常听到有人说吃多了味精会口渴、水肿，主要是因为钠含量摄取偏高，在美国甚至有「中式餐厅症候群」，令大家对味精有不好的印象！有这些「味精过敏」情况是因为吃完食物的瞬间，体内代谢较慢，通常过几分钟就会缓解，不需要特别治疗。不过，还是有很多人对于味精有着不健康的迷思和疑问，这次邀请到了刘家芸营养师来为我们说明「味精」到底健不健康？
味精的鲜甜来源
大多数人对味精的印象都不是很好，但是味精到底是什么呢？家芸营养师表示：「 味精其实是在天然食材里面发现的！日本的科学家发现煮海带、味噌汤煮出来都会有一种特别鲜甜的鲜味，后来才去分离出这个来源是一个氨基酸。」
这个鲜甜的味道叫做「麸胺酸」，其实是一种天然的来源、人体也可以自然代谢！「麸胺酸」存在于番茄、香菇、肉类、乳製品、玉米等天然食材中，但是必须熬煮很久才会被分离出来，这就是我们吃到的鲜甜味。
为了让我们可以更容易吃到食材熬煮出来的鲜甜味，才会出现为了变成调味品所製成的盐类-麸胺酸钠（monosodium glutamate, MSG），一种胺基酸的钠盐，也就是味精。
关于味精5大提问
- 吃味精为什么会口渴？
营养师解释说，味精会口渴的原因主要还是因为内含的「钠」，当血液中的钠离子浓度升高，就会口渴想要喝水，因为味精虽然是钠盐的一种，却没有像盐巴一样的鹹味，常常导致大家在做菜的时候加太多却不自觉。
- 味精钠含量有多少？
味精的钠含量约是盐的1/3，3公克的味精相当于1公克的盐巴。盐巴的摄取量建议每日不超过超过6公克（2400mg钠）
- 味精对人体有害吗？其实研究尚未证实摄取味精一定会造成身体伤害，味精其实是可以靠人体自然排出的，一般人只要合理、适量的使用味精，其实不会有什么问题。但是要注意的是，市面上所贩售的泡麵、零食，许多都含有味精的成分（泡麵一晚的钠含量就超过了正常人一天的摄取量），所以如果炒菜的时候也加、又额外吃了很多添加味精的食品，那就容易有过量的问题。
- 有哪些调味料含有味精？
市售许多调味料像是鸡汤块、高汤块、大骨粉等的调味料，其实仔细去看成份表的话会发现，同样是由味精、核苷酸（高鲜味精）调製而成，营养师表示：「鸡汤块并没有比较天然健康！有些反而还会额外添加化学成分或是添加物。」反而味精的成分还会比较单纯。摄取太多钠的症状包括了口渴、水肿、高血压、下身浮肿、肾脏相关疾病等。 - 可以用什么食材取代味精？
前面有提到，味精主要就是鲜味的来源，除了可以用糖、盐各半来取代味精，最好的方法还是用天然的食物去熬煮出「麸胺酸」，降低人工产物的摄取量，身体自然会比较健康！
看完营养师的介绍，以后可以放心吃味精了，适量的使用下，人体都会自然排出，但还是建议大家多多以清淡、原型的饮食为主。
