空心菜营养高，有降血糖血压等功效。炒空心菜不变黑秘诀是什么？空心菜处理保存正确方法？空心菜能冷冻吗？腐乳空心菜、空心菜炒牛肉等空心菜料理食谱一次看。
空心菜（英文water spinach）因茎部中空而得名，别名：应菜、蕹菜、瓮菜、瓮菜等，它不仅全年都能种植，可还连续多次采收，台湾一年四季都吃得到。
空心菜营养成分和功效？
空心菜的营养成分极高，重要的4大营养成分包括：
- 膳食纤维多（通便防癌、降胆固醇、降血糖）：空心菜的膳食纤维含量极丰，每100克含量约2.4克，为高丽菜2倍以上，能帮助肠胃蠕动，促进排便顺畅、预防便秘，减少肠道癌变；而粗纤维质、果胶等可溶性纤维，在水中会被分解、变粗，可降低饱和脂肪酸及胆固醇；膳食纤维也能抑制食物中糖分吸收，有助于控制血糖。
- 抗氧化成分多（强身抗病、护心脑血管）：含有维生素C、槲皮素、β-胡萝卜素等，能够抗氧化，增强体质，防病抗病；叶酸能帮助蛋白质及氨基酸的利用，可预防心血管与脑血管疾病。
- 钾含量高（稳定血压）：水植空心菜含丰富钾元素（每100克含量为440～641毫克），含钾量不逊于菠菜。钾能有利于排出人体多余水分，有效溶解堆积在血管壁上的胆固醇，并有助于稳定血压。唯肾脏功能不佳者，宜避免摄取过量的钾，可在食用前先汆烫；或食用土植空心菜，其含钾量约水植空心菜的30～50%。
- 钙含量高（助骨骼发展）：空心菜含高钙（每100克含量平均约70毫克），有益于儿童及青少年骨骼成长，预防成人骨质疏松。
另外，中医观点认为：空心菜根性平、味甘，有清热凉血、利尿解毒的作用。将空心菜根部捣烂、外敷，可治跌打肿痛；煎汤含漱，可治龋齿牙痛。而空心菜叶性寒，体质虚寒、时常手脚冰冷者、肠胃较差者、坐月子的产妇，则皆不宜多食。
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空心菜怎么炒才不会黑？
料理空心菜时，最怕炒出一盘黑黑的空心菜。空心菜含铁量丰富，接触到高温或空气时容易氧化，所以才变黑。炒空心菜不变黑，有以下6个撇步：
- 加醋或柠檬汁浸泡：将菜用清水冲洗几遍后，加一点白醋或柠檬汁，浸泡10分钟，再冲洗干净，沥干水分。
- 用不沾锅或不锈钢锅：不要使用铁锅，因为容易导致空心菜氧化发黑。
- 多加点油：比平时炒菜多放0.5倍，吃起来更嫩脆、入味。
- 先下菜梗（茎），再下菜叶，大火快炒：在半分钟内起锅，较不容易让空心菜发黑。如果怕菜梗比较不容易熟，就先用滚水汆烫（可加一些油跟盐）约20秒，沥干水分，再大火快炒。
- 加米酒：在锅里加点米酒，能挥发掉空心菜中的水气，炒出来不变黑。
- 熄火后，立即起锅：空心菜很快熟，当空心菜炒至七、八分熟时，开始用锅铲背面来挤压它，让汤汁味道更好吸收，吸收完后，约九分熟，熄火后马上起锅盛盘。
炒空心菜要加水吗？
许多人也会疑问，炒空心菜是否要加水？这得视情况而定。
一般炒菜都是为了口感较好，口感来源于弹性和食物热度。炒的过程如果加水，容易令食材变软、变糊和散热加快，而失去口感。一般炒空心菜前都会用水清洗，再加上空心菜本来就富含水分，炒的时候就没必要再加水。
但如果感觉到火候过猛，快把菜炒焦了，就可加入少许温热水；也有人吃得清淡，为了减少用油量，偏爱「水炒」，也可避免油温过高、菜叶变质。
空心菜料理5食谱
空心菜可以炒或煮汤，能跟肉类、叶菜类拌炒，也能放电锅蒸煮。注意空心菜不要跟牛奶、虾子一起料理食用，因为空心菜含叶酸，会造成钙质吸收度降低。
以下分享5道美味营养、方便料理的空心菜食谱：
腐乳空心菜
材料：空心菜1把、腐乳1块、大蒜5瓣、食用油1大匙、盐适量、糖1小匙
做法：
- 空心菜去掉老的叶茎、洗净，在茎叶分界处切两半，沥干水分待用。
- 用手将空心菜掐成小段。
- 热锅下油，取1小块腐乳捣碎，放锅里炒一下。
- 再加蒜粒，一同煸炒出香味。
- 放空心菜，用筷子迅速搅开。
- 叶子若变色，可加盐、糖调味，盛出。
牛肉空心菜
材料：空心菜200克、牛肉300克、鸡蛋半颗、辣椒1根、蒜头3小瓣、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1小匙、其余调味料（油膏、辣豆瓣酱可酌量添加）
做法：
- 把酱油、蛋液、太白粉、糖拌匀。
- 将前述材料用来腌制牛肉，约10分钟。
- 蒜头切末、辣椒切片、空心菜切段。
- 以一大匙油热锅，放入腌好的牛肉。
- 牛肉表面煎至熟成、取出盛盘备用。
- 原锅放入蒜头、辣椒爆香，再加入空心菜拌炒。
- 待空心菜软化，加入方才炒好的牛肉片，与油膏、辣豆瓣酱等调味料快速拌炒，即可起锅。
沙茶空心菜
材料：空心菜1把、沙茶酱12克、蒜片12克、小红辣椒（可不加）
做法：
- 空心菜洗净切段（5公分），中火热锅，放沙茶酱。
- 加入蒜片炒45秒。
- 放入空心菜炒软。
- 起锅前放入小红辣椒炒匀，熄火，盛盘。
空心菜汤
材料：空心菜70克、蒜头3克、盐适量、小鱼干5克（高汤、柴鱼亦可）、香油少许
做法：
- 空心菜洗净，手摘成一段段备用。
- 蒜头略切，小鱼干洗净备用。
- 起一锅约600毫升的热水，下蒜片、小鱼干（或高汤）约2分钟，煮出鲜味。
- 下空心菜茎，30秒后再下空心菜叶。
- 待菜叶煮滚，香油与盐调味后即完成。
电锅蒸空心菜
材料：空心菜250克、蒜头2瓣、油1小匙、米酒1小匙、盐少许
做法：
- 空心菜洗净、切段备用。
- 将蒜瓣、油和米酒等其他材料拌匀。
- 菜叶、配料一同放入电锅，蒸煮约10分钟即可。
空心菜处理方法
- 多清洗、减农药：中空状的茎管容易有残余农药、虫害，买回家后挑掉枯黄或腐烂的叶子，先切段或摘取，并用清水漂洗，可以让中空的茎充分得到清洗；购买时的空心菜根部已经切除的，买回来后最好再切除一小段。
- 放置阴凉通风处：空心菜不耐久放，容易受潮变质，可留下空心菜根，放在阴凉通风处晾干，挑出坏掉的，有水分的话抖落水分，尽量在一、两天内食用。
- 泡水恢复鲜绿：空心菜容易失水看起来疲软萎缩，料理前可先泡水中半小时，即可恢复鲜绿质感。
- 密封冷藏：喷一点水，放置几张厨房纸巾（帮助透气跟维持温度、湿度），用保鲜盒或保鲜袋密封，再冷藏，可保存一星期。
- 汆烫后再冷冻：加入少量油、盐汆烫后，可保颜色新鲜、口感不变，冷冻可长期保存。
- 根部切除可阡插种植：空心菜接近根部较硬处，通常会切掉不吃，若切下部分包含节点，则可拿来扦插种植，节点处会长出新的根，种植空心菜需要充分直接日照。
