茼蒿、山茼蒿差在哪？茼蒿好处禁忌、料理食谱一次看

茼蒿营养价值高，独特的香气让它成为冬季煮火锅的明星蔬菜，茼蒿营养价值与功效有哪些？吃茼蒿禁忌是什么？茼蒿、山茼蒿傻傻分不清楚？茼蒿种类一次搞懂。

茼蒿种类：茼蒿、山茼蒿怎么分？

茼蒿又称「皇帝菜」，相传是古代进贡给皇帝的宫廷佳肴，英文称为Crown Daisy（皇帝雏菊），它的花瓣与黄冠类似，为菊科作物，高贵的印象深植人心。今日茼蒿成为冬季来临时热门的火锅蔬菜，可分为大叶茼蒿（圆叶种）与山茼蒿（裂叶种）两种：

• 大叶茼蒿：叶子外观呈圆叶状，又称圆叶茼蒿，市面上最大宗的茼蒿种类，叶片圆润厚实、纤维较少，生长期短、产量较高。
• 山茼蒿：叶子成锯齿裂叶状，因为开的花像菊花，日本人又称为「春菊」，相较于大叶茼蒿，山茼蒿的特殊气味较为明显浓烈，嫩茎细长纤维较多。

茼蒿根、茎都能食用，民众前往超商或市场挑选时，建议掌握「叶片饱满完整」、「颜色鲜绿没有泛黄」、「表面略有粉质」3大要领，就可以选择到新鲜好吃的茼蒿。

茼蒿营养价值？

茼蒿不是只有美味这一特点，它的营养价值更不能小觑，台北医学大学远距医疗中心营养师许秋萍表示，茼蒿的营养价值高，其中含量最高的成分是膳食纤维、维生素K与β-胡萝卜素。另外钾、钙、铁、叶酸等矿物质也让茼蒿的营养价值大加分：

 

1. 膳食纤维：茼蒿有大部分蔬菜的特点，富含丰富的膳食纤维，多吃可增加把足感、促进肠胃蠕动，改善便秘情形。
2. 维生素K：茼蒿中的维生素K有助于骨骼生长、促进凝血功能健康，并有助于增强长者的记忆功能。
3. β-胡萝卜素：具有抗氧化、抗癌功效，转换为维生素A对视力保健有帮助，并且能预防高血压、感冒、呼吸道等疾病。
4. 钾：茼蒿为高钾蔬菜，高血压的人食用有助于调节血压、预防骨质疏松，但肾功能异常者应注意食用量。
5. 钙：茼蒿含有钙质，能使血压恢复稳定，避免心律不整与情绪暴躁等情形，且促进骨骼健康。
6. 叶酸：茼蒿的叶酸含量高，多摄取可以维持大脑血清素稳定，且能预防大肠癌等效果。

推荐阅读：膳食纤维助排便、减肥6好处，高膳食纤维食物排行公开

茼蒿好处功效有哪些？

茼蒿为低热量蔬菜，营养价值丰富，适当食用对健康有一定帮助，营养师许秋萍指出，茼蒿的β-胡萝卜素是大番茄的2倍之多，而茼蒿大量的膳食纤维可以预防便秘发生，并适当降低血压。茼蒿的各种维生素也具有抗氧化、防癌、护眼、维持记忆等功能：

 

1. 防癌、抗氧化增强保护力：茼蒿富含绿原酸（chlorogenic acid）、类胡萝卜素（Carotenoids）、类黄酮（Flavonoids）等抗氧化物，能降低癌症发生的危险因子，β-胡萝卜素对呼吸道有一定作用，也能预防肺癌发生。
2. 减肥、促进肠胃蠕动：茼蒿因热量低、膳食纤维高、水分高，非常适合有减肥需求的民众食用，丰富的膳食纤维能增加饱足感，并减少小肠接触油脂面积，降低身体油脂的吸收。
3. 护眼、维持记忆、照护骨骼：维生素K能预防骨质疏松，茼蒿的胺基酸能防止长辈记忆力衰退，对抗衰老，是优秀的保健蔬菜。
4. 预防中风、抽筋、高血压：高血压是脑中风最重要的危害因素，而钾能预防血压上升，钾也是神经传导与肌肉收缩的营养素，因此钾可以避免抽筋。
5. 安定神经、改善疲劳、舒缓情绪：茼蒿含有维生素B，其中的维生素B6能消除焦虑、安神，并帮助睡眠，维生素B12也能维护神经健康。

推荐阅读：维生素B12功效、什么时候吃？ B12食物推荐一次看

茼蒿禁忌4点注意

茼蒿虽然有许多优点，但如果吃过量可能造成肠胃不适，脾胃虚弱的人建议少吃，肾脏不好的人、孕妇及对菊科植物过敏的人，也应少吃或尽量避免。

 

1. 脾胃虚弱少吃：茼蒿如食用过量有可能对脾胃虚弱的人造成肠胃轻微的不适，应适量即可。
2. 肾脏病患者少吃：肾脏功能不好的人对于钾的代谢能力差，吃太多含钾食物恐引起高血钾，如要吃茼蒿，建议肾功能不好的人以汆烫一阵子后再食用的方式比较适当。
3. 孕妇、哺乳妈妈少吃：茼蒿属于偏冷的蔬菜，多吃可能引起退奶的情形，因适量食用。
4. 菊科植物过敏应避免：对菊科、向日葵过敏的人最好避免食用。过量吃茼蒿也可能引起荨麻疹。

推荐阅读：荨麻疹症状是什么？饮食少吃6食物，原因、治疗一次看

茼蒿盛产的季节？

茼蒿适合生长在气温约15～20°C的冷凉环境，因此大致上是在11月下旬开始才为茼蒿产季，盛产季节从12月中开始，台湾的产地多是在台湾西部，以桃园县、云林县、嘉义县、彰化县、高雄市居多。山茼蒿对于温度就比较没有那么敏感，通常入秋后就可以买到。

茼蒿料理食谱

茼蒿独特的香气与肉类、菇类、鸡蛋等食物搭配起来营养均衡又美味，别只在火锅中汆烫茼蒿，以下介绍3款快速入门茼蒿料理，在冬季不妨大展身手一下，一起来做几道时令限定料理吧！

山茼蒿炒肉丝

食材：山茼蒿一把、肉丝适量、酱油、蒜末、辣椒（酌量）。
做法：

1. 山茼蒿用流动清水洗净后切断备用。
2. 在炒锅中倒入适量的炒菜用油，大火迅速将肉丝炒至变白色备用。
3. 继续使用肉丝的油将山茼蒿入锅，再加入适量酱油、蒜末与辣椒。
4. 放入刚炒好的肉丝于锅内拌匀起锅盛盘即完成。

 

 

茼蒿拌豆腐

食材：茼蒿一把、豆腐适量、盐巴、蒜末、香油
做法：

1. 山茼蒿用流动清水洗净后放入热水汆烫30秒，滚水中加入一匙盐。
2. 将汆烫好的茼蒿后用冷水冲洗并将茼蒿水分用手轻轻的拧干。
3. 将豆腐用水煮熟后加入茼蒿，再加入蒜末、适量香油。
4. 用干净的手或筷子等器具将豆腐捏碎、蒜末、香油均匀混入茼蒿中即完成。

 

山茼蒿炒鸡蛋

食材：茼蒿一把、鸡蛋4颗、大蒜适量、葱段、红辣椒些许、盐巴、酱油
做法：

1. 山茼蒿用流动清水洗净切成数段备用，将大蒜切片、红辣椒切丝、葱切数段。
2. 将4颗鸡蛋打散。
3. 将山茼蒿放入热水汆烫，热水可加入少许食用油，让茼蒿保持翠绿。
4. 锅中加入食用油并倒入鸡蛋炒熟后放一旁备用。
5. 开大火，锅中再加入少许食用油，将大蒜、红辣椒放入爆香。
6. 加入山茼蒿、鸡蛋后快速翻炒。
7. 加入少许的盐与酱油，翻炒均匀后即完成。