绿豆汤有清热解毒、利尿排湿等功效，《康健》总整理5种绿豆汤煮法，绵密、颗粒口感任你选，用电锅、压力锅就能轻松做，绿豆汤的营养功效、禁忌、热量一次了解。
绿豆汤4大好处功效
绿豆营养成分有蛋白质、膳食纤维及丰富的钾，含有维生素A、B、C，为绿豆汤带来以下保健功效：
- 清热解毒：绿豆含有的膳食纤维、钾、皂苷、植物甾醇、鞣酸等，都是可以帮助排毒的成分。绿豆汤能够消暑益气、清热解毒，缓解口舌生疮、喉咙肿痛等火气大的症状。然而，绿豆的解热精华在外皮，如果煮得太久，豆皮太烂，汤会变得混浊，解暑效果也变差。
- 保护脾胃：绿豆有保护脾胃的效果，能够避免拉肚子。煮很长时间的绿豆沙，则健脾胃功效更佳。
- 利尿排湿：绿豆汤有解暑热、利湿的作用，绿豆含有高含量的钾，能代谢掉体内多余的水分，薏仁也属性偏凉，特点就是利湿，和绿豆汤加在一起，利水渗湿效果更强。
- 润喉止咳：如果患有外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病，服中药时可照常服绿豆汤，有相辅相成的作用。
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绿豆汤热量多少？
一碗绿豆汤（约350ml）大约有345大卡热量，并不算低，因此在品尝美味消暑的绿豆汤时，也要注意糖分的摄取。
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绿豆汤怎么煮？ 5种煮法口感不同
绿豆汤的煮法相当多样，下面介绍5种各有特色的不同煮法。
- 四段式煮法：滚10分＋焖10分＋煮3分＋加糖熄火再焖10分，绿豆有破开，汤里带豆沙，皮没完全软烂，嚼起来有口感。
- 先蒸后煮法：先煮一锅糖水，泡好的绿豆倒入电锅蒸。开关跳起后，再将蒸熟的绿豆盛起，倒入糖水中煮开后，熄火。口感柔软绵密，汤汁清澈、少豆沙。
- 先炒再煮法：绿豆洗净后下锅，中火干炒，待水份蒸发后，加1汤匙水，重覆炒3次，炒到绿豆有热气，像糖炒栗子，吃起来带着一股焦香味，属于古早味的台南风情。
- 捣碎炒香法：先取1/10绿豆捣碎，以文火炒香。另外9/10泡水2小时，把泡水倒掉，以新水重新洗过，接着滚煮到一半，加入细碎炒香绿豆，增加浓郁口感，产生微微花生浓香的汤味。
- 先冷冻再煮法：绿豆洗净，稍沥干水分后，放入冷冻库结冰，要煮的时候，不退冰直接下锅，冷冻会破坏豆子的结构，会比较快煮烂。
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如何用大同电锅煮绿豆汤？
小提醒：一般煮法，都会确定绿豆煮熟后，才加入糖搅拌均匀，否则绿豆就容易煮不烂，口感也会偏硬。
电锅煮绿豆汤
材料：绿豆2杯（量米杯）、燕麦0.5～1杯（可省略）、黑糖适量
做法：
1. 将绿豆洗净后，泡水2～3小时后沥干水分备用。
2. 将绿豆放入电锅内锅，加入2杯半的水。外锅加入2杯水，按下电源。
3. 电源跳起后闷10～15分钟。
4. 接着加入11～12杯温热水到煮熟的绿豆中，再加燕麦及适量黑糖。外锅放入0.7杯水，再按下电源。跳起后稍闷一下，再搅拌均匀。放凉后，放入冰箱冷藏即可。
如何用压力锅煮绿豆汤？
除了一般家庭常见的电锅外，若家中有压力锅或万用锅，也可以轻松煮出美味绿豆汤。
压力锅煮绿豆汤
材料：绿豆1杯（量米杯）、薏仁3/4杯、水8杯、冰糖80克
做法：
1. 绿豆与薏仁洗净、沥干，放入内锅，加水（到内锅刻度5）。
2. 合盖上锁，选「豆类／蹄筋」模式及「开始烹饪」键。
3. 烹调完成提示声响起，解锁开盖，加入冰糖，拌至溶化即可。
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绿豆汤怎么煮出绵密或粒粒分明？
以下的做法，绿豆不用先浸泡水，只要事前预备好冰冻绿豆，一样能够煮出开花松绵、汤头清爽不浊的绿豆汤。
绵密绿豆汤
材料：绿豆1量杯、水6量杯（可视喜好调整水量）、冰糖适量
做法：
1. 将绿豆洗净后至于锅中或密封袋内，加入覆盖绿豆的水量，放入冷冻库冷冻至完全结冰。
2. 将4杯水加入锅中烧开后，将绿豆冰砖取出，免解冻直接放进锅中，盖上锅盖，待再度沸腾时，以中火续煮10～15分钟后，熄火（利用热涨冷缩原理使绿豆开花）。
3. 盖着锅盖闷15～30分钟，待绿豆开花裂开，再加入适量冰糖调味，即可。
小提醒：不同材质的锅子保温程度不同，如超过30分钟绿豆仍未裂开，可再开瓦斯煮5～10分钟，继续闷。
泡过又加上久煮的绿豆，会皮肉分家，汤也会变得沙沙的，若不喜欢这种口感，想吃到粒粒分明的绿豆汤，则可以试看看以下的简单煮法。
粒粒分明绿豆汤
材料：绿豆与水比例1：10、冰糖随喜好
做法：
1. 绿豆洗干净，加水中大火烧滚，滚2分钟后熄火。盖锅盖闷30分钟。
2. 中火烧滚，滚2分钟后熄火，盖锅盖再闷30分钟。
3. 中火烧滚，滚2分钟后熄火，加糖，锅盖盖起来，放凉即可饮用。
哪些人不适合喝绿豆汤？
从食疗的角度，食物的温热、寒凉等属性，要与摄食者的体质状况一致，才能有保健作用。有以下情况者，尽量避免食用绿豆汤：
- 肾脏不佳者：绿豆富含蛋白质，普林、磷含量偏高（每100公克有374毫克），肾脏功能不佳者、洗肾患者建议避免食用。
- 胃肠不佳者：绿豆含大量蛋白质，肠胃功能较弱的人，比较不好消化蛋白质，空腹喝的话，更容易对脾胃造成不适。绿豆属寒性食物，有轻度泻下的作用，易加重腹泻，所以拉肚子时，不可以吃绿豆汤。此外，绿豆含有的寡糖成分被肠道中的产气菌分解后，就容易会有胀气。
- 体质寒凉的人：寒凉体质的人，容易四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。绿豆汤属寒性，吃了反而加重症状，可能导致腹泻或其他消化系统疾病。
- 生理期：依照传统中医说法，女性在月经来临时，身体处于失血状态，容易贫血，而且体质偏寒，不适合再喝绿豆汤，否则会导致女性气滞血瘀，引起腹痛或加重经期不适。
- 服用某些中药：绿豆也是一味中药，中医认为，绿豆性凉，人参、黄耆、肉桂、附子等温补类药物及桂枝、干姜等温经散寒类中药，若与绿豆一起食用，恐怕会减低药效。
- 慢性湿疹患者：绿豆汤是「清热利湿」的食膳，较适合急性湿疹患者，如果已变成脱皮状态的湿疹──慢性湿疹，最好改请中医师开立适合的「解表燥湿」药物，否则，怕会越吃皮肤越干，更搔痒。
