地瓜营养丰富，对身体好处多，具有抗癌、排毒等功效，也有人吃地瓜来减肥，地瓜料理方法有哪些？吃地瓜有什么禁忌？地瓜介绍一次看懂。
地瓜（英文sweet potato）又名番薯、甘薯。地瓜的纤维素含量丰富，块根生长在地下，是地瓜可以食用的部分；地瓜叶、茎则在地面匍匐生长。地瓜起源于美洲热带地区，由印第安人种植，中国明朝时传入广东。
地瓜热量？营养有哪些？
地瓜热量每100克约86大卡，比等重的白饭热量少了三分之一。地瓜营养丰富，是摄取膳食纤维、植化素很好的管道，蛋白质含量不低，且几乎不含脂肪。此外，地瓜也富含以下多种营养素：β-胡萝卜素、维他命B6、维他命C、钾、钙、磷、镁、铁和锌，以及维生素B1、维生素B2、维生素E、叶酸。
| 地瓜营养素 | 含量 |
| 热量 | 86大卡 |
| 脂肪含量 | 0.1克 |
| 钠 | 55毫克 |
| 钾 | 337毫克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 蛋白质 | 1.6克 |
地瓜好处7大功效
地瓜好处1：排便、清肠胃
地瓜的膳食纤维丰富，每100克地瓜富含2.4克的膳食纤维，是白米饭的10倍，地瓜带皮吃，可以从地瓜皮获取更多膳食纤维。膳食纤维能促进肠胃蠕动、清除宿便，降低便秘、痔疮风险，有助于排毒。
万芳医院营养师吴思谕指出，如果3餐都能吃半碗地瓜，一天就能摄取20～30克膳食纤维的建议量。一般人即使每天摄取3蔬2果，纤维摄取量仍嫌不足，所以吃地瓜是一个好方法。
地瓜好处2：帮助减肥
地瓜里没有特定营养素可以直接降低体重，且地瓜属淀粉类，吃太多还是会肥胖。之所以帮助减重，是因为地瓜的膳食纤维含量很高，膳食纤维溶于水后，会在消化道中成为凝胶状物质，放慢消化速度，导致吃地瓜后出现饱足感，避免暴食或吃太多，帮助饮食控制、进一步控制体重。
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地瓜好处3：抗癌
地瓜含有多种抗氧化素、植化素，能帮助对抗特定种类的癌细胞。实验研究发现，紫地瓜中的花青素，可以放慢膀胱癌、结肠癌、胃癌、乳癌细胞的生长速度。小鼠实验也发现，食用紫地瓜的老鼠，早期结肠癌发病率更低，这些研究都显示，紫地瓜对于抗癌具有一定作用。此外，地瓜中的维他命C也有助于防范肾脏、前列腺、肠道及其他内脏器官癌种。
地瓜好处4：抗发炎、强化免疫系统
地瓜富含胆碱，能帮助促进睡眠品质、肌肉活动，以及强化学习力跟记忆力。胆碱还能缓和体内的慢性发炎，其他地瓜内的营养素如维他命C、β-胡萝卜素、镁，也能减少身体内外的发炎反应，抗氧化、减少自由基对身体的伤害。地瓜内其他营养素如：维他命A、维他命B群、铁、磷等，也能够抗氧化，强化免疫系统。
地瓜好处5：有益视力
地瓜中丰富的β-胡萝卜素，是很好的抗氧化营养素，有益于视力。 β-胡萝卜素进入体内之后，会被转为维生素A，用于组织眼睛内的感光受器，维生素A摄取不足，可能导致夜盲症或干眼症。
β-胡萝卜素可以透过吃橘色食物来吸收。一杯约200克的橙色地瓜，如果带皮吃，可以摄取高达成人每日建议量2倍的β-胡萝卜素。如果是紫色地瓜，也富含花青素，能保护眼部组织不受伤害，有益整理视力健康。
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地瓜好处6：有益心血管、稳定情绪
地瓜中的镁能协助缓和压力。镁除了对动脉、心脏、血管和骨骼有益，可以降低心血管疾病的风险之外，也能帮助减压、促进情绪的稳定。
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地瓜好处7：调节血糖
地瓜的碳水化合物含量虽然高，但地瓜的升糖指数很低（低GI值），如果摄取适量，不会大幅影响体内血糖的波动，有助于调节胰岛素的分泌。吃地瓜可能有助于提高第1型糖尿病患者的血糖，并改善第2型糖尿病患者的血糖、血脂、胰岛素水平。但要注意，如果摄取过量、没有搭配其他食物，仍有血糖波动大的风险。建议糖尿病患者，若要摄取地瓜为主食，应视病情由营养师建议份量，避免吃太多的风险。
地瓜料理食谱
地瓜料理方式很多，除了直接烘烤、蒸熟吃，也可以炒、炸，甚至制糖、酿酒。
- 地瓜饭：营养师吴思谕建议，可以把白饭、地瓜以1：1比例蒸煮，比较不会因突然改变主食而不习惯。
- 烤地瓜：烤箱预热，铺上锡箔纸，放入地瓜烤10分钟，翻面后再烤10 分钟，直至外表呈金黄色。
- 蒸地瓜：电锅外锅加入约2杯水，蒸30～40分钟左右，就能吃到蒸熟的地瓜。
- 地瓜球：炸地瓜球做法不难，在家用气炸锅就能炸，把地瓜蒸熟后切块、加入树薯粉跟砂糖，放进锅中气炸。
- 地瓜沙拉：煮熟切块后，压成泥状，与其他蔬菜拌匀，或加入熟鸡蛋，调味后即可食用。
- 地瓜拿铁：将地瓜、黄豆蒸熟，地瓜与苹果切块，全数放入调理机40秒后，即可饮用。
地瓜食谱中，以下食材都能跟地瓜一起料理：
- 蔬果类：胡萝卜、花椰菜、菠菜、小黄瓜、玉米、椰子、橘子、柿子、马铃薯、核桃、栗子、鹰嘴豆
- 肉品类：鸡肉、鸭肉、猪肉、火鸡
- 调味类：大蒜、生姜、迷迭香、五香粉、肉桂、丁香、香菜、咖喱、蜂蜜
地瓜发芽能吃吗？
地瓜发芽还是可以吃，只是口感不佳。水林乡农会农事指导员陈建助指出，地瓜是旋花科植物，跟茄科的马铃薯不同，发芽之后并不会产生酶、导致无法食用。但他也提醒，发芽后的地瓜会影响口感，建议不要放太久，应尽早食用完毕。
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谁不适合吃太多地瓜？
- 糖尿病患者：地瓜虽是膳食纤维，但摄取过多，会有血糖升高的风险，建议咨询营养师，少量摄取，并搭配其他低GI食物营养来源。
- 肾脏病患者：地瓜含有大量钾离子，肾脏疾病患者若吃过量，就有排不出体外的风险。
- 心血管疾病患者、β受体阻断剂用药者： β受体阻断剂用来治疗心律不整的患者，但该药物也会导致钾离子水平上升。
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早上空腹能吃地瓜吗？
有些人把地瓜当早餐，一早空腹吃地瓜，但其实并不建议这样做。因为地瓜会促进胃酸分泌，如果是肠胃本身就不太好的人，空腹吃地瓜可能会让肠胃道问题加重，建议搭配其他食物吃（如鸡蛋），或先吃其他东西，再吃地瓜。
地瓜挑选方式？
台湾的地瓜产季，约从10月～隔年3月，几种本土有机地瓜、常见地瓜品种如下：
| 地瓜品种 | 特色 | 主要产地 |
| 台农57号地瓜 | 产量最多也最常见，又称水林甘薯，黄皮黄肉，肉质松Q | 云林、台南、高雄 |
| 台农64号地瓜 | 黄皮粉肉，甜度最高 | 竹山地瓜为知名 |
| 台农66号地瓜 | 红皮红肉，口感细软 | 新北市金山、桃园大园、苗栗、台中最多 |
| 芋头蕃薯 | 紫皮紫肉，纤维较粗厚实香甜，常用作食品内馅 | 多产在中南部 |
地瓜可以网购购买，也可以在超商通路买到。除了上述本土地瓜，也有人引进日本的「金时地瓜」，紫皮黄肉、口感绵密，带着栗子香味。
