玉米淀粉：事实、营养和潜在替代品
虽然这种家用成分可以提供很多东西，但过度消费弊大于利。
玉米淀粉是食品工业和大多数家庭中使用最广泛的成分之一。当您想到制作浓稠的肉汁和汤时，就会想到它。由于其粘合性能，它被用于许多行业，包括健康和生物塑料。然而，大量使用玉米淀粉可能会对健康产生负面影响。
本文讨论了食用玉米淀粉的积极因素、风险和其他重要信息。继续阅读以找出答案。
了解您的成分：玉米淀粉
这是什么？
从玉米粒中提取的细小白色粉末。
它有什么好处？
它可以稳定血糖水平。
谁可以食用它？
它对所有人都是安全的，尤其是麸质不耐症的人。
多久一次？
您可以每天使用 1 到 2 汤匙玉米淀粉进行烹饪。
注意
：过量食用可能会导致肿胀、荨麻疹、体重增加，并增加患高血压和心脏阻塞的风险。
什么是玉米淀粉？
玉米淀粉是一种从玉米粒胚乳中提取的细粉。
食品加工业将其用作乳制品替代品。由于质地酥脆，它也用于涂在油炸食品上。它也常用于增稠肉汁、汤、酱汁和砂锅菜。
琐事 在 1800 年代，玉米淀粉公司会在其玉米淀粉包装中加入交易卡以及提示和食谱，作为一种广告形式。
玉米淀粉的营养成分
玉米淀粉的营养成分不高，因为玉米粒在加工成玉米淀粉时会损失大部分营养成分。100克玉米淀粉的营养成分包括（1）：
| 养分 | 量 |
|---|---|
| 能源 | 381 大卡 |
| 蛋白 | 0.26 克 |
| 总脂肪 | 0.05 克 |
| 碳水化合物 | 91.3 克 |
玉米淀粉含有较少量的铁、硒、钙、镁、锰、钠、磷、钾和维生素。那么，玉米淀粉对你有害吗？好吧，过量使用玉米淀粉会引起副作用。我们将在下一节中讨论它们。
副作用
玉米淀粉富含碳水化合物和能量，但缺乏必需的营养素。不建议在饮食中使用玉米淀粉，因为它可能会导致以下副作用。
1. 可能损害心血管系统
玉米淀粉含有大量的碳水化合物，并且具有很高的升糖指数。它会对心血管健康产生负面影响。食用高升糖指数的成分甚至可能导致高血压和心脏阻塞（2）。
2. 可能使血糖水平飙升
碳水化合物的高血糖水平和低纤维可能会增加血糖水平。高升糖指数可降低胰岛素抵抗，从而导致碳水化合物转化为葡萄糖。因此，血糖水平升高（2）。
肠道中的纤维促进了良好的肠道细菌。它有助于维持血液中葡萄糖的适当吸收。玉米淀粉不含优质纤维。它很容易被消化，并能使血糖水平飙升（3）。
博主塔莉亚（Tahlia）分享了在烹饪时使用玉米淀粉的缺点。她写道：“有时，当我将玉米淀粉加入肉汁的那一刻，它就会变成大块状的薄片（i）。她补充说，除了用勺子舀出肿块之外，人们对此无能为力。她建议改用旧的黄油/面粉技术，特别是如果你是初学者。
这些是玉米淀粉的主要不利影响。但玉米淀粉也可能有一定的优势。让我们在下一节中探讨它们。
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玉米淀粉的好处
1. 天然玉米淀粉不含麸质
玉米天然不含麸质。由于在制作过程中没有添加其他成分，因此玉米淀粉也不含麸质（4）。它可能有助于为麸质过敏的人准备食物。
您知道吗？ 据信，高露洁公司的托马斯·金斯福德（Thomas Kingsford）在1842年发现了玉米淀粉，当时他发现了一种从玉米粒中分离胚乳的方法。
2. 可能有助于改善低糖水平
玉米淀粉含有高升糖指数的碳水化合物。这些可能对低糖水平的人有好处。 碳水化合物可能有助于稳定低糖水平。
注意： 玉米糖浆由玉米淀粉制成。它还可以稳定低糖水平（5）。然而，单独的玉米糖浆（或玉米淀粉）可能不会表现出这种效果。人们还必须遵循含有正确营养素的饮食才能获得预期的效果。
玉米淀粉可以帮助减轻体重吗？
不，玉米淀粉似乎无助于减轻体重。事实上，只有缓慢消化的淀粉可能有助于减轻体重（6）。从长远来看，玉米淀粉，尤其是过量食用时，可能会导致体重增加。
虽然玉米淀粉可以很好地添加到浓稠的肉汤或汤中，但必须避免频繁和大量使用玉米淀粉。
玉米淀粉的 6 种更健康的替代品
一些可以替代玉米淀粉作为增稠剂的更健康的替代品是：
1. 竹芋粉
竹芋粉是玉米淀粉最常用的替代品。它具有药用价值。它含有膳食纤维，有助于缓解肠道和改善消化系统。此外，它还含有叶酸，钾和钙等营养物质，可以促进一个人的整体健康（7）。
2. 通用小麦粉（未精制）
通用小麦粉富含碳水化合物和营养物质，如蛋白质、钙、氮、铁、镁、磷和钾。此外，小麦粉还含有叶酸，核黄素，硫胺素和烟酸等维生素，这是许多代谢功能所必需的（8）。
例如，叶酸是一种非常重要的维生素，在制造遗传物质和细胞繁殖中发挥作用。它对于怀孕期间胎儿的正常生长和发育也是必不可少的。因此，它改善了母亲和婴儿的健康（9）。
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3. 高粱粉
高粱粉是玉米淀粉的另一种很好的替代品，因为它富含蛋白质。它还具有对抗人体细胞，组织和器官中氧化应激所必需的抗氧化剂（10）。高粱粉还含有其他矿物质，如铁、镁、磷和钾。它还含有维生素 C 和 B6、硫胺素、泛酸、烟酸和核黄素 （11）。镁是细胞吸收钙所需的非常重要的矿物质。
4. 木薯粉
木薯粉或木薯根粉是玉米淀粉的绝佳替代品。木薯本身富含碳水化合物（每 88 克木薯粉约 7.100 克）、营养物质，并含有少量膳食纤维（每 0 克木薯粉 9.100 克）。
此外，钙（20毫克），铁（1.58毫克），钾（11毫克），磷，锌和硒（微量）等必需营养素的存在使木薯粉成为饮食中的健康补充（12）。
木薯粉中的碳水化合物具有低升糖指数。木薯粉可能有助于调节糖尿病患者的血糖水平。它也可能有助于减肥，因为纤维可以促进良好的肠道细菌。细菌促进碳水化合物的适当消化。因此，木薯粉可以帮助减少人体脂肪组织中未消化碳水化合物的储存（13）。
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5. 米粉
在许多亚洲国家，米粉经常被用作玉米淀粉的替代品。除了是这些国家的主食外，大米还含有许多必需的营养素。
未浓缩的白米粉含有磷（94 毫克）、钾（75 毫克）、镁（22.9 毫克）和钙（6 毫克）。它还含有维生素 B1、B3、B6、B9 和 B12，以及核黄素。
核黄素对于在体内产生红细胞和从蛋白质中释放能量至关重要 （14）。它还在免疫系统中充当抗氧化剂，有助于减少细胞的氧化应激。
6.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉和玉米淀粉一样，不含麸质。与玉米淀粉的凝胶状稠度相比，它赋予菜肴更光滑的质地。马铃薯淀粉是膳食纤维的良好来源，也是一种抗性淀粉，使其有益于消化系统健康（15）。抗性淀粉在消化过程中不会分解，并在大肠中发酵，为有益细菌提供食物，从而促进肠道健康（16）。它还可以提高胰岛素敏感性，降低肥胖的风险，并有助于控制高血糖水平。总而言之，马铃薯淀粉是玉米淀粉的绝佳替代品。
结论
玉米淀粉是一种很好的增稠剂，但没有任何重要的营养价值。如果过量食用，可能会增加患心血管疾病的风险。此外，由于其高升糖指数，它对糖尿病患者不利。
如果您考虑用另一种植物性增稠剂代替玉米淀粉，您可以考虑使用竹芋粉、高粱、大米、小麦或木薯粉。让您选择的增稠剂也能为您的菜肴增加一些营养价值。
常见问题解答
玉米淀粉对酮症友好吗？
不，玉米淀粉含有大量的碳水化合物，被认为是对酮症友好的。
我可以用杏仁粉代替玉米淀粉吗？
是的，杏仁粉是玉米淀粉的良好低碳水化合物、无麸质替代品。你可以用同等的措施来代替它。
玉米淀粉可以代替滑石粉吗？
玉米淀粉是滑石粉的绝佳天然环保替代品，可以很好地吸收水分，而滑石粉缺乏滑石粉中常见的强烈化学香气。
玉米淀粉吸入会有害吗？
吸入淀粉时，会引起呼吸困难、呼吸急促、呼吸浅，甚至胸痛。
我们可以每天吃玉米粉吗？
玉米粉可以增强食物的风味，但过多的玉米粉是不健康的。如果大量使用，会导致高血压。因此，请谨慎行事！
玉米淀粉用于头发安全吗？
玉米淀粉是头发的绝佳成分！保湿特性：由于其吸湿特性，它会通过使头发柔软光滑、更有光泽和更丝滑来滋养头发。
玉米淀粉对油性头发有好处吗？
玉米淀粉吸收油脂和冷凝水，保持头皮和头发的气味和清洁。此外，与其他粉末不同，它感觉如丝般光滑，而不是浓稠或结块。
关键要点
- 玉米淀粉的营养成分不是很好，因为大多数营养物质在加工过程中会流失。
- 它可能会损害心血管系统并增加血糖水平。
- 过量食用玉米淀粉可能会导致体重增加。
- 玉米淀粉的好处包括改善低糖水平和无麸质。
想知道更多关于玉米淀粉对健康的影响吗？观看这个有见地的视频，了解摄入过多玉米淀粉的潜在风险。
