苦瓜营养丰富且热量极低，是夏日退火好食材，苦瓜中有降血糖、降血脂等好处功效，山苦瓜又有更强的抗氧化力，许多人害怕苦味，分享2招去苦，3道苦瓜料理推荐。
苦瓜的营养成分
苦瓜的营养效益极高，甚至有减肥和防范心血管疾病的效果。根据卫福部食品营养成分资料库所示，每100克的苦瓜含有以下几种营养：
- 蛋白质：0.9克
- 碳水化合物：4.1克
- 膳食纤维：2.8克
- 钙：20毫克
- 镁：14毫克
- 钾：207毫克
- 磷：31毫克
- 维生素A：1.79微克
- 维生素C：41.5毫克
- 维生素E：0.78毫克
- 叶酸：65.5毫克
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苦瓜功效有哪些？
苦瓜对人体有许多助益，不论从中医或西医的角度来说都大有益处，以下介绍几种苦瓜的优点
- 降血糖：苦瓜内的苦瓜苷能刺激胰脏细胞促进胰岛素分泌来帮助调节血糖。
- 降血脂：苦瓜内有果胶，有降低血液中三酸甘油酯和总胆固醇浓度的效果。更能增加体内的高密度胆固醇，减少心血管疾病的风险。
- 减肥：每100克的苦瓜只有19卡的热量，而且吃苦瓜会有饱足感，再加上苦瓜素能防止脂肪吸收，可谓是减肥圣品。
- 预防癌症：苦瓜能刺激肝脏解毒酵素系统运作，加速排出体内有毒物和致癌物。此外慈济大学研究发现，苦瓜能抑制肝癌细胞生长及B肝病毒，国外研究也发现，苦瓜可降低结肠癌病变。
- 降火气：从中医来说，苦瓜可清热退火，夏季火气大罹患口角炎、口臭、牙龈流血、便秘和长痘痘时吃些苦瓜可改善。
- 健脾补肾：脾胃是人体吸收营养的重要关键，熟食苦瓜有助于改善肠胃不适的问题。
- 养血益气：气血不足时时会有入睡困难、打呼和倦怠的症状。苦瓜具有养血益气的功效可改善上述症状。
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山苦瓜和一般苦瓜的差异？
山苦瓜是较接近野生外型的苦瓜，产季约在4～9月。山苦瓜的瓜果程长卵形，末端则呈尖嘴状，果实比一般苦瓜小。味道来说山苦瓜会比一般苦瓜苦一些，但研究指出山苦瓜的抗氧化力和降血糖、降血脂的效果优于一般苦瓜。
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苦瓜水和苦瓜功效一样吗？
苦瓜水是将苦瓜搭配水果或其他食材冲泡后做成的饮料，对于不敢吃苦瓜的人来说苦瓜水更好入口。
坊间标榜适量的饮用苦瓜水有助于降火气、抗氧化和养颜美容。但要注意的是苦瓜水要喝出这些效果难度很高，因为苦瓜内的营养素在做成苦瓜水后减少，且瓜肉的营养成分也连带被放弃。真的不敢吃苦瓜的人还是建议摄取其他蔬果补充营养，并喝足够的水来维系健康。
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苦瓜苦味如何去除？
苦瓜的苦味是许多人排斥的主因，但是只要在料理前做好2个小撇步就能减少苦瓜的苦味。首先要知道苦瓜的内膜是苦味的主要来源，因此若要减少苦瓜的苦味，可以这样做：
- 在烹煮前，用汤匙来刮除苦瓜的内膜有助于减少苦味。
- 在料理苦瓜前，可以用滚水汆烫苦瓜10分钟，有助于破坏苦瓜内的苦瓜碱，进而达到降低苦味的功效。
苦瓜禁忌3种人要注意
苦瓜营养丰富、有保健功效，一般来说吃苦瓜很安全，但有些人若要吃苦瓜应先跟医师讨论：
- 蚕豆症：蚕豆症患者吃苦瓜可能会导致溶血反应。
- 吃降血糖药的人：苦瓜有降血糖的效果，因此如果有在吃降血糖药或是注射胰岛素，建议先询问医师。
- 孕妇和哺乳妈妈：目前没有苦瓜对人类胎儿或孕妇的长期影响，不过有些动物实验发现，苦瓜可能导致胎儿缺陷。
苦瓜料理食谱
苦瓜因其特殊的风味，在料理上为了让苦味减少需要慎选搭配的食材，以下介绍3道苦瓜料理的食谱供读者参考。
苦瓜炒咸蛋
食材：苦瓜1颗、盐少许、咸蛋2颗、蒜瓣少许、葱1根、糖少许、油1匙
做法：
1. 将苦瓜对切，去除籽和白膜后切成薄片，并用滚水汆烫后捞起备用。
2. 将蒜瓣切碎、葱切末。
3. 咸蛋切开后将蛋黄和蛋白分开，蛋白的部分切碎。
4. 在锅中加入一大匙油，先加入蒜末，之后下咸蛋黄炒到冒泡。
5. 将烫过的苦瓜倒入锅中拌炒，并以盐、糖调味。
6. 苦瓜炒软之后将剁碎的咸蛋白放入锅中继续拌炒。
7. 起锅前加入葱末即完成。
苦瓜封
食材：半条苦瓜、绞肉、葱1根、米酒少许、太白粉少许、酱油少许、盐巴1匙
做法：
1. 将葱切细末，拌入绞肉中，并加入调味料。
2. 苦瓜切成轮状并去除白膜，将太白粉抹在苦瓜内层后将绞肉塞到苦瓜内。
3. 用蒸煮的方式来将苦瓜封蒸熟，蒸熟后即可食用。
凉拌梅子苦瓜
食材：苦瓜半条、话梅数颗、盐巴少许
做法：
1. 苦瓜去除白膜后切成薄片（越薄越好），撒上少许盐巴让苦瓜变软出水。
2. 用热水泡开话梅备用，将苦瓜的水分挤干。
3. 将苦瓜薄片放入话梅汁内，并放入冰箱。
4. 腌渍1小时后即可食用。
