淮山功效多多，是男女老幼的养生佳品。现代人夏天吃太多生冷食物，伤害了脾胃功能，秋冬可以将淮山煮成淮山粥或煲成汤水。乾淮山与鲜淮山各有功效及食用准则，本文从中医角度解构淮山功效、营养价值、服用禁忌及提供中医食谱推介。
鲜淮山与乾淮山的功效
淮山一般分为乾淮山和鲜淮山，两者功效亦不尽相同，鲜淮山可养阴生津，能健脾养胃、补肺生津，用于消化不良、食慾减退、肺虚咳喘等症状，可一般用作煎炒煮炸，以食用为主；乾淮山则用作煲汤或入药用途，可健脾止泻，常用于脾胃虚弱、大便稀、女士白带过多等症状。
山药与淮山有何分别？
淮山是薯蓣科植物薯蓣的乾燥根茎，是山药的其中一个品种，主要产在河南一带。由于补益脾胃及补肾功效比其他地方出产的更为出色，故被称之为“正淮山”，又被称为“怀山”，亦即“淮山”，而其他地方出产的则只称为山药。
淮山的正确进食份量
淮山虽然营养丰富，但食用不宜过量，乾淮山一天约食用20克，鲜淮山一天可食用200克。
淮山的食用禁忌
不论是食用乾淮山还是鲜淮山，如有感冒症状、肠胃湿热人士，不可服食过多。另外，正在服用西药人士在选择是否食用淮山时，应先谘询医生，尤其消化不良、经常胃胀、大便秘结人士，需谘询并得到中医师许可后方可服用。
此外，乾淮山及鲜淮山不能与鲤鱼、甘遂（中药材）同食，根据中药食疗相剋食物表，其食物属性相剋。另外，淮山与猪肝亦不能同食。
处理鲜淮山时，淮山皮及黏液中所含的植物硷会对皮肤造成刺激，可引致过敏痕痒，所以处理食材时可带手套，避免过敏。
乾淮山家常食谱
1. 乾淮山水
材料：
- 乾淮山30克
- 白米10克
- 冰糖少许
- 水1公升
做法：
放入材料于电煲，加入滚水，煮10分钟后，适温饮用。
功效：
适宜糖尿病患者和长期腹泻者，以及体质较虚和肠胃虚弱的人，如易倦、怕冷、进食生冷易胃痛泄泻、免疫力低、容易感冒等。
2. 五指毛桃乾淮山茨实汤
材料：
- 五指毛桃50克
- 乾淮山50克
- 茨实20克
- 眉豆30克
- 南北杏15克
- 红枣10粒
- 百合20克
- 圆肉20克
制法：大火煲30分钟，然后转中小火煲大约1.5小时及加盐调味，即可饮用。
功效：益肺补气、补益脾胃，增强免疫力，预防染疫。
鲜淮山家常食谱
1. 鲜淮山小米粥
材料：
- 新鲜淮山1根
- 小米半碗
- 莲子10克
- 芡实10克
- 红枣4粒
制法：
- 浸小米30分钟
- 淮山去皮及切粒，其馀食材洗淨
- 待小米浸好后，将材料放入汤煲内，加入适量清水，大火烧滚后，改用慢火煲
- 25分钟后，加入淮山，再煲5分钟，加入少许盐调味，即可食用。
功效：补益脾胃，养肾益精。
2. 虫草花鲜淮山鹧鸪汤
材料：
• 新鲜淮山1根
• 虫草花20克
• 鹧鸪2隻
• 栗子10粒
• 百合20克
• 生薑3片
• 陈皮1个
• 蜜枣2粒
做法：
1. 将鹧鸪洗淨，汆水备用
2. 其馀材料洗淨
3. 将材料放入汤煲内，加适量清水，水滚后，改慢火煲2-3小时
4. 加盐调味，即可饮用
功效：健脾补肾、滋阴润肺。
3. 鲜淮山太子参百合素汤
材料：
• 新鲜淮山1根
• 太子参20克
• 栗子10粒
• 百合20克
• 腰果25粒
• 生薑3片
做法：
1. 将新鲜淮山洗淨去皮切片
2. 腰果洗淨后浸泡15-30分钟，沥水备用
3. 其馀材料洗淨
4. 将材料放入汤煲内，加水两升，大火烧滚后，改用慢火煲1.5小时
5. 加准山煮10分钟，以及加少许盐调味，即可饮用。
功效：健脾益气，补肾润肺。
常见问题
乾淮山与鲜淮山有甚么功效？
鲜淮山有养阴生津作用，乾淮山则可健脾止泻。
淮山有甚么食用禁忌？
患有感冒症状或肠胃湿热人士，不可服食过多乾淮山或鲜淮山。另外，正在服用西药人士在选择是否食用淮山时，应先谘询医生，尤其消化不良、经常胃胀、大便秘结人士，需谘询并得到中医师许可后方可服用。
淮山每日应食用几多份量？
乾淮山及鲜淮山营养丰富，但食用不宜过量，乾淮山一天约食用20克，鲜淮山一天可食用200克。
