吃海参能对抗及防止癌症？ 请来中医师为你拆解，讲解食用海参的功效与禁忌，并提供食谱参考。
海参简介
海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。主要产于中国辽东沿海以及日本、韩国等地，中、北美洲、南太平洋、澳洲和中东等地亦有出产。
营养成份方面，海参为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，含有丰富的微量元素如锌、铁、钠等，还有精氨酸、赖氨酸、牛磺酸等多种氨基酸，以及维生素B1 、B2、B3等50多种对人体生理活动有益的营养成分。
吃海参可以抗癌、防癌？
有美国研究指出，海参中的「海参皂苷」具有消灭癌细胞的效果，能防止癌细胞的增殖与转移，并能活化NK细胞（免疫细胞之一）对癌细胞进行攻击。另有研究显示，在一定时间内应用一定浓度的海参蛋白，可抑制癌细胞(HepG2、A549、Panc02) 的活力，透过细胞毒性作用，诱导癌细胞凋亡，导致癌细胞形态改变及抑制转移等靶向效应。
当然，上述仅为一些研究结果的分享，海参是否有助人体抗癌、防癌，仍有待进一步的临床研究及观察。
从中医角度分析，海参具有补肾益精，养血润燥的功效，主治精血亏损、虚劳病、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便秘等症。在中医角度，肾藏精，精生髓，髓养骨，骨髓为生血造血之源，骨髓造血能力充盈旺盛，则气血充盈，可以提高免疫功能。
食用海参的其他功效
补肾益精滋阴养血
海参中的精氨酸具有调节性激素的功能，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，所含的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，具有提高性功能的功效，亦可改善和调节女性内分泌功能。
增强体质
海参中含丰富蛋白质、精氨酸，为人体免疫功能所必须的物质，能调整机体的免疫力。
延缓衰老
海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、维他命B3、矽等具有消除疲劳、防治皮肤衰老等功效，亦有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
改善睡眠增强记忆力
精氨酸对神经衰弱有特殊疗效，对改善睡眠有明显作用，而维他命B3、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对修复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。
抗疲劳
海参中含有丰富酸性黏多糖、精氨酸、维他命B3、牛磺酸、钾、镍等营养素，具有快速消除疲劳，调节神经系统，并有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。
调节血脂
海参中含有的钒、锰、钾、铜、维他命B3、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成、调节血脂、抑制胆固醇的合成和增强造血功能，从而预防心血管病、降血压等。
改善骨质疏松
海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、矽等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人骨质疏松，以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良。
海参适合哪些人？
适合糖尿病、贫血、肿瘤放化疗康复期、高血压、高血脂、免疫力低下、体虚疲劳、畏寒、多汗、经常感冒、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松、脑力劳动、重体力劳动、尿频、肾虚、性欲减退者、食欲不振、便秘人士；孕妇、产妇及发育期儿童。
食用海参有什么禁忌？
服食薄血药、痛风/高尿酸血症、肾功能不全人士禁服；不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防引起腹部不适。
海参食谱
海参粥
【材料】浸发海参1条，糯米100g，鸡汤250ml，姜丝适量，葱花适量
【做法】海参出水后切片，糯米洗净浸泡1小时，两者入煲，加入清水、鸡汤，煮成粥，再加入姜丝及葱花调味即可
【功效】养颜润肤，补肾益精
【注意事项】外感发热人士不宜服用
花菇蚝豉焖海参
【材料】花菇5朵，蚝豉5只，浸发海参1条，蚝油适量，冰糖少许，鸡粉少许
【做法】花菇浸透后剪去菇蒂备用，日本蚝豉洗净浸软备用，海参出水后切片，热镬加油，略炒花菇后加水1L，放入鸡粉、冰糖及蚝油，以大火煮滚后，转中火焖30分钟，加入蚝豉再焖30分钟，最后加入海参焖10分钟即可
【功效】养颜润肤，补肾益精
蚝皇虾胶酿海参
【材料】新鲜虾150g，浸发海参4条，小棠菜4棵，马蹄2粒
【调味料】盐，姜，胡椒粉，蚝油，绍兴酒，生粉，葱各适量，蒜头2瓣，干葱1个，鸡汤250ml
【做法】海参出水，虾洗净印干，去肠拍扁，以盐、生粉、胡椒粉顺时针搅拌起胶，加入切碎的马蹄再搅匀。小棠菜烫熟备用。热镬加油，爆香姜、蒜、葱，放入海参，加入蚝油、绍兴酒、鸡汤，煮滚后转小火煨15分钟，完成后捞起备用，吸干，另留汁作芡。将虾胶酿入海参，隔水蒸5-8分钟，上碟，勾芡浇上即可
【功效】养颜润肤，补肾益精
常见问题
服用海参丸、海参萃取物产品，与吃海参的功效一致吗？
海参丸、海参萃取物主要提炼有效成分，例如海参皂苷，功效较有针对性，但海参富含的营养则未必能透过这些产品完全吸收。
干海参如何烹调？
- 先把干海参表面的盐分和腹腔内的幼沙清洗干净，浸泡在净水中2天
- 如果感觉未变软可以泡较长时间，每天换水1次，绝对不可以沾上盐和油
- 将海参放入沸水以慢火煮30分钟，熄火，盖上盖焗至放凉，剪开海参肚，除去内脏
- 可以重覆这个过程2-3次，直到海参彻底变软
- 放凉后可以烹调或者放到冰箱中备用，可配合浓味食材烩煮、焖煮烹调
