花椰菜米近年来成为健身减脂的爆红新星，绿花椰菜也是各式减糖料理的固定班底，但花椰菜的营养和功效究竟是什么？花椰菜要怎么清洗保存？怎么料理花椰菜才好呢？
花椰菜营养价值？
两色花椰菜都富含膳食纤维、蛋白质、维生素A、C、E、钙、铁、叶酸、萝卜硫素等，其中维生素C的含量不仅在蔬菜类中数一数二，也远高于柠檬和苹果等水果。
绿花椰菜和白花椰菜差别？
绿花椰菜和白花椰菜外观相像，不过根据农委会，白色的才是花椰菜，食用部位是未分化完全的花原体；绿色的则是青花菜，食用部位是花原体分化完成的花苞。两者皆属具抗癌功效的十字花科。
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花椰菜功效、好处？
花椰菜好处1：抗癌
根据GRB政府研究资讯系统，花椰菜中的萝卜硫素，具有抑制癌细胞繁殖、发展，以及抗癌细胞转移的作用。不只如此，花椰菜还含有一种能提高免疫力的稀少矿物质硒，以及能帮助体内雌激素代谢的硫化物Indole-3-Carbinol。就连花椰菜中的膳食纤维也能促进肠胃蠕动，代谢体内废物。整体而言，花椰菜对乳癌、子宫癌、摄护腺癌、大肠癌等都有预防功效。
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花椰菜好处2：解便秘、减重
花椰菜的碳水化合物含量较低，很适合取代米饭和面包，达成减重效果。花椰菜的膳食纤维、维生素C和叶酸，也有助于增加饱足感、解便秘和消水肿。
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花椰菜好处3：养颜美容
花椰菜含有多项抗氧化物质，可延缓肌肤老化，大量的维生素C则能减少黑色素形成，美白作用绝佳。
花椰菜热量多少？
花椰菜的热量非常低，根据卫福部食品营养成分资料库，每100公克的白米饭热量约有183大卡，但每100公克的绿花椰菜只有28大卡，白花椰菜更低至23大卡，约为白米饭的1/8。
花椰菜清洗、保存方法？
花椰菜很容易有菜虫，单用水冲洗不净，建议切小朵放入水中，加1小匙的盐浸泡10分钟，再用清水冲洗，沥干备用。
花椰菜买回来不出3日就会失去鲜脆，有什么方法可以延长花椰菜的保存期呢？
- 不要清洗，整颗用保鲜袋或保鲜膜包裹冷藏，可保鲜绿1周。
- 在沸水中加点盐，汆烫30秒杀菁，冷藏可保存3~5日，冷冻则长达1个月以上。
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吃花椰菜会胀气吗？
花椰菜因含有不好消化的多糖类，容易导致胀气。不过花椰菜对健康的益处远大于胀气困扰，所以控制好每餐的食用份量才是重点。
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花椰菜食谱，3道料理一次学
花椰菜食谱1：花椰菜饭／花椰菜米
做法：花椰菜洗净后去梗，用食物处理机碎成米粒大小即可。若不立即烹煮，需冷冻保存。
基本烹煮方式：
- 微波炉：将花椰菜米倒入可微波的耐热碗中，覆上保鲜膜，戳洞，高火微波2、3分钟。
- 电锅：仅外锅须加少少的水蒸煮。花椰菜米饭不必全熟也可食用，水气太多反而会变得湿黏软烂。
- 烤箱：把花椰菜米平铺在烤盘上，淋一点橄榄油，烘烤10-12分钟，可让花椰菜米饭粒粒分明。
- 煮好的花椰菜米饭适合搭配各式咖喱、红烧或三杯料理，生的花椰菜米则可直接下锅，与喜爱的食材拌炒成花椰菜米炒饭。
花椰菜食谱2：炒花椰菜（蚝油绿花椰炒虾仁）
食材：
- 绿花椰菜
- 虾仁
- 蒜末
- 辣椒片
- 姜片
调味料：
- 米酒
- 蚝油
- 水
- 糖
- 香油
做法：
- 绿花椰菜洗净切小朵。
- 虾仁与姜片一同放入小碗，用少许米酒浸泡去腥。
- 热锅下油，放入蒜末、辣椒爆香。
- 倒入绿花椰菜拌炒，加水盖上锅盖焖煮至熟。
- 开盖，加入虾仁拌炒。
- 从锅边呛一些米酒，再加蚝油、水、糖，待稍微收汁后熄火，洒上几滴香油。
花椰菜食谱3：烫花椰菜（白花椰菜沙拉）
食材：
- 白花椰菜
- 熏肉
调味料：
- 1/2杯酸奶油
- 1/4杯美乃滋
- 一匙柠檬汁
- 蒜粉
- 盐
- 现磨黑胡椒粉
- 1.5杯切达起司丝
- 1/4杯细香葱末
做法：
- 白花椰菜洗净切小朵。
- 准备一大锅水，水沸后下白花椰菜，汆烫约2、3分钟。
- 培根切小片煎熟。
- 酸奶油、美乃滋、柠檬汁和蒜粉先在料理盆内搅拌均匀，再倒入白花椰菜上下轻晃，然后以盐和黑胡椒粉调味，最后撒上培根、起司丝和细香葱末，温热上菜。
