清蒸虾、胡椒虾…各种美味的虾料理一上桌，就算要动手剥虾壳，还是让不少老饕垂涎不已！虾类具有很高的食疗营养价值，对爱好虾子的人来说，虾子的“新鲜度”是决定虾子美味的最重要关键，以下告诉您虾子的营养价值，更教你挑出新鲜好虾
【早安健康／农委会农业儿童网】你曾在干净的溪水里捞过虾子吗？明明盯着它，网子向前一捞却落空！因为虾子除了头上有着长长的触须，尖尖的额角，下腹部更有着超级会划水的泳足，弯起腹部肌肉加上尾部扇动，就能迅速向后窜跃！
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对的，虾子逃命时是倒退噜而不是向前游！灰灰绿绿有着横斑的外壳，一下锅就变成红色，是因为虾体内富含抗氧化的虾青素，煮熟就让虾子体表转为红色的部分。
▼虾子灰灰绿绿有着横斑的外壳，是因为虾子的虾体内富含抗氧化的虾青素。
虾子营养价值与功效
在日本，虾被叫做“海老（海的老人）”，就是因为外观有长须与弯曲的腰，貌似老人，而且它含有极营养的成分：蛋白质、微生素A、微生素B群、钙、铁、磷、锌及牛磺酸，有助强化肝及心脏，因此也与长寿的象征有关。
可以食用的虾种类其实很多，因为美味需求大，除了出海捞捕外，台湾也会在海岸人工养殖。龙虾、明虾、草虾、沙虾、剑虾、牡丹虾、白虾、甜虾、斑节虾、樱花虾、河溪虾，甚至还有一度很流行的大头泰国虾，都是比较经常出现在餐桌或海产店的种类，差别最大的就在体型大小与口感，有的肉质丰厚清脆弹牙，有的软嫩鲜甜，有的肉质纤细有的则较为结实，各凭喜好。
▼虾子营养价值高，富含蛋白质、牛磺酸等丰富营养
虾子的繁殖也各有不同，有的雌虾会在受精卵孵化前附于腹足上，也就是俗称的“抱卵”；有的则是将受精卵直接产于海水中。而一大块的虾肉，没有骨没有刺也没有肥肉，真的是很特别的食材。
虾子挑肠泥更美味
只有背上的泥肠线，可以用牙签挑出，食用更美味。有的人认为虾子胆固醇太高，为了健康养生不敢吃，其实，虾的胆固醇虽高，但影响人血液中的胆固醇不见得比猪牛肉类来得大，只要没有过敏，就可安心食用。
新鲜虾子这样挑选
- 观察外观：虾子头部要完整，虾壳坚硬，虾体有弹性
- 检查色泽：鲜虾颜色新鲜，不要挑变软变白的虾子
- 闻闻味道：有异味的虾子就不新鲜了
鲜虾颜色新鲜，虾壳坚硬，虾体有弹性，头部要完整，变软变白、掉头的虾或有异味，就不新鲜了。有些不肖商人会添加保鲜复活剂，让虾子可以久放或肉质变Ｑ，但这种虾会缺少甜味。虾子易腐败，一捞上岸最好就急速冷冻，保持最好的鲜度。所以要买不用药的无毒虾，最好挑选值得信赖的品牌，兼顾美味与健康。
安心吃虾这样吃：健康吃虾4原则
虾子美味又富营养，也不能肆无忌惮地猛吃！注意以下原则才能健康吃虾：
- 虾背上的泥肠线建议先去除
- 虾子务必彻底煮熟才能吃，以免食物中毒
- 海鲜过敏或有过敏性疾病的人，尽量避免吃虾子
- 虾子的胆固醇含量以虾头、虾卵最高，少吃这两部位也能减少胆固醇摄取量
