什么是陈皮？
陈皮是橘皮的一种，并由橘子成熟后的果皮晒干或烘干所得，成份主要有含挥发油及黄酮类（如陈皮苷）、维生素B1、生物碱、酚酸及多糖类等。陈皮主要分布于江苏、安徽、浙江、江西、台湾、广西、海南、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地；药材主产广东、四川等地。
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陈皮的功效及好处
- 理气健脾：治胸脘胀满，食少吐泻。
- 燥湿化痰：治咳嗽痰多
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什么人适合进食陈皮？
适用于脾胃气滞，脾胃虚弱引起的消化不良；湿痰，寒痰咳嗽证。
陈皮的副作用／注意事项
陈皮没有严重的副作用，不过怀孕妇女、腹泻期间、胃酸过多者应慎服。
什么情况／人士不适合进食？
阴虚燥热型咳嗽、吐血、内有实热，对橘类过敏，陈皮过敏者不宜服用。
陈皮的正确食法
陈皮的合适进食份量为3至10g；需要煲15分钟。
食谱建议
1. 陈皮炖柠檬
【材料】陈皮，柠檬，冰糖（1：1：1）
【做法】柠檬盐水浸泡30分钟，去中间白芯、核及头尾，切片印干水分备用。陈皮浸软去囊，切丝印干水分备用。以一层柠檬，一层冰糖的顺序加入炖盅内，最后一层加入陈皮丝。放入电子炖盅炖15小时，需定时加热水于炖盅外，以免干水。或买现成陈皮炖柠檬，每次取1汤匙，调水饮用。
【功效】润肺化痰
2. 陈皮水
【材料】陈皮3g
【做法】陈皮浸软去囊，加入保温壶，倒入沸水，焗15分钟后适温服用。
【功效】理气健脾，帮助消化
3. 陈皮普洱茶
【材料】茶叶6克，陈皮3克
【做法】以上材料放入壶中冲泡（第一泡应为洗茶。洗茶时间不宜过长，时间约2至3秒为佳）
【功效】顺气理中，健脾燥湿，消积化痰
4. 陈皮炒米茶
【材料】陈皮3g、炒米3汤匙、水12杯
【做法】煲中加入清水，冷水放入陈皮煮开后加入炒米，水滚后煮30分钟，适温饮用。
炒米：用白镬把白米细火慢炒至金黄色后放凉，然后以密封瓶盛起备用，每天拿2至3汤匙的炒米煮茶，每次可炒7天分量。
【功效】理气健脾，温中养胃
如何挑选陈皮？
大家可以从以下5方面挑选陈皮：
| 原产地 | 一般来说，陈皮可分为较知名的「新会陈皮」和「普通陈皮」，大家可按需要自行选择。 |
| 陈皮等级 | 选购前，大家可先观察陈皮的外皮「红」度，留意陈皮有否添加色素；上级陈皮一般不经染色。 |
| 触感 | 熟成年份低：较柔软
熟成年份高：较硬身 |
| 香味 | 熟成年份低：无果味熟成
熟成年份年份高（超过20年）：果香温润带橙皮油香 |
| 形态 | 新会果皮呈三瓣状态，底部完整；普通陈皮呈小瓣状态，底部切断。 |
常见问题
果皮和陈皮有什么分别？
陈皮与柑橘皮并不相同，一般放置3年以上的柑橘皮才能称作「陈皮」。若以新鲜橘子皮自行晒干仍有残留的农药，泡茶引用可能会对身体造成伤害。另外，经过炮制、晾晒后的陈皮挥发油成分散失，可降低对肠胃道的刺激，新鲜柑橘皮则含大量挥发油，容易对消化道刺激大而造成不适。
如何保存陈皮？
将陈皮放在密封的玻璃瓶及干爽的地方。如放置在铁罐，建议放入牛油纸或报纸，再将陈皮放入铁罐，避免潮湿。
