姜黄具有抗发炎、助代谢、防癌、防失智等功效，姜黄什么时候吃、吃多少最好？哪些人不宜吃太多？康健访问中医师、整理医疗文献一次告诉你。
姜黄、姜黄素是什么？
姜黄（学名：Curcuma longa）是一种香料，呈黄色，常用于咖喱中作为天然染色剂。近年研究证实，姜黄当中的有效成分「姜黄素（英文：curcumin）」，具有很强的抗氧化、抗发炎功效。
台湾中医医学会秘书长、高雄长庚中医骨伤科吴思颖医师告诉《康健杂志》，一般民众食用的姜黄，是姜黄植物的地下块茎，但其姜黄素含量不高，多数市售姜黄粉、姜黄胶囊，大都经过萃取。根据营养学研究，姜黄素重量仅占天然姜黄块茎的3%，经萃取后有些浓度高达95%。
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姜黄功效有哪些？
根据医师与医学文献，姜黄素的功效包括：抗发炎、预防心血管疾病、防失智、防癌症、抗忧郁、改善肤质等。
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抗发炎、防老化
吴思颖医师指出，姜黄性温，能治心腹痛、臂痛、缓解体质偏寒女性的经痛，适合生活习惯不良、肥胖的民众，可以在减肥期间搭配使用《分子》期刊的研究指出，姜黄素内含具生物活性的化合物，可以协助抑制慢性发炎。
《实验医学与生物学进展》期刊的研究指出，姜黄素因富含抗氧化成分，其分子结构能中和体内自由基，避免细胞损坏，同时并活化体内抗氧化酵素，促进新陈代谢，预防老化。
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预防心血管疾病
研究指出，姜黄素可以抑制胆固醇生成，预防心血管疾病。有研究认为，姜黄素对心血管的最大功用，是有益血管内皮细胞的健康，能帮助调整血压、避免血栓产生。还有研究发现，姜黄素对更年期后妇女的心血管健康，其益处跟运动差不多。
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预防失智
《Neural Regeneration》期刊的研究发现，姜黄素可以穿越脑血管的障壁，帮助巨噬细胞清除脑中堆积的β类淀粉蛋白、以及堆积的斑块，降低罹患阿兹海默症的风险。此外，姜黄素中抗发炎作用，也能平衡发炎反应对神经细胞的损害，民众可于日常保健中服用姜黄，预防失智。
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抗癌、预防癌症
《营养学期刊》研究及中国医药大学的研究都证实，姜黄素衍生物能协助抗癌，直接或间接抑制癌细胞扩散、恶化；也有研究指出，姜黄素能减少肿瘤细胞内血管新生。
姜黄还有防癌作用，特别是与消化系统相关的癌症（如：大肠直肠癌），也能降低乳癌、肺癌、摄护腺癌的发生率。一项研究就发现，给肠道病变的患者每天服用4g姜黄素，30天后，病变面积减少约40%。
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抗忧郁
研究认为，姜黄素具有抗忧郁、治疗创伤后压力症候群（PTSD）的潜力，其抗发炎特性会促进大脑的正向情绪。美国纽约市大学及亨特学院的研究则发现，姜黄素或能帮助病人遗忘受创的负面记忆。
还有研究发现，姜黄素可以提升脑源性神经营养因子（BDNF）水平，逆转海马回萎缩，帮助记性；姜黄素也可以促进多巴胺、血清素等神经传导物质生成。
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改善肤质
姜黄素能改善肤质，如淡化黑斑、保湿，解决过敏、皮肤暗沉、油脂堆积和肥胖纹问题，是很好的护肤圣品。在古印度的阿育吠陀医学系统中，就会使用姜黄素治疗皮肤溃疡及过敏。 《007》系列电影影星丹尼尔克雷格（Daniel Craig）也会在早餐中加入姜黄粉，年过50保有良好肤质。
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姜黄什么时间吃、吃多少最好？
姜黄早上吃还是晚上吃？吴思颖医师指出，姜黄素属于脂溶性营养素，所以配饭吃、饭后吃，吸收效果较好，「不过人体内本身就有油脂，因此任何时间都可以摄取。」由于姜黄有消炎、助眠功用，若是为舒缓情绪，可于傍晚或睡前服用；若是白天想保养身体，加进咖啡喝也没问题。
一天可以吃多少姜黄粉？医师说，由于不同地区、厂牌的萃取浓度都不同，很难精准计算用量，「不过在中医上，以每份料理使用一钱（约3.75g）内为限，通常一天分2次食用。 」
国外研究文献则指出，一天可以服用500～2,000mg姜黄素；但世界卫生组织（WHO）的研究建议，姜黄素一天摄取量应以「每公斤体重＊0～3mg」来计算，不得超过200mg ，避免摄取过多，产生反效果。虽有研究显示姜黄毒性低，但因整体安全性未获证实，研究并不建议长期摄取过高剂量的姜黄素。
如果不确定自己的体质，或有长期服用姜黄素的习惯，可于看诊时咨询医师的建议。
姜黄怎么吃？料理方式一次看
姜黄素可以酌量添加于饮品中，也可以入菜。斗六特用农作物第一班班长王启雄过去指出，姜黄若直接用于料理内，不得比照生姜使用，应减少用量；若是姜黄粉，则常拿来炖饭、炒饭或做为腌肉的去腥剂。
姜黄粉怎么料理？吴思颖医师针对饮料、菜肴，分别提供2道料理做法：
月亮牛奶2人份（或姜黄拿铁）
功效：此为蜂蜜肉桂牛奶升级版，能帮助睡眠，入心、肝、脾达舒压作用。
材料：奶类2杯（牛奶、坚果奶、燕麦奶皆可）、姜黄粉1.5茶匙、肉桂粉0.5茶匙、蜂蜜（或枫糖）0.5茶匙、黑胡椒少许。吴思颖医师建议，亦可加入甜菜根、苹果、玫瑰花瓣。
做法：
- 将所有材料放入平底锅，加热至温热程度
- 将锅内食材搅拌均匀
- 倒入杯中即可饮用
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姜黄饭
材料：姜黄粉少许、盐、黑楜椒颗粒、香菇粉少许、酱油少许。
做法：
- 将各式调味料与白饭搅拌均匀
- 自行搭配其余炒饭材料
- 将拌好的姜黄粉加入饭中拌炒，即可食用
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此外，医师也说，姜黄除了口服，也能外用于牙痛部位、或外敷在肌肉肌腱发炎处，扭伤、拉伤都可适用。「如中医临床使用的『如意金黄膏』，即含有姜黄、天花粉、白芷等药材，因姜黄属于辛温药品，能够消炎、也能帮助其他药品经皮肤吸收。」
吃姜黄有哪些禁忌？医师提醒2种人不宜
吴思颖指出，以下2种人不适合使用姜黄，若要使用则须注意用量，否则会有副作用：
- 孕妇、备孕的女性
吴思颖医师指出，曾有动物实验发现，摄取的姜黄浓度过高会让子宫收缩、引发早期流产，若将姜黄作为中药或食品使用，孕妇（尤其是体质对食材较敏感者）须格外谨慎。
- 体质偏热性的人
中医体质偏热的民众，不宜摄取太多姜黄素。吴思颖医师说，现代人工作忙碌、常熬夜，易使体质「阴虚」产生「内热」，造成失眠、夜间盗汗、急躁易怒、口干舌燥、便秘等症状。若上述症状出现，则较不宜使用姜黄。
也有国外媒体指出，有肾脏疾病、胆管堵塞或胃溃疡的患者，不宜食用姜黄，若欲使用请咨询医师。
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姜黄粉怎么挑？
研究显示，姜黄素对人体并无任何毒性，但根据我国消费者文教基金会调查，姜黄有铅、镉、铬等重金属污染疑虑，过去也曾有不肖业者使用染色剂。
针对染色疑虑，可以透过过水检查脱色、嗅闻是否有异味等方式来确认。不过最具保障的方式，是购买有权威机构认证、或透过信任的有机通路取得。本刊记者邱淑宜就分享，她透过团购方式，向原住民农友购买自种、自制的姜黄粉，比起一般市售更安心。
