【淮山】中医讲解功效及食用禁忌（附汤水食谱）

署预又作薯蓣，是山药的古代名称，在《神农本草经》中记载为上品中药，认爲久服可耳目聪明，身体轻盈，不易飢饿，延年益寿。后因避讳皇帝名号，薯蓣又被改名为山药。山药是一个统称，怀庆是地道山药的产地，中医讲求地道药材，故山药中以河南怀庆出产称爲淮山（怀山）。

淮山的正确写法是“怀山”，河南省焦作地区古称怀庆，由于在中药交易的时候，商人及工人惯常在货单或货箱标示时把複杂的字以同音字或近音字代替，书写较快速，故“怀山”又写作“淮山”，此叫法通用并流传至今。

不论是鲜淮、乾淮山、炒淮山或淮山粉，均具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效。它们的主要分别如下：

• 新鲜淮山：新鲜淮山中含有大量的黏液，构成山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，多用于药膳。由于新鲜淮山吸水后可膨胀 80-100 倍，容易产生饱腹感，而黏蛋白可降低胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积。
• 乾淮山：乾品淮山便于储存，多入药或煲汤使用。功效一致。
• 炒淮山：炒制的淮山止泻力较佳。
• 淮山粉：方便取用，营养价值稍流失。

淮山含薯蓣皂甙元、薯蓣皂甙、维生素等，性味甘，平。归脾、肺、肾经，具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带，脱敏和降血糖的功效。《神农本草经》中记载：“主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。”适用于慢性泄泻、气短乏力、鼻敏感发作等肺、脾、肾虚弱人群。

糖尿病患者不可多食

淮山之所以对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，当中含有的甘露聚糖可改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的作用，但淮山属根茎类食物，淀粉量较高，如果食用过多，反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的淮山。

淮山过敏者慎食

若对淮山过敏，在食用淮山后容易出现发痒、起红疹、噁心等不适症状，建议淮山过敏者要慎食淮山。

鲜淮山蓉饭

材料：日本长芋一条，少量白饭。

煮法：将日本长芋洗乾淨后，削皮，磨泥覆盖白饭上，直接食用。

功效：健脾益气，润肠通便。淮山的黏液可保护胃黏膜。

参芪淮山乌鸡汤

材料：党参15g，黄芪10g，茯苓30g，淮山30g，枸杞10g，赤小豆12g，冬瓜45g，乌鸡500g，生薑3片，大枣（去核）3粒

煮法：将党参，黄芪，茯苓，淮山，枸杞，赤小豆洗淨浸泡30分钟，冬瓜去瓢备用，乌鸡洗淨清除内脏，汆水备用。将上述材料入锅，加入清水1000ml，水滚后转中小火煮1小时，加入盐调味，关火焗半小时，适温服用。

功效：健脾益气，清热利湿

桂花酿淮山

材料：乾桂花、蜂蜜、酒酿、新鲜铁棍淮山100g

煮法：将新鲜铁棍淮山去皮斜切段，蒸熟，放入雪柜备用。取桂花、蜂蜜适量加入酒酿中调匀，浇上淮山上即可食用。

功效：芳香醒脾，健脾开胃

百合淮山雪耳木瓜糖水

材料：百合20g，淮山15g，雪耳10g，木瓜1个，冰糖适量

煮法：将雪耳浸发，撕成小块，百合及淮山洗淨，木瓜去籽切块。将百合，淮山入锅，加入清水750ml，水滚后转中小火煮15分钟后，加入雪耳及木瓜，再煮15分钟，加入冰糖适量调味，适温服用。

功效：宁心安神，滋阴润燥

淮山杏仁奶

材料：杏仁奶500ml、新鲜日本淮山100g、蜂蜜3汤匙

做法：杏仁奶500ml、新鲜日本淮山100g去皮，切成块状、蜂蜜3汤匙。准备完成后将所有材料放入果汁机内搅打成汁状放入即可食用。

功效：健脾养阴，润燥美顔

挑选乾淮山的注意事项

优质的乾淮山煲汤之后， 应该和鲜淮山一样，质地是粉粉的，带有甜味。如果煲汤以后，淮山还是坚韧的，并带有酸味，就有可能是劣质产品。一等乾淮山含淀粉丰富，颜色较白，质地细密，表面光滑，手感好，闻之有清香，煮后不易变碎，味道鲜美。

宜选择 — 无硫磺的脱水淮山

把淮山烘乾，摸起来会感觉到有点凹凸不平，因没经过硫磺薰蒸，闻起来会有一股香味，煲汤时也不会产生酸味。

避免选择 － 有硫磺的传统淮山

以硫磺薰蒸能除虫，令药材保持乾燥、可达到防腐功效，因为用硫磺薰蒸过，煲汤时可能会产生酸味。

避免选择 － 有硫磺的脱水淮山

即以硫磺薰蒸过后，再用水烫一烫淮山。所以，看上去形状有少许捲曲，并带有粉红色。因用水烫过，硫磺成份会减少，但同样降低药材本身的功效。

挑选新鲜淮山的注意事项

山药的黏液中含有植物硷，其中含有的皂角素会使皮肤产生过敏，会发痒，甚至刺痛，所以处理淮山时应配戴手套。若不慎接触黏液后，皮肤不适，可先清洗双手，确保黏液洗淨，然后浸泡在白醋水中止痒（每 400ml 水加入 3 瓶盖白醋），即可缓解痕痒。