不论是去自助餐、炒饭店、台式牛排馆，常会看到这道配菜─「三色豆」，许多人都会不夹、挑掉不吃，认为三色豆低价又不美味，非常不受欢迎，但也有人觉得冷冻三色豆煮起来很方便，能快速饱餐一顿；到底，冷冻蔬菜营养吗？
三色豆，被称为「最雷配菜、超没诚意的配菜」，由冷冻的红萝蔔丁、玉米粒、豌豆所组成，有人觉得吃起来有种独特的怪异甜味，但也有人觉得能同时吃进三种不同的蔬菜、经济实惠还能补充营养；到底三色豆，好吗？
没诚意三天王「三色豆」 吃多恐增胖？
有些忙碌的上班族，会买冷冻三色豆当作一餐，煮法方便快速，又能吃进3种蔬菜，感觉好实在。但这一点，一定要修正，因为根据国健署职场健康推动促进计画合作讲师、营养师表示，三色豆之中只有红萝蔔丁是属于蔬菜类，其他的像玉米粒、豌豆是全榖杂粮类，一份热量约70大卡，若没拿捏好份量，吃太多会变胖。
但，这并不代表三色豆真的不好，三色豆中的红萝蔔、玉米粒、豌豆仁，都有其营养价值，红萝蔔富含膳食纤维、维生素、有保护视力的功效；玉米粒则含有膳食纤维，能促进肠胃蠕动；而新鲜豌豆具有维生素C、β胡萝蔔素，但澱粉质较高，食用时仍要注意份量。只是冷冻过后的食品，营养成分还有所保留吗？
冷冻蔬菜VS新鲜蔬菜
虽然大家都说「趁新鲜最好吃」，但冷冻食品就不好吗？就以冷冻青豆为例，据《加州大学戴维斯分校》的研究指出，在冷冻后7天，青豆会损失掉77%的维他命C，但不论青豆是否冷冻，它仍富含β胡萝蔔素，几乎没有损失。
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仔细想想，从市面上买蔬果回家冷藏，若放太久反而软烂、不新鲜，跟急速冷冻的蔬果比起，冷冻的营养价值还比较好唷！而一般市售的冷冻蔬果，都会进场后经过选别、清洗…等加工处理，并且最关键的加工技术「杀菁」，更是能将蔬果的营养成分有效地保留下来。「杀菁」指的是透过加热的方式破坏酵素的活性，因为蔬果本身的天然酵素会导致蔬果中的营养成分流失、色泽质地改变，而透过杀菁可以达到保存效果，并且杀菁后再急速冷冻，就可以避免蔬果营养流失。
因此，冷冻蔬菜与新鲜蔬菜的比较，决定在于你是如何保存，新鲜蔬菜当然是趁新鲜快吃，放久了营养也会流失；同样的，虽然冷冻蔬菜可以锁住营养价值，但放太久、超过保存期限，也是摄取不到营养素。
而常见的三色豆为何适合用冷冻处理？因为三色豆的食材本身，口感较硬、水分不易流失，且须长时间煮才会熟透，是适合冷冻保存的。
食物分类很重要！让你吃得安心又健康
冷冻食品依然有营养价值，但是别忘了，烹饪的方法也很重要，建议不要过度烹调，避免营养流失；而三色豆仅有红萝蔔是蔬菜，所以不能只光吃三色豆配饭当一餐，还必须搭配蛋豆鱼肉类、蔬果类…等，维持每一日所需营养。以下提供食物分类，让你每天好搭配，聪明吃、健康吃。
1.澱粉
一份热量通常约以70大卡计算，紫米饭、糙米饭、地瓜、玉米、豌豆。
2.蛋豆鱼肉
一份热量通常约55至120大卡之间，水煮蛋、豆腐、鲑鱼、鸡胸肉、里肌肉。
3.蔬菜
一份热量通常约以25大卡计算，地瓜叶、高丽菜、杏鲍菇、青椒、甜椒。
4.水果
一份通常约以60大卡计算，奇异果、芭乐、香蕉、苹果。
5.油脂
一份热量通常约以45大卡计算，橄榄油、葵花油、酪梨。
6.乳製品
通常约80至150大卡之间，希腊优格、牛奶。
任何食物，最重要的就是适量摄取、食物分类平均挑选，才能保持营养均衡，假如你讨厌吃三色豆，不妨可以改为吃真正的三色蔬菜，像是红萝蔔、玉米笋、四季豆，能避免摄取过多澱粉，还能补充其中的营养价值。
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