舀在扇贝上，直到它们煮熟，再煮约 3 分钟。
7. 加入白葡萄酒，再煮 10 秒钟。
8. 与细香葱一起食用。

3. 简单的大蒜柠檬扇贝

所需条件

• 大扇贝 – 2 磅
• 黄油 – 3/4 杯
• 新鲜柠檬汁 – 2汤匙
• 蒜末 – 3 汤匙
• 盐 – 1 茶匙
• 胡椒粉 – 1/8 茶匙

过程

1. 在大煎锅中用中大火融化黄油。
2. 加入大蒜搅拌，煮几秒钟，直到香味。
3. 加入扇贝，一面煮几分钟，然后翻面，继续煮至变硬且不透明。
4. 将扇贝放入盘子中，然后将盐、胡椒粉和柠檬汁搅拌到黄油中。
5. 将酱汁倒在扇贝上即可食用。

结论

扇贝是一种生活在咸水环境中的贝类。扇贝营养正受到许多医疗保健爱好者的关注。其中的蛋白质、维生素和矿物质以多种方式有益于您的健康。从帮助减肥到支持健康怀孕，扇贝有助于治疗许多疾病。然而，有些人可能会对扇贝产生过敏反应，并且可能会积累重金属。因此，请适量食用，并在出现任何紧急情况时咨询您的医生。

常见问题解答

扇贝真的是黄貂鱼吗？

不。扇贝不是黄貂鱼。然而，在海鲜行业，人们经常被欺骗吃由黄貂鱼、鲨鱼或鳐鱼肉制成的“假扇贝”，而不是扇贝。有一种方法可以判断扇贝是否是真的。它们的形状与圆柱体略有不同，并且不是完美的圆形。

为什么扇贝闻起来这么腥？

扇贝一般没有任何气味。鱼腥味表明它们不新鲜，您应该丢弃它们。

扇贝比鲑鱼好吗？

不。鲑鱼是比扇贝更好的蛋白质和有益欧米茄脂肪酸的来源（20）。

关键要点

• 吃扇贝可能有助于减肥、促进认知功能和增强骨骼.
• 扇贝中发现的原肌球蛋白可能会引起某些人的过敏反应。
• 避免购买带壳的扇贝，并在购买后两天内食用。
• 你可以用黄油烤扇贝，也可以用柠檬黄油酱煮，做一顿美味的饭菜。

发现扇贝的惊人健康益处！从改善心脏健康到改善大脑功能，请观看此视频，详细了解它对身体的益处。