摄取植物固醇能够降低胆固醇是有研究证实的，植物固醇可抑制小肠对胆固醇的吸收，降低人体的胆固醇指数。但要摄取多少？植物固醇又该如何摄取呢？让Candy营养师来为大家解答吧！
虽然说胆固醇是人体不可缺少的物质之一，但若是浓度太高，多余的脂肪容易附着于动脉管壁上，导致动脉管壁变窄、阻塞，可能导致心脏病发作或中风，所以，还是要透过饮食与运动，降低罹患心血管疾病的风险。
在了解「植物固醇」之前，请先认识「胆固醇」
你知道吗？胆固醇只会存在于动物性食品中，不存在于植物。因此一些无动物却高精製糖的食品（如：果冻、果汁、糖果、珍珠奶茶），若在包装上写着「零胆固醇」，可能是一个让你忽略他的高糖份而误以为他「很健康的」行销噱头喔！
胆固醇是由人体肝脏所分泌，作用于保护神经以及製造细胞和製造荷尔蒙等，在人体脂肪酸的运输上也佔了极其重要的角色。它除了由人体自行分泌之外，也可从食物中摄取，如：鸡蛋黄、肉类和乳製品类等多种动物食品中，都含有胆固醇。
- 「坏」胆固醇–低密度脂蛋白（LDL）胆固醇
LDL 胆固醇是「坏的」，因为如果摄入过多，它会粘在动脉壁上，正常值应小于 160mg/dl
- 「好」胆固醇–高密度脂蛋白（HDL）胆固醇
HDL 胆固醇是「好」的，因为它可以清除血管中的「坏」胆固醇，正常值应该大于 35mg/dl
饮食不均衡，过多的动物性脂肪、加工食品、油炸食物、精緻甜食、含糖饮料等，会造成体内坏胆固醇过多，提升血管阻塞和心血管疾病风险的风险。反之，用好的油脂（如橄榄油、芥菜籽油、苦茶油、核桃、杏仁、奇亚籽、亚麻仁籽、鱼油等）取代外食充斥着的劣质油类，让体内好胆固醇提高，则是可有效保护心血管健康。
植物固醇是什么？
植物固醇 plant sterol / phytosterol是一种天然存在于植物中的有机化合物，如植物油、坚果、豆类、全穀类、和蔬菜水果中都含有植物固醇。自然界中大约有300种的植物，含有不同型态的植物固醇，而最常见的则是大豆中含有『豆固醇』和香蕉中含有的『菜油甾醇』。植物固醇的化学结构与胆固醇相似，因此两者的吸收路径相互竞争。
植物固醇对心血管好处
植物固醇可以阻断消化系统中胆固醇的吸收，因此使胆固醇无法进入血液中，免除了血管栓塞的风险，并且还可促进多余的胆固醇排出体外，降低体内的总胆固醇。
除了心血管保护作用，甚至有些研究显示植物固醇更有着抗老化、抗癌、和抗氧化等作用。研究发现『植物性饮食』者，由于吃下了比动物性饮食者更高含量的植物固醇，因此而获得了更好的心血管保护和抗老化的效果。
植物固醇如何摄取
最健康的营养补充方式，是透过均衡的饮食、和摄取多元的天然原型食物。多种蔬菜、水果、植物性食物都含有植物固醇，如：水果类、蔬菜类、全穀类、豆类、坚果种子类、植物油...
植物固醇摄取量？
要达到降低胆固醇的作用，植物固醇摄取量是一天1～2公克，每天吃足2公克植物固醇能有效降低LDL坏胆固醇5-10%。然而透过吃植物油和吃蔬果是很难摄取到这个份量的，大约每1公斤蔬果，才含有38-439毫克的植物固醇，因此一天大约要吃到2公斤的蔬果，才有可能达到1公克的植物固醇摄取。
除了蔬果，还可以搭配全穀杂粮类食物，植物固醇含量更高，大约每公斤全穀类就含有1780毫克植物固醇。各种全穀杂粮、坚果种子类、豆类、黄豆大豆、芝麻、杏仁、青花菜、菠菜、哈密瓜等都是含有丰富植物固醇的食物。
原文出自spa按摩养生网：想降胆固醇吗？营养师：「摄取植物固醇很重要！」
