小黄瓜营养热量低！减肥吃小黄瓜，2坏处、禁忌大公开

小黄瓜营养富含维生素C、热量低，许多人会吃小黄瓜减脂减肥，但要注意生吃小黄瓜对营养吸收有坏处，怎么吃小黄瓜最好？ 2种小黄瓜料理方式、挑选保存一次掌握！

小黄瓜的营养价值

小黄瓜的主要营养成分包括维生素C、维生素K、镁、钾、锰、β-胡萝卜素与类黄酮。此外小黄瓜的含水量丰富，摄取小黄瓜还可帮助人体补充水分。

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小黄瓜功效和好处

呈上段所述，小黄瓜含有各式各样的营养素，这些营养素各有不同的价值，以下简单介绍小黄瓜的功效。

1. 抗氧化：小黄瓜内的维生素C、β-胡萝卜素与类黄酮有抗氧化和抗发炎的效果，能帮助人体避免疾病和防止某些癌症发生。
2. 强化骨骼：小黄瓜内含的维生素K有强化骨骼的功效，可能减少骨折的发生率。
3. 帮助减肥：小黄瓜的热量很低，含水量却很高，吃下去很有饱足感。适度摄取小黄瓜有益于体重控制。
4. 改善便秘：小黄瓜含有膳食纤维，对于肠道有很大助益，再加上其含有的水分能软化粪便，降低便秘的发生率。
5. 消水肿：小黄瓜含有钾，有利尿效果，可帮助身体快速将水分排出，达到消水肿的功效。

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小黄瓜生吃还是熟吃好？

小黄瓜虽然是很棒的食材，但要注意的是小黄瓜内含有含有一种维生素C分解酶——坏血酸氧化酶，它会破坏维生素C，在与其他蔬果共食时，容易破坏其他蔬果所含的维生素C。

 

营养师陈素琳表示，虽然生吃小黄瓜的确会减低食材内维生素C被人体吸收，但有两个方法可以改善这问题。

1. 将小黄瓜用水烫过冰镇再吃。烫完后小黄瓜内的分解酶失去活力就无法分解维生素C。
2. 吃小黄瓜搭配其他食材时可以加点醋，因为醋可以抑制酵素活性。

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什么人不适合吃小黄瓜？

虽然小黄瓜有利于身体健康，但不是每个人都适合吃。以下几种人在吃小黄瓜前务必注意。

1. 腹泻的人：小黄瓜含有大量水分，可帮助改善便秘。但如果本身有腹泻的状况，再吃下小黄瓜可能加重腹泻的症状。
2. 寒凉体质的人：小黄瓜属于较凉性的蔬菜，本身体质偏凉的人如果再吃小黄瓜会使身体凉上加凉，使肠胃机能变差且容易手脚冰冷。

小黄瓜禁忌：3种食物不能一起吃

小黄瓜看似是百搭食材，但其实还是有些食物不宜和小黄瓜同时吃。以下介绍这些不宜搭配的NG食材。

• 花生：营养师陈素琳营养师表示，小黄瓜含水量高且含水溶性纤维，配上润便滑肠的花生可能使容易腹泻的人拉肚子。
• 番茄、柑橘：因为小黄瓜内的坏血酸氧化酶会破坏维生素C，当要摄取维生素C含量较高的蔬果如番茄、柑橘时，最好隔一段时间后再吃。以免摄取不到所需的营养。  

 

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小黄瓜如何挑选和保存？

挑选小黄瓜也是一门学问。台北市武昌市场的摊商杨维宗表示，小黄瓜摸起来愈硬愈新鲜。最好选蒂头还在、深绿色且头尾粗细一致的小黄瓜。此外表面突起的尖刺明显且有果粉就代表使用的农药较少，食用上也较安全。

保存方面，理想的温度约在6～10°C，但一般冰箱温度更低。所以最好的方式是将小黄瓜表面的水分擦干后，用报纸或保鲜膜包覆再装入密封袋后冷藏。且最好采直立蒂头向上的方式保存，因为横着摆与小黄瓜的生长方式不同，可能会使小黄瓜出水。