番茄是大小朋友都喜欢的食物之一!有大有小,有绿有红,有的可以直接吃,有的需要料理,如餐桌常客番茄炒蛋,还有红酱义大利面,里面的红酱就是番茄做的喔。
大颗的牛番茄,外皮通常是红色或绿色,属于蔬菜类。蔬菜类富含膳食纤维、少量蛋白质和碳水化合物,最大的特色就是热量低。
而小颗番茄有许多品种,如圣女番茄、玉女番茄、秀女番茄、橙蜜香番茄等,小番茄属于水果类,富含碳水化合物与膳食纤维,热量比大番茄稍高。但不论是蔬菜类的大番茄,还是水果类的小番茄,两者都要均衡地吃!
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属于蔬菜类的大番茄,每100克是一份、约拳头大小1颗,富含钾离子、维生素A及茄红素。茄红素是脂溶性植化素,使用油脂炒过后,茄红素的吸收率更好。茄红素可以帮忙保护心血管、提升免疫力,还能抗癌和抗氧化,而且可以帮助男性摄护腺保健。
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大小番茄在营养学分类上不一样喔。图片来源/ 农业儿童网提供
油炒过的大番茄可以怎么料理?除了大番茄炒蛋,也可以大番茄炒豆腐、大番茄炒绞肉、茄汁炖牛肉、茄汁炖肉丸子或茄汁鲭鱼等,都是很不错的料理方式。
属于水果类的小番茄,每220克是一份、约23颗,富含膳食纤维、钾离子、维生素A与C,其中维生素C的含量比大番茄高,吃一份可摄取到维生素C将近96毫克,接近维生素C每日建议摄取量的100毫克,可以说小番茄是良好的维生素C摄取来源食物。
由于维生素C容易受到高温加热破坏,所以洗干净之后,生吃小番茄比较容易摄取到维生素C。
大番茄颜色有绿、有红。图片来源/ 农业儿童网提供
小番茄也可以入菜,使用凉拌料理、搭配生菜沙拉,或是打成果汁,如小番茄火龙果汁、小番茄苹果汁、小番茄柳丁汁等,都是夏天适合饮用的清爽果汁。小提醒,如果要打成果汁,建议在30分钟内喝完,不然维生素C的含量会逐渐减少喔!