桑椹营养价值高，有补血、抗癌、抗氧化等功效，虽然桑椹好处众多，但肾脏病患不宜吃，有4大禁忌要注意。桑椹季节是何时？桑椹怎么吃？ 3道桑椹料理食谱一次看。
桑椹功效、好处有哪些？
桑椹（英文mulberry），也称作桑葚、桑椹子、桑果等，是桑树的成熟果实。根据，研究显示，桑椹总抗氧化活性不仅高居国内本土水果之首，还具有多种机能性成分，其主要功效为：
- 降低胆固醇：桑椹及其萃取物能减少三酸甘油脂、坏胆固醇水准；提升好胆固醇，并减低动脉粥样硬化程度。
- 稳定血糖：桑椹萃取物可抑制肠道中分解碳水化合物的酶，可能减缓餐后血糖，并藉由调节细胞对胰岛素的敏感度来平衡血糖。
- 抗氧化、提高免疫力：富含维生素A、维生素C、β-胡萝卜素，能维持人体免疫机能；是强力抗氧化剂酚类化合物的良好来源；李婉萍营养师指出，总多酚类、类黄酮及总花青素这三类抗氧化物含量，与果实成熟度成正比，因此建议选择外表紫黑色的，甜度也较好。
- 抗癌：桑椹富含多种抗癌利器，它是白藜芦醇的良好来源，能够抑制癌细胞生长，且没有明显副作用；国科会一项研究也发现，桑椹所含有的花青素，可以预防及治療癌症转移。
- 补血、有益血管：中医认为桑椹能补血，因其铁含量高，可促进制造红血球，增进血液循环，改善缺铁性贫血，；又富含抗氧化剂，能够通过扩张血管来改善血管功能。
- 助消化、解便秘：具水溶性膳食纤维，可刺激分泌肠液，有助肠胃蠕动，缓解便秘、腹胀和胃痉挛；桑椹含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等，亦能够健脾胃、助消化。
- 有益肺部：桑椹能抑制流感病毒和肺炎链球菌。
- 改善视力：桑椹含有的玉米黄素是类胡萝卜素之一，乃不可或缺的护眼植化素，能防止视网膜损伤，并去除可能导致黄斑部病变和白内障的自由基。
- 滋润头发：桑椹含铁量高，让营养更容易被头发吸收，帮助头发乌黑、健康；中医观点认为，桑椹能补肝益肾、滋阴补血，可以预防白发、脱发。
- 皮肤抗老：桑椹萃取物能够改善色素沉淀，使皮肤白嫩；白藜芦醇能抗氧化、清除自由基，延缓肌肤衰老，减少肌肤水分流失。
在中医应用上，桑椹有黑白之分，入药以黑者为佳，处方称为黑桑椹，生用或熬膏均可。桑椹味甘性寒，其疗效为：滋肾补肝，安魂镇神，聪耳明目，养血生津，利水消肿，养颜乌髭等。
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桑椹营养价值解析
桑椹在蔬果排名的成分前十名者有：铁是第一，钙为第三。每100克桑椹热量30大卡，主要营养成分如下列：
- 碳水化合物 7.0克
- 蛋白质1.1克
- 脂肪 0.4克
- 膳食纤维1.3克
- 钙41毫克
- 钾180毫克
- 镁11毫克
- 铁0.4毫克
- 磷 24毫克
- 维生素A 54IU
- β-胡萝卜素32毫克
- 维生素C 9.2毫克
- 维生素E 1.95毫克
桑椹4大禁忌注意
- 肾脏病患不宜：含大量钾离子，摄取过量恐怕会让肾脏负荷过重，尤其浓缩桑椹汁的含钾量更高。
- 少年、儿童少吃：桑椹内含较多的胰蛋白酶抑制物──鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌的吸收
- 多食易腹泻：桑椹含丰富膳食纤维，若食用过多，容易导致腹泻。
- 忌用铁器：桑椹能分解酸性物质，会跟铁质产生化学反应，可能导致中毒。
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桑椹盛产的季节与吃法？
桑椹在每年4～6月分成熟，产期短，又以人工采收，产量有限，果肉又容易挤压破裂，较少当作新鲜水果食用，多会加工再制，如桑椹干蜜饯、桑椹汁、果酱、果醋类等；桑椹果实也能晒干当中药材、泡养生饮品。
桑椹不易保存，那么该到哪里买呢？其实，农民现在采用超低温急速冷冻法，提供宅配订购，一整年都吃得到。另外，台湾开发全果应用加工技术，制成各种产品，加工后的桑椹果干、果粉，花青素比果汁多10倍，营养更加分。
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3道桑椹料理分享：桑椹果酱、桑椹牛奶、桑椹醋
桑椹果酱
原料
- 桑椹 1800克
- 冰糖 90克
- 柠檬2颗
做法
- 先把桑椹蒂头剪掉，用水把桑椹洗干净，沥干水分。
- 把桑椹和冰糖、柠檬汁放下锅一起煮约2～3小时，一边煮一边搅动，让它慢慢收汁（不喜欢太浓稠煮2小时即可）。
- 消毒空瓶，趁热把桑椹果酱装进去，倒放成真空状，等待果酱冷却，就可以放冰箱，拿取的时候，要用干净器皿。
桑椹牛奶
原料
- 桑椹 150克
- 全脂牛奶 600cc
- 柚子酱1汤匙
做法
- 在果汁机中加入桑椹、全脂牛奶、柚子酱，启动果汁机30秒后即完成。
桑椹醋
原料
- 桑椹600克
- 高梁醋600㏄
- 细冰糖450克
做法
- 将桑椹洗净沥干，摊开荫干1天或以电风扇吹干。
- 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入做法1，再倒入高梁醋，均匀撒入细冰糖。
- 将作法2先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。
备注：桑椹外表呈颗粒状，需多冲洗几次，才能将缝细处洗干净，但也不可用力搓洗而擦破果皮。因无法直接擦干，一定要摊开来充分荫干（切忌不能拿到户外），或用电风扇吹干，才能防止细缝处带有水分。
