秋葵热量低是减肥圣品，小小一根就富含许多营养成分，秋葵黏液有顾胃、预防干眼症的功效。秋葵可以生吃吗？如何料理秋葵？解析秋葵营养价值和挑选、保存诀窍。
秋葵热量多少？
秋葵热量很低，每100克的秋葵（大约8～9根）热量只有40大卡，对于许多想减肥的人来说是很好的减肥利器，不仅营养丰富还可帮助肠胃蠕动，解决便秘及许多肠胃问题。
秋葵的营养价值？
秋葵不仅热量低，营养价值还很高。根据卫服部资料每100克秋葵，富含以下营养价值：
- 蛋白质：2.1克
- 碳水化合物：7.5克
- 膳食纤维：3.7克
- 钠：9毫克
- 钾：203毫克
- 钙：94毫克
- 镁：50毫克
- 磷：53毫克
- 维生素A：2258I.U.
- β-胡萝卜素：1355微克
- 维生素C：11.3毫克
- 维生素E：0.45毫克
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秋葵4大功效和好处
- 防癌、防炎症：许多研究发现，秋葵中叫做凝集素(lectin) 的蛋白质，是一种有助抑制人类癌细胞生长的物质。而秋葵内含维生素A、B、C、E 和β-胡萝卜素等抗氧化、抗肿瘤物质，与大量类黄酮和异槲皮素等多酚类，能降低血栓和氧化损伤的风险，还能加强心脏健康。
- 保护眼睛：秋葵中含有丰富的维生素A、β-胡萝卜素，有利于视网膜的健康、维持良好视力。同时，秋葵富含大量的黏液素，多吃可增加眼角膜的泪液分泌，有助于防止干眼的发生。
- 维持肠胃道健康：秋葵的嫩荚果中含有特殊香气的黏滑多糖体，富含大量水溶性膳食纤维，其中还有黏蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等营养物质，不仅能帮助消化、保护胃黏膜外，食进体内更能够刺激肠胃道蠕动，有助于预防便秘，维持肠胃道的健康。
- 降低胆固醇、三高：有研究指出，秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率明显高出许多蔬菜，内含的槲皮素能有效降低总固醇及血糖的吸收，达到降血脂的效果。
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秋葵的挑选及保存方法
在挑选时可观察秋葵的长度，落在5～10公分时口感最嫩最好吃，细看表面绒毛，如绒毛明显代表刚采收不久，应选择轻捏有韧度、表面颜色鲜艳饱满的为佳。
如果想延长秋葵保存期限又不失新鲜，可以试试以下秋葵保存法。
冷藏秋葵保存方法（可保存7～10天）
- 使用厨房纸巾将秋葵分批包起来后放置密封夹链袋，袋中空气须尽量排出。
- 将已用厨房用纸包裹的秋葵放入可密封的保鲜袋中，存放在冰箱的蔬菜室中即可。
冷冻秋葵保存方法（可保存1个月）
- 生冷冻
- 用水冲洗生秋葵并擦去水分。
- 并排平放至冷冻袋中冷冻。
- 熟冷冻
在冷冻煮熟的秋葵前，宜先进行「去除细毛」及「消除蒂头」的工作。
- 将秋葵分批放置于砧板上，撒上适量的盐，并用盐擦拭秋葵以去除绒毛。
- 而后将秋葵的蒂头顶端切掉一些，并将蒂头下方黑黑的一圈也去除掉。
- 将秋葵在沸水中煮约15秒，然后在冷水中捞出，分批并排放置于密封夹链袋，尽量将袋中空气排出，大约可保存1个月左右。
料理前不须退冰，可直接使用，而如需切块，可先将秋葵退冰1～2分钟再切。
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秋葵可以生吃吗？
秋葵是能够生吃的，但未经煮熟的秋葵食进肚中较难消化，且因秋葵表面有许多较细小的绒毛，如生吃可能会造成一些人产生皮肤过敏的症状，需多加留意。建议秋葵可经清水汆烫煮熟在进行食用，且煮熟后的秋葵并不会流失原有的营养价值，口感也较嫩较好吃。
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3道秋葵料理推荐
凉拌秋葵番茄丁
材料：秋葵、洋葱、蕃茄、辣椒、香菜、柠檬、盐、橄榄油2大匙
做法：
1.将秋葵去蒂头、洋葱去皮切末、番茄去蒂切丁、辣椒、香菜切细，柠檬汁备用。
2.煮滚一锅水，加入适量的盐与少量油入滚水中。
3.将秋葵入锅汆烫至翠绿后捞起，放入冰水中泡凉并沥干。
4.将洋葱末、蕃茄丁、辣椒末、香菜末与盐、橄榄油混和制作成番茄油醋酱。
5.秋葵摆盘淋上酱汁即完成。
香煎秋葵猪肉卷
材料：秋葵200克、猪肉片200克、米酒1.5大匙、酱油2大匙、蚝油1.5大匙、砂糖0.5小匙、七味辣粉适量
做法：
1.将秋葵去蒂头备用，并用五花肉将秋葵卷起。
2.肉片卷好后，热油锅并将卷好的秋葵猪肉下锅煎至表面焦黄。
3.加入调味料至锅中并持续加热，翻动秋葵猪肉至表面皆沾裹上酱汁。
4.盛盘后，撒上七味辣粉即完成。
秋葵蒸蛋【电锅料理】
材料：秋葵2根、鸡蛋3颗、热水350毫升、柴鱼5克、盐1/2小匙
做法：
1.将柴鱼放入热水中，浸泡10分钟。
2.将泡好的柴鱼过滤出一碗柴鱼高汤，并放置一旁备用。
3.将洗净的秋葵切成薄片。
4.将鸡蛋打散后加入柴鱼高汤、调味盐，并将蛋液过滤，铺上秋葵薄片。
5.在电锅内加入1.5米杯水，盖上锅盖，加热至出现蒸气。
6.打开锅盖，放入装满蛋液的容器，再盖上锅盖，持续加热12～15分钟，出锅后即完成。
