编按：吃蔬菜有益健康，但更正确来说，吃对适合自己的蔬菜，也吃对时机和搭配，才是真的对健康有帮助。芹菜、菠菜、白萝卜、番茄、大蒜到底该怎么吃？什么时间吃？身体有什么状况时不能吃？杨淑媚、蔡昆道2位医师整理出17种常见蔬菜的饮食宜忌，让大家在日常饮食中多一点留意，多一分健康。
一、芹菜 叶子养分比茎还多
1.芹菜叶中所含维生素C和胡萝卜素比芹菜茎更多，但因芹菜叶较苦，可先将芹菜叶在滚水中烫一下，去除苦味，再调味凉拌食用，别具风味。
2.虽然芹菜中含有草酸，但因为芹菜还含有醋酸和少量丁酸，所以并不影响钙的吸收。
3.芹菜虽然可以降血压，但钠含量亦高，如果天天吃，吃过量反而会引起血压上升，所以适量即可。
4.易腹泻的人不宜多食
二、菠菜 避免与高钙食物同吃
1. 菠菜含有较多的草酸，很容易与高钙食物同食后，形成草酸钙造成结石，故菠菜要避免接触豆腐、豆制品、黑芝麻、优酪乳、虾米、海带等含钙较高的食物，不要在一餐中或短时间内同时吃到，尤其是已患有结石的人，最好避开勿吃。骨质疏鬆或有关节疾病而服用钙剂的人要注意，这些含高草酸的蔬菜必须与钙剂错开3至4小时服用，或于饭前2小时服用钙剂，这样才不会造成结石作用。不过正常情况下，人体的代谢功能正常时，并不容易形成结石，不用过度担心，唯容易形成结石体质的人或有结石病史的人才必须小心食用。
2. 菠菜不宜与韭菜同食，同食易引起腹泻。
三、金针花 绝对不能生食
1. 新鲜的金针花，因含有“秋水仙硷毒素”，经肠胃吸收就成为有毒的氧化二秋水仙硷，生食会引起腹痛、腹泻、噁心呕吐等过敏症状，严重时会发生血尿及尿闭的症状，故绝对不能生食。若要炒新鲜的金针花来吃，一定要先泡水1至2小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
2. 鲜豔金黄色的乾金针花，恐有硫磺加工，食用后会造成食物中毒，故凡是乾金针花最好能先用水泡1至2小时后再进行煮食，比较安全。
四、白萝卜 避免和橘子、中药一起吃
1. 白萝卜性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿等患者均不宜多食。
2. 白萝卜容易在人体产生硫酸盐，经代谢之后会制造出抑制甲状腺作用的物质。白萝卜的抑制甲状腺作用物质与橘子所含的黄酮物质作用后，容易导致甲状腺肿，故白萝卜不宜与橘子一同食用。
3. 白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄等中药时，要避食白萝卜。
4. 白萝卜可止咳化痰，适合咳痰时食用，但不适合感受风寒、寒咳或乾咳时食用。
5. 萝卜制成萝卜乾后，粗纤维比例会增高，因此纤维较粗，不好咬烂，吃太多也较不易消化喔！
五、竹笋 皮肤炎、骨头痠、泌尿系统结石者不宜
1. 竹笋性偏寒凉，体弱多病、消化不良者不宜多食。月经期间及坐月子时都不宜多食。竹笋含有较多的草酸，泌尿系统结石的患者不宜多吃。
2. 竹笋和各类发芽的菜类，传统属于发物，所以各种皮肤炎的患者也尽量少吃竹笋，异位性皮肤炎的人特别要注意！
3. 骨头痠痛的人要避免吃竹笋，以免让身体循环代谢更弱，气血更不通顺。
六、马铃薯 尽量连皮一起吃
1. 马铃薯发芽后会产生大量的“龙葵素”，尤其在芽眼周围含量最高，马铃薯的表皮变绿，也含有龙葵素，切忌吃到含有“龙葵素”的马铃薯，否则会引发噁心、呕吐、腹泻、甚至昏迷，故凡是发芽的马铃薯千万不要买。
2. 炸薯条或洋芋片因为是使用油炸的方式烹调，所以热量会提高，以一份68克的速食店薯条来看：热量330卡、蛋白质4公克、糖类41公克、脂肪17公克、钠160毫克，实在不可不注意。
3. 马铃薯皮含有丰富的矿物质，尤其是钾元素，还有大量的维生素C，所以烹煮马铃薯时，尽量保留皮一起煮。
七、山药 便秘、感冒、火气大时就先免了
1. 山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。
2. 感冒、火气大的人也不宜多食。
八、芋头 不能和柿子同吃
1. 芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
2. 芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。若要避免芋头让手发麻，手和芋头用盐水浸过就可改善。但过敏体质者最好少吃，否则容易引起皮肤潮红，出疹搔痒，噁心呕吐，腹痛腹泻。
3. 甘藷类食物（地瓜、芋头、红薯）不能与柿子同食，因为这类富含淀粉的块根类食物与柿子同食会使胃酸升高，亦会和柿子的单宁酸结合成不容易溶解的硬块。
4. 芋头本身不可一次吃太多否则容易腹痛、腹胀。
九、茄子 不宜和黑豆、蟹同食
1. 茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。
2. 茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者避吃。
3. 茄子不宜与黑豆或蟹同食。
十、番茄 要吃熟透的，别空腹吃
1. 未成熟的番茄含有大量番茄硷，大量进食青番茄后，会引发咽喉麻痒、胃部灼痛、胃肠发炎等症状，故番茄必须买熟透的、全红的，比较安全。
2. 番茄最好不要空腹吃，因为番茄中含有大量的胶质、柿胶酚等物质，这些物质会和胃酸发生化学反应，并凝结成不容易溶解的块状物，因而堵住胃的出口，使胃内压力升高，造成胃的扩张，进而产生胃胀痛。
3. 番茄性微寒，脾胃虚寒者最好少生吃，吃煮熟的较好。煮熟的番茄茄红素含量会上升。
十一、四季豆 胃炎、肾病者要少吃
1. 四季豆含有硝酸盐，如果放太久或是没有煮熟，容易让人产生头痛、噁心等症状，所以食用前一定要煮熟。
2. 豆类吃过量容易胀气，所以胃炎、胃溃疡患者要少吃一点。
3. 四季豆的蛋白质和非必需胺基酸含量较多，肾脏病、痛风患者要少吃。
十二、芦笋 痛风患者少吃
1. 绿芦笋的维生素A高于白芦笋。
2. 含普林量高，痛风患者宜少吃。
3. 芦笋作成沙拉时，淋上油脂调制成的沙拉酱，可帮助维生素A的吸收。
十三、韭菜 热性食物，喝酒前后、身体发炎时少吃
1. 韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，喝酒前后不要吃韭菜，因酒属湿热之品，若再配上韭菜就会使热势加重。
2. 患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮、目疾等等病患，不宜食用。
3. 韭菜的纤维特别粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。
4. 韭菜不宜与桑葚同食，否则会引起腹痛下痢。
十四、葱 有眼疾者不宜多吃
1. 感冒汗出多者，不可再吃葱或喝葱汤。
2. 狐臭患者不宜食用。
3. 因其性辛散，故有眼疾的人不宜多食。
十五、蒜 不能和芒果一起吃
1. 生蒜性热，刺激性强。火气大、胃痛、口齿喉舌肿痛者，不可多吃。
2. 《本草纲目》：“久食损人目。”
3. 不可与大枣（红枣、黑枣）同食，否则会发生头部不适的现象。
4. 大蒜不可和芒果同食，否则皮肤容易过敏。这是因为芒果含过敏成分：单烃基苯、二烃基苯、醛酸。
十六、薑 就算只小部分烂掉，也要整个丢弃
1. 薑只要有一部分烂掉，便要整个丢弃，不可只将烂掉部分切除，留下好的部分用，因当生薑腐烂时，薑内便会产生很强的“黄樟素”，黄樟素吃进体内，会严重影响健康，故只要薑一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。
2. 若薑稍微出芽并没有关係，可以安心食用。而马铃薯出芽则不可食用。
3. 醃渍嫩薑所含的粗纤维多，较不易咀嚼咬烂。
十七、辣椒 咳嗽、消化性溃疡者避吃
1. 性热，刺激性强，吃多了可诱发痔疮、胃痛、齿痛、咽喉肿、目红。平素不喜食辣者及火气大的人不可多食。
2. 辣椒所含的粗纤维多，较不易咀嚼咬烂。
3. 气管炎咳嗽、消化性溃疡的人不宜多食。
（本文摘自杨淑媚、蔡昆道著，《蔬菜看人吃：不管有没有生病，为了健康都要实践的蔬服饮食法》，时报出版）
