许多人在冬天会吃中药进补，当归是食补最常用到的药材之一，尤其冬天怕冷、体虚、脸色苍白及偏寒体质的人，都被建议多多食用。当归功效有哪些？当归禁忌谁要避免食用？2道当归羊肉料理马上学会。
当归是什麽？
当归（英文 Chinese Angelica）通常指的是植物当归的乾燥根，在传统药典中，有超过80种以上的方剂以当归为主要原料，使用非常普遍。当归能调经止痛、活血化瘀及促进血液循环，从古代起就被广泛应用于妇科的调理与治疗。
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当归功效有哪些？
中医师温嫔容指出，当归的性味甘、辛、温，当归可以补血调经、养血生肌、活血止痛、润肠通便，享有“十方九归”、“药王”、“圣药”的美称。当归有能使气血各有所归的功效，故名当归。
近代药理研究发现，当归的功效对身体健康有以下好处：
- 补血、活血：当归既能补血，又能活血，能用来调经。
- 抗血栓：促进血液循环。
- 呼吸系统：可治疗慢性气管炎併发的肺气肿和早期或缓解期肺心病。
- 免疫作用：免疫功能低下者有免疫调解和恢复作用，能促进健康人体的淋巴细胞转化。
- 抗炎作用：可鬆弛气管平滑肌，缓解支气管气喘。
- 抗癌作用：可广泛用于各种肿瘤，尤其是妇科肿瘤。
- 抗菌作用：对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、白喉杆菌等有轻度抑制作用。
- 清除自由基：抑制氧化反应和自由基反应。
- 促进造血：促进血红蛋白及红血球细胞的生成，抗贫血。
- 抗老防老：动物研究对学习记忆具有明显影响，能治疗失智症。
- 保护肝脏：动物研究显示，对肝损害有一定减轻纤维化和促进肝细胞功能恢复作用。
- 外科用药：对肿疡期的散瘀消肿，溃疡期的养血生肌，有良好疗效。
当归禁忌有哪些？4种人不宜吃
误用或过量服食当归，可导致副作用如腹满腹胀、大便不成形、疲劳、瞌睡等。当归并非人人都适合食用，以下4种人更应避用：
- 月经期间：当归有活血调经功效，妇女经期服用当归，会让经血量增加，从而引起贫血。
- 腹泻的人：当归具有滑肠的作用，不适合腹泻者食用。
- 上火的人：当归性温，一般人吃了不会上火，但有上火症状如牙痛、咽喉肿痛者应慎用，以免加重病情。
- 发炎期间：有发炎症状不宜使用补药，如当归、人参、黄耆及麻油等。
怀孕期不能吃当归？
当归活血作用强，一般人联想到的可能是“造成抗凝血、甚至出血”，深怕孕期吃到当归就会造成流产。怀孕期到底能不能吃当归呢？中医师陈家驹表示，答案需视情况而定。
当归需要大剂量使用、同时搭配其他明显可能影响凝血作用的药材，并且在特定情况下，才会有出血风险，像是大剂量的桃仁、红花、肉桂、川芎等。
陈家驹医师指出，当归的使用剂量、时机和与其他中药材的组合使用都会有影响，当归与不同的中药材搭配，对人体产生不同效果。
妇女怀孕初期，正在建立胎盘功能，这个阶段子宫与胎盘的血液循环、凝血功能状态，会影响后续孕期的稳定性。在孕期中，符合条件下的使用当归是安全的，当归与其它药材适当组合，可以达到安胎的效果。
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当归怎麽吃？
当归吃法有很多种，最简单就是打成粉，用温开水冲服。当归新鲜的根部可作为养生药膳食材，当归叶片则可作为生鲜蔬菜调味食用。而且，当归还可配合相应的食物做成药膳，既有药物疗效、又有食物美味，相辅相成。
传统方剂将当归入药的处方很多，例如四物汤、八珍汤、十全大补汤等。以当归组成的方剂，首推补血名方四物汤，是用当归、熟地黄、白芍及川芎这4种中药材，主治贫血，妇女月经不调（但得等月经结束才服用）；四物汤与人参、白朮、茯苓、甘草组成的调理脾胃的补气名方四君子汤合用，就成为气血双补的八珍汤；再加上黄耆、肉桂，就成为著名的十全大补汤了。
当归羊肉食谱
药膳方面，当归羊肉汤助温补，再以山药、枸杞子、黄耆、肉桂等与羊肉搭配，可增加身体能量，促进血液循环。
以下推荐两道简单方便的当归羊肉药膳料理：
当归生薑羊肉汤
材料：当归15克、生薑15克、羊肉200克。
做法：将生薑切片、羊肉切小块、当归切薄片，放锅内加清水适量煮汤，待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、猪油、味精、食盐调味。
功效：生薑、羊肉和当归，都具有很好的温补作用，搭配在一起，就能够气血双补，预防贫血，可用于治疗产后血虚腹痛、头晕目眩、寒凝气滞所致的胸闷腹痛、月经不调、四肢不温、食慾不振等症状。害怕羊膻味者，可以加白萝卜提升汤头鲜甜度以去腥。
归地黄耆羊肉汤
材料：当归25克、熟地黄20克、黄耆30克、羊肉250克。
做法：将当归、黄耆、羊肉洗淨切片一同放入锅内，煮至羊肉熟烂调味，即可食用。
功效：黄耆性味甘温，能补益脾胃、呼吸系统、提高免疫功能、预防感冒。此方有补气血、疗虚损之功效，可治疗神经衰弱、面色苍白或萎黄、精神不振、四肢乏力、心悸失眠、头晕目眩、低热胸闷、盗汗、遗精等症状。中老年人常食用，能强身健体、抗衰老。
当归除了搭配羊肉料理之外，像是当归萝卜排骨汤、当归香菇鸡汤、当归虱目鱼汤、当归鸭、当归鹅肉麵线等，也很常见。
值得注意的是，药膳煮好时，最好将浮油去除，避免喝汤时，喝下太多饱和脂肪酸及热量，对于痛风患者，肉类药膳汤内含有较多普林，不宜多喝。
