苦茶油2大功效和禁忌，苦茶油空腹喝？料理用法一次看

苦茶油具有特殊的气味，时常被用来炒菜、拌面线。不过苦茶油是怎么来的？苦茶油能不能改善胃食道逆流？苦茶油Omega含量及发烟点高吗？功效、禁忌大公开。

苦茶油怎么来的？

苦茶油又称茶油、山茶籽油，是由油茶树的种子压榨萃取而成，在日本称为「椿油」。苦茶油富含单元不饱和脂肪酸，含量与橄榄油相似，有「东方橄榄油」之称。

苦茶油可以分成「冷压」和「热榨」2种榨取方式：

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苦茶油对健康有很好的保健功效。常见的功效包括：

抗发炎、抗氧化：苦茶油含有多种抗发炎成分，例如各种多酚类、儿茶素、维生素A、维生素B群、维生素E等等，能帮助身体对抗自由基和发炎。
降胆固醇、保护心血管：苦茶油有单元不饱和脂肪酸Omega9，根据研究发现，Omega9能减少脂肪堆积，特别是内脏脂肪。《食物化学（Food Chemistry）》期刊也指出，苦茶油含有植物固醇，可以降低抑制吸收胆固醇，进而有保护心血管的保健功效。

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苦茶油跟茶籽油（或称茶油）虽然都有「茶字」，但却是完全不同的油品来源，脂肪酸成分也不同：

目前没有实证研究证实苦茶油能缓解胃食道逆流。当前针对苦茶油的研究，多半不是针对苦茶油，而是油茶树的叶子或是嫩芽，在老鼠实验中的确发现有改善胃食道逆流的功效，但这是动物实验且不是苦茶油本身。

不过如果有胃部疾病，摄取好的油脂有机会能改善症状，因此不只苦茶油，橄榄油、亚麻仁油、坚果、酪梨油可能都有效果，不过每个人情况都不同，不能过度期待疗效，也不能只靠摄取好油就不就医。

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苦茶油的发烟点约240～250 ℃，比橄榄油来得高，单元不饱和脂肪酸Omega9跟橄榄油相当，遇高温脂肪酸和各种有益健康的物质较不会变质，因此更适合用于亚洲料理煎、炒等方式，或直接拌面、海鲜。

苦茶油的禁忌目前研究不多，不过大抵来看苦茶油是相对安全的油品，若有需求，每天饮用30cc即可。尽管苦茶油是好的油脂来源，但吃太多仍可能发胖，且会有肠胃不适的副作用。

在储存方面，可以放置在室温阴凉、太阳照不到的地方，如果吃起来有油耗味，表示油品变质、游离脂肪酸增加，可能有害健康，应该丢弃。

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苦茶油发烟点高达252℃，适合各式煎炒及凉拌料理。以下提供2道苦茶油料理食谱：

苦茶油三杯鸡

做法：

1. 鸡肉剁小块汆烫备用。
2. 葱、姜、蒜以苦茶油爆香，加入鸡肉、酱油、糖、些许米酒翻炒至收汁加入九层塔即可。

苦茶油拌面线

做法：

1. 平底锅加入2大匙苦茶油，以小火炒香蒜头后，熄火备用。

2. 面线煮熟捞起，加入平底锅中，拌搅至苦茶油被面线吸饱即可。