高丽菜是营养价值丰富的蔬菜，有提升免疫力、抗发炎等健康功效。挑选高丽菜有哪些技巧？又该如何保存？本文带你一次看懂高丽菜好处和3道美味的高丽菜料理。
高丽菜的营养功效？
高丽菜是最常见的蔬菜之一，许多料理都能见到高丽菜的踪迹。高丽菜的营养丰富，含有维生素C、K、U、B群以外，还包含了钙、磷、钾、有机酸、萝卜硫素以及膳食纤维等营养素，对于维持免疫、抗发炎、维持血压稳定和排便都有保健效果。
从中医的角度来说，高丽菜可补肾强骨，填髄健脑，健胃止痛。这里的补肾并非治疗肾脏疾病，中医的观念里肾主骨，因此吃高丽菜可促进骨骼生长。此外高丽菜还有美化肌肤、消除疲劳等功效。
推荐阅读：高丽菜│抗癌、热量低，还能帮助体内排毒
高丽菜热量高吗？
高丽菜每100克约25大卡，碳水化合物的含量约5公克，属于低碳水的食物，且低升糖（低GI）的特性也适合做为减糖饮食。减肥的人可将高丽菜纳入日常饮食中，帮助降低淀粉摄取，减轻负担。
推荐阅读：膳食纤维助排便、减肥6好处，高膳食纤维食物排行公开
高丽菜如何清洗才会干净？
高丽菜在清洗时总会担心农药残留，其实只要注意以下几个步骤，就能将高丽菜洗得干干净净。
- 先将高丽菜放置在通风处：刚买回家的高丽菜可先放在通风处2～3天，先让农药挥发可减少清洗的用水量。
- 剥掉叶片，只洗要使用的量：建议将高丽菜外层的叶片剥除，之后将要吃的量摘下清洗，也能帮助节约用水。
- 浸泡在水中：可以将高丽菜叶片浸泡在一碗水中，水龙头开少量的水，让流动的水清洗菜叶，通常只要3～5分钟即可。
- 水开大冲洗：浸泡完之后可以将水开大冲洗菜叶的细节处，如果要生吃之后要再用饮用水冲洗。
高丽菜保存方法？
高丽菜相较其他蔬菜来说较耐放，放在通风处仍可维持5天不坏；建议在放入冰箱保存前，将从上面将菜芯挖掉，并将沾湿的厨房纸巾塞入挖洞处。之后装进保鲜袋放入冰箱，并将高丽菜的茎部朝下，依原先生长的方向放置就能延长高丽菜的保存时间。
推荐阅读：简单又耐放！高丽菜保存术
高丽菜料理食谱推荐
高丽菜是一种非常容易料理的食材，煮或炒都有不同风味，以下介绍3道简单的高丽菜食谱。
腐乳高丽菜
食材：高丽菜、辣椒、蒜头、酱汁（豆腐乳＋水＋糖＋少量料理酒）
做法：
- 热锅加入一匙沙拉油，将蒜头爆香。
- 将辣椒切片放入锅中，之后下高丽菜翻炒。
- 将拌匀的酱汁倒入锅中，再转大火炒匀即可起锅。
高丽菜饭（素食）
食材：高丽菜、红萝卜切丝、少量香菇、2杯米、1杯水、盐巴酱油白胡椒粉少许
做法：
- 红萝卜和香菇切丝后起锅热油，将切丝的食材放入炒香，之后下高丽菜拌炒。
- 将米加入锅中并放入调味料略炒，约3分熟左右即可将食材起锅。
- 将食材放入电锅内锅，外锅倒入1杯水，盖上锅盖并按下电锅开关。
- 电锅跳起后不要马上开盖，大约闷个10～15分钟再开盖将菜饭拌匀即可食用。
台式泡菜
食材：高丽菜、辣椒、盐巴、蒜瓣、味醂、糖和白醋
做法：
- 高丽菜切成方便入口的小片，并用盐抓腌高丽菜。
- 将抓腌后的高丽菜放置去水。
- 将味醂、糖和白醋煮滚以去除白醋刺激的味道。
- 清洗抓腌过的高丽菜，将盐巴洗掉。
- 将高丽菜和辣椒蒜片放入罐子内，再倒入煮好的腌渍酱汁，放凉后置入冰箱即可。
高丽菜适合生吃吗？
高丽菜含有的营养素丰富，且生吃、清炒或是炖煮释放的营养成分也有差异。而其中的维生素C、维生素U或萝卜硫素都容易被高温破坏。如果想摄取这些营养成分则可考虑生食。
